El Colibri - Espresso du Pérou

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Un espresso savoureux. De la limonade sous forme d'espresso. Sucré, citronné, fruits rouges foncés - la texture est douce, l'acidité stimulante et bien intégrée. C'est la deuxième fois consécutive que le Colibri nous vient d'un micro-lot de Norcafé, nos partenaires au Pérou.

Torréfié pour Espresso, Cappuccino, Café Crème

Informations sur le café vert

Origine : Pérou, Cajamarca, San Ignacio

Producteur : Ylder Lenon Herrera Heredia

Variétés : Caturra, Costa Rica 95

Traitement post-récolte : dépulpé, fermenté, lavé

Raconte-moi plus sur El Colibrí

Ylder est le président de la jeune coopérative Norcafe Peru à Jaén. En 2015, il a fondé la coopérative avec l'idée de susciter l'intérêt des jeunes pour la culture du café. Il a cherché des partenaires et a trouvé 100 familles partageant la même vision. Au fil des années, de plus en plus de jeunes bien formés sont revenus des villes vers la campagne, voyant la production de café comme une perspective d'avenir. Cela en vaut la peine pour eux, car ils peuvent viser des marchés nouveaux, certifiés et spécialisés. Ylder exploite toujours sa petite ferme de 1,5 hectare et mise entièrement sur la carte de la spécialité. Il expérimente différents traitements post-récolte et souhaite faire de sa ferme une exploitation modèle pour les membres de la coopérative.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

C'est ce que nous voulions aussi savoir de lui - « Précision, précision, précision. » C'est aussi simple que cela. Et pourtant si difficile. Ylder a récolté les cerises avec une petite équipe avec laquelle il travaille depuis longtemps, les a immédiatement dépulpées et les a fermentées pendant 30 heures sans eau. Lors de la fermentation de cerises dépulpées sans eau, une fermentation un peu plus intense se produit que si le café était dans l'eau. Et on le goûte - les notes d'agrumes sucré et mûr devraient être soutenues par la fermentation. L'acidité juteuse résulte des conditions de culture. La ferme de Ylder est très en altitude et il fait frais, le café pousse lentement. Cette note fruitée foncée, qui nous rappelle les baies de genièvre, s'y mêle toujours.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce qu'il est agréable de proposer plusieurs cafés différents du même partenaire (Cooperativa Norcafe) dans notre assortiment. Nous avons un lot de coopérative de Norcafe, le café filtre Cerro Azul et maintenant pour la deuxième fois le Colibrí. Cela nous donne et vous donne une impression d'une petite région, de la variété et de la profondeur avec lesquelles le café peut avoir du goût.

Recette de préparation

Ici, nous trouvons un ratio d'extraction de 1 : 2,1 en 30-32 secondes très savoureux - bien que le café ait une acidité nette, ce ratio d'extraction est agréable, car le café est aussi très sucré. Avec ce ratio étroit, la texture devient aussi très veloutée. La note de baies de genièvre/fruits rouges foncés suit le début sucré-acidulé et semblable au vin blanc.

Comment torréfions-nous ce café ?

Court et croustillant. 11:20 min, développement de 13,5 % avec une température finale un peu plus élevée que par exemple pour le Boa Vista. Nous retirons déjà rapidement de l'énergie à la torréfaction (premier ajustement à 2:30 minutes), puis graduellement moins de température, nous donnons nettement moins d'énergie dès que le premier craquement/la période de développement commence et nous maintenons un peu de gaz de base jusqu'à la fin. Le café se torréfie presque tout seul - el Colibrí est un petit lot, la densité est uniforme et les grains sont bien triés. C'est un délice à torréfier ce café.

Envoi aussi possible sous forme de lettre-café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'une lettre-café. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

Au moment du paiement, vous pouvez choisir entre les options lettre-café, A-Post et B-Post.