Duwancho, Espresso d'Éthiopie

Duwancho - Infos sur le café vert

Comment nous préparons le Duwancho

Un espresso d'Éthiopie qui se distingue par son caractère élégant, doux et floral, et qui offre beaucoup de marge de manœuvre en extraction.

Recettes avec la Maro et l'Eureka Single Dose

Standard 9 bar

Avec un ratio de boisson 1:2.1 et 20gr en entrée, nous soulignons la texture douce et soyeuse du café. Extrait en 23 sec, nous obtenons une tasse plus vivante avec plus de caractère, tandis qu'à 28 sec l'élégance est mise en avant.

Profil de flux

Ratio de boisson 1:2.1 avec 20gr en entrée, 42 en sortie en 32-35 sec. Les 12 premières secondes avec 3ml de débit/sec, puis passage à 9 bar. Met en valeur la texture incroyablement douce du café, soyeuse, sucrée, équilibrée.

Pourquoi le Duwancho a-t-il ce goût ?

Les cafés lavés d'Éthiopie ont souvent un caractère citrique, peuvent être floraux et montrent des notes de fruits à noyau jusqu'aux fruits tropicaux. Cette année, le café nous a surtout convaincus par son équilibre - rarement avons-nous rencontré la combinaison d'arômes aussi délicats, d'une acidité incroyablement équilibrée et légèrement pétillante, et d'une texture soyeuse et dense. La raison en est la précision : le café est un day lot, toutes les cerises de ce café proviennent d'une récolte d'un seul jour. À chaque étape suivante, le travail a été rigoureux : les cerises de café ont été séparées dans l'eau des cerises immatures et trop mûres, et l'eau pour la fermentation sous l'eau a été changée après 24 heures. Sebastian de Plotcoffee nous dit que les day lots en Éthiopie sont une véritable rareté.

Parlez-moi plus du Duwancho Espresso

Tous les quelques années, certaines régions d'Éthiopie font l'objet de discussions particulièrement animées. Les cafés de la région autour d'Arbegona (par exemple de Daye Bensa) ont connu un grand succès à la Coupe d'Excellence ces dernières années. Les cafés sont particulièrement complexes et affichent un profil de tasse très clair. Dans le village de Duwancho, Faysel Abdosh produit à la station de lavage du même nom des cafés fabriqués avec une précision extrême. Sebastian de Plotcoffee était sur place au printemps et nous a envoyé ce café. Nous en sommes tombés éperdument amoureux.

Pourquoi avons-nous acheté le Duwancho ?

Le café s'est démarqué à la table de dégustation. Le corps du café a pu cohésionner toutes les impressions sensorielles. Du chaud au froid, le café s'est avéré stable et s'est adouci continuellement. Tous les cafés sur la table avaient été soigneusement sélectionnés par Plotcoffee, avec lesquels nous achetons les nouveaux cafés d'Éthiopie. L'Éthiopie en tant que pays producteur de café n'est pas simple à comprendre - avec Sebastian de Plotcoffee, nous avons un expert dans notre environnement et nous lui faisons confiance dans son travail. Dans un podcast avec Philipp, Sebastian explique comment le café fonctionne en Éthiopie. Vous trouverez l'épisode hier.

Comment rôtissons-nous ce café ?

En lots de 20 kg sur notre rôtisseur de 30 kg. En 11:25 minutes, nous rôtissons le café complètement et le développons pendant 1:15 minutes (11%). Après huit minutes, nous réduisons légèrement l'énergie. Après neuf minutes, nous réduisons considérablement, mais conservons 30% de gaz résiduel jusqu'à la fin du rôtissage, car le café libère beaucoup d'énergie pendant le temps de développement.

Nos espressi saisonniers et fruités en abonnement

Dans l'abonnement Kiki, vous recevez les grains actuels de la gamme d'espresso orange, directement à votre domicile.

Livraison aussi possible en tant que lettre-café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre-café. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 7 CHF à CHF 2.5. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options lettre-café, A-Post et B-Post.

Détails du café à lire dans Beanconqueror :

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