Duwancho, espresso d'Éthiopie

Duwancho - Informations sur le café cru

Voici comment nous préparons le Duwancho

Un espresso d'Éthiopie qui impressionne par son caractère élégant, doux et floral, et qui offre une grande liberté d'extraction.

Recettes utilisant les dosettes Maro et Eureka Single Dose

Standard 9 barres

Avec un ratio de 1:2,1 et 20 g de café, nous privilégions la texture soyeuse du café. Une extraction de 23 secondes offre une tasse plus intense et plus expressive, tandis qu'une extraction de 28 secondes révèle toute sa finesse.

Profil de la rivière

Préparation d'une boisson à un ratio de 1:2,1, avec 20 g de café moulu pour 42 g extraits en 32 à 35 secondes. Les 12 premières secondes, le débit était de 3 ml/seconde, puis la pression est passée à 9 bars. La texture incroyablement onctueuse du café a été mise en valeur : soyeuse, douce et équilibrée.

Pourquoi le Duwancho a-t-il ce goût-là ?

Les cafés lavés d'Éthiopie présentent souvent des notes d'agrumes, parfois florales, et des arômes allant des fruits à noyau aux fruits tropicaux. Cette année, ce café nous a particulièrement impressionnés par son équilibre : il est rare de déguster une telle combinaison d'arômes, incroyablement équilibrée, avec une acidité légèrement pétillante et une texture soyeuse et dense. Ce résultat est dû à une grande précision : ce café est issu d'un lot journalier, ce qui signifie que toutes les cerises proviennent d'une seule et même journée de récolte. Chaque étape a été réalisée avec une méticulosité extrême : les cerises ont été triées dans l'eau, en séparant les cerises vertes des cerises trop mûres, et l'eau de fermentation sous-marine a été renouvelée toutes les 24 heures. Sebastian de Plotcoffee nous confie que les lots journaliers sont une véritable rareté en Éthiopie.

Parlez-moi davantage de l'espresso Duwancho.

Tous les deux ou trois ans, certaines régions d'Éthiopie font l'objet de discussions animées. Les cafés de la région d'Arbegona (comme celui de Daye Bensa) ont régulièrement brillé lors de la Cup of Excellence ces dernières années. Ces cafés sont d'une complexité exceptionnelle et présentent un profil aromatique très particulier. Dans le village de Duwancho, Faysel Abdosh produit des cafés dans sa station de lavage éponyme, avec une précision méticuleuse. Sebastian de Plotcoffee a visité le village ce printemps et nous a envoyé ce café. Nous avons été immédiatement conquis.

Pourquoi avons-nous acheté Duwancho ?

Le café s'est distingué lors de la dégustation. Son corps harmonisait toutes les impressions sensorielles. Chaud ou froid, il est resté constant et s'est révélé de plus en plus onctueux. Tous les cafés proposés avaient été soigneusement sélectionnés par Plotcoffee, notre fournisseur de cafés éthiopiens. L'Éthiopie, pays producteur de café, est un domaine complexe ; grâce à Sebastian de Plotcoffee, nous avons un expert dans notre équipe et nous lui faisons confiance. Dans un podcast avec Philipp, Sebastian explique le processus de production du café en Éthiopie. Vous pouvez écouter l'épisode ici .

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions un lot de 20 kg de café sur notre torréfacteur de 30 kg. La torréfaction dure 11 minutes et 25 secondes, suivie d'un développement de 1 minute et 15 secondes (11 %). Après huit minutes, nous réduisons légèrement l'énergie. Après neuf minutes, nous la réduisons significativement, tout en maintenant 30 % de gaz résiduel jusqu'à la fin de la torréfaction, car le café libère beaucoup d'énergie pendant la phase de développement.

Nos expressos fruités de saison sur abonnement

Avec l' abonnement Kiki , vous recevez les derniers grains de café de la gamme expresso orange, livrés directement chez vous.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en format « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.

Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror :

Importer des haricots