Elevi Rufasto - Café filtre du Pérou

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Certains cafés nous invitent à la pause et à savourer l'instant présent, plutôt qu'à l'analyser. Ce café d'Elevi Rufasto en est un parfait exemple. Un café délicieux, à la douceur prononcée, à l'acidité délicate, aux notes de pomme rouge et à l'arrière-goût de caramel qui donne envie d'une deuxième tasse. Si le café était une chanson, ce serait sans doute « Chiquitita » d'ABBA : douce, onirique et réconfortante.

Torréfié pour café filtre

Elevi Rufasto - Informations sur le café vert

Origine : La Union, San Jose del Alto, Pérou

Productrice : Elevi Rufasto

Variétés : Caturra et Typica

Procédé post-récolte : ébourgeonnage, fermentation sous-marine pendant 48 heures, lavage

Arrivé à la torréfaction : mai 2022

Parlez-moi davantage du café filtre Elevi Rufastos.

Ce café, tout comme l'espresso d'Adan Chocan, nous parvient également par l'intermédiaire de Falcon Coffee. Falcon œuvre depuis plusieurs années dans le nord du Pérou, renforçant sa collaboration avec les petits producteurs et commercialisant ses cafés directement. Falcon travaille avec Elevi Rufasto depuis cinq ans. M. Rufasto produit du café depuis 20 ans et exploite une ferme familiale de 2 hectares à 1 800 mètres d'altitude.

Pourquoi le café est-il si bon ? Quel est son goût?

Ce café possède une douce saveur sucrée qui lui confère une onctuosité agréable. Cette texture soyeuse est le fruit d'une récolte précise : M. Rufasto a cueilli des cerises de café mûres, puis les a triées dans le tunnel de lavage. La courte fermentation permet à son caractère fondamental de s'exprimer pleinement : une acidité délicate associée à de légers arômes de pomme ou de fraise fraîche, avec une finale légèrement caramélisée. Vous souvenez-vous de Roger, le café filtre de l'année dernière ? Roger Chilcon cultive du café non loin d'Elevi Rufasto, et les saveurs sont très similaires.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions le café par lots de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. La torréfaction dure 8 minutes et 45 secondes, avec un temps de développement de 40 secondes, soit 8 %. Le torréfacteur fonctionne à pleine puissance pendant 2 minutes maximum avant de réduire progressivement l'arrivée de gaz. Après le premier craquement, le gaz est coupé ; le café termine alors sa torréfaction grâce à sa propre énergie et à la chaleur emmagasinée dans le torréfacteur.

Recette de bouillon

Nous préparons le café avec un ratio de 1:17 (par exemple, 18 g de café pour 300 g d'eau) à 94 °C. Une extraction de 2 minutes 40 secondes permet d'obtenir un bel équilibre entre une acidité délicate et un arrière-goût de caramel. Ces caractéristiques sont encore plus prononcées avec l'Aeropress. Notre recommandation : un café Aeropress vraiment exceptionnel, par exemple avec 12 g de café pour 200 ml d'eau à 95 °C, préparé avec un ratio de 1:10, pressé à 1:40, et le tour est joué !

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.