El Colibri - Espresso du Pérou

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

UN Un espresso onctueux. Une limonade en format espresso. Des notes sucrées, d'agrumes et de fruits noirs – une texture douce, une acidité vive et parfaitement intégrée. Pour la deuxième année consécutive, le Colibri nous est proposé par Norcafé, notre partenaire au Pérou.

Torréfié pour espresso, cappuccino, café crème

Informations sur le café cru

Origine : Pérou, Cajamarca, San Ignacio

Producteur : Ylder Lenon Herrera Heredia

Variétés : Caturra, Costa Rica 95

Procédé après récolte : pulpe, fermentation, lavage

Parlez-m'en plus sur El Colibri

Ylder est le président de la coopérative Norcafe Peru, relativement récente, située à Jaén. Il l'a fondée en 2015 avec l'idée d'inciter les jeunes à cultiver le café. Il a recherché des partenaires et a trouvé des personnes partageant les mêmes idées au sein d'une centaine de familles. Au cours des années suivantes, de plus en plus de jeunes gens diplômés sont revenus de la ville à la campagne, où ils voient dans la production de café une perspective d'avenir. C'est un choix judicieux pour eux car ils peuvent cibler de nouveaux marchés, les marchés certifiés et les marchés de spécialité. Ylder continue de gérer sa petite exploitation de 1,5 hectare et se concentre entièrement sur les cafés de spécialité. Il expérimente différents procédés de post-récolte et souhaite faire de son exploitation une ferme modèle pour les membres de la coopérative.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

C’est ce que nous voulions savoir de lui aussi : « Précision, précision, précision. » Si simple. Et pourtant si difficile. Ylder a cueilli les cerises avec une petite équipe avec laquelle il travaille depuis longtemps, les a immédiatement dépulpées et les a laissées fermenter pendant 30 heures sans eau. La fermentation des cerises dépulpées sans eau donne une fermentation légèrement plus intense que si le café trempait dans l’eau. Et cela se sent : les notes sucrées et d’agrumes mûrs sont probablement rehaussées par la fermentation. L’acidité juteuse provient des conditions de culture. La ferme d’Ylder est située en altitude et il y fait frais ; le café pousse lentement. Et il y a toujours cette note de fruits noirs en arrière-plan, qui rappelle les baies de genièvre.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

C'est un véritable plaisir de proposer plusieurs cafés différents provenant du même partenaire (Cooperativa Norcafe) dans notre sélection. Nous avons déjà un lot coopératif de Norcafe, le café filtre Cerro Azul, et maintenant, pour la deuxième fois, le Colibrí. Cela nous offre, ainsi qu'à vous, un aperçu d'une petite région et révèle toute la diversité et la profondeur des saveurs du café.

Recette de bouillon

Ici, un ratio d'infusion de 1:2,1 en 30 à 32 secondes s'avère très savoureux : malgré une acidité perceptible, ce ratio est agréable car le café est également très doux. Cette infusion rapide lui confère une texture veloutée. Les notes de genièvre et de fruits noirs succèdent à une attaque douce-amère, évoquant le vin blanc.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Court et efficace. 11 minutes 20, développement de 13,5 % avec une température finale légèrement supérieure à celle du Boa Vista, par exemple. Nous réduisons l'énergie dès le début de la torréfaction (premier ajustement à 2 minutes 30), puis abaissons progressivement la température, en la réduisant significativement dès l'apparition du premier craquement, tout en maintenant un apport de gaz de base jusqu'à la fin. Le café torréfie pratiquement tout seul : El Colibrí est un petit lot, la densité est uniforme et les grains sont bien triés. Un vrai plaisir à torréfier.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.