Giomar - Espresso d'Équateur

Giomar - Infos Café

Comment nous préparons le café

L'humidification lente par la pompe vibrante est bénéfique pour le café. Ceux qui ont la possibilité d'influencer le débit ou la pression peuvent essayer une humidification lente du gâteau de 12-13 secondes.

Cependant, avec le profil standard de 9 bars, nous avons obtenu d'excellents résultats. Avec un ratio de boisson de 1:2.3/1:2.4 et un temps d'extraction de 26-29 secondes, nous obtenons une tasse très bien structurée, où l'acidité et la douceur sont très harmonieuses. Ce café a en effet, pour un Robusta, une acidité très complexe, accompagnée d'une texture corsée et très douce.

Ceux qui tirent le café au même ratio d'infusion pendant 31-33 secondes perdent un peu de la structure compacte, mais gagnent en corps supplémentaire et une amertume agréable.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

La coopérative WITOCA s'est spécialisée dans des méthodes de traitement spéciales. En plus des Canephoras lavées, ils font beaucoup de Honeys et de plus en plus de Naturals - l'humidité élevée dans la région amazonienne impose cependant des exigences élevées aux processus de post-récolte. Les Naturals, les cafés séchés en cerise comme celui-ci, WITOCA peut les faire en août et septembre, car il pleut à peine à ce moment-là. Grâce à la fermentation de plus de 120h dans un fût scellé, l'aromatique baieuse du café se développe.

Ce Natural de la variété Canephora Napa Payamino nous a convaincus. Cette variété est un clone local et donne des grains très gros. Le café lui-même apporte une acidité considérable, le processus de post-récolte intense donne au café des notes baieuses et chocolatées.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Giomar Hidalgo, ou simplement Gio, a torréfié le café, l'a servi, et maintenant elle l'importe de son pays d'origine, l'Équateur. La coopérative WITOCA en Amazonie est une petite coopérative que Gio a contribué à fonder. Ils reçoivent du café de 13 familles, qui cultivent toutes selon le système agroforestier, c'est-à-dire entre les arbres déjà existants. Avec la méthode de culture traditionnelle Chakra, ils renoncent à des intrants externes et protègent la forêt tropicale.

Ce café montre comme peu d'autres, comment le Canephora (Robusta) si souvent dénigré peut aussi avoir bon goût, quand exactement la même précision et philosophie que pour les meilleures Arabicas est appliquée. Il montre la diversité du café et nous apprend à tous à reconsidérer les goûts appris.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le Napa Payamino de WITOCA en charge de 15 kg, donc avec un peu plus de café que nous ne torréfions un café filtre, mais avec moins de café que nous torréfions d'autres espressi complexes (20 kg). Pourquoi ? Parce que nous préférons une torréfaction rapide pour les Canephoras. Les Canephoras apportent deux fois plus d'acide chlorogénique et se décomposent pendant la torréfaction en caféine et acide quinique, ce qui peut créer plus d'amertume dans les torréfactions plus longues et plus chaudes. Grâce à la torréfaction courte avec une température finale plus basse, nous conservons la fraîcheur naturellement présente du café et mettons l'accent sur la texture soyeuse.

Envoi également possible par Lettre Café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de Lettre Café. Elle est traitée comme une lettre régulière et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit le port pour 250g de café de 7 à 2,5 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.