Dulce Marlen - Café filtre du Honduras

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Dulce Marlen est de retour - et comment. Il y a deux ans, nous avons créé nos premiers microlots avec nos partenaires de 18Conejo au Honduras, et vous l'aviez aimé autant que nous. La haute douceur garantit une texture soyeuse. S'y intègre une acidité délicate, légèrement juteuse, qui se prolonge jusqu'à l'arrière-goût. Les arômes d'amandes et de panela remplacent n'importe quel dessert.

Dulce Marlen - Infos sur le café

Torréfié pour filtre, Cold Brew

Provenance : Honduras, Marcala

Producteurs : 18 Conejo, Fincas de Dulce Marlen (mère) & Napo (fils)

Variétés : Catuaí

Processus post-récolte : Reposa, dépulpé, fermenté, lavé

Arrivée à la torréfaction : septembre 2022

Recommandation de préparation : Hario V60

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Dulce Marlen met les cerises après la récolte dans de grands sacs en plastique et les laisse reposer pendant 42h. Nous appelons cela reposa au Nicaragua. La température plus élevée et l'oxygène minimal catalysent la première fermentation. L'acidité est ainsi accentuée. Ensuite, elle dépulpe le café et remet les grains avec la couche de pectine sucrée (miel, mucilage) dans les sacs. Lors d'une deuxième fermentation, la texture devient plus lourde. Après 16h, le café est lavé et séché lentement. Avec un temps de développement un peu plus long lors de la torréfaction, nous soulignons la texture soyeuse et les notes sucrées.

Parlez-moi davantage de Dulce Marlen

Depuis plusieurs années, nous visitons nos partenaires de 18 Conejo au Honduras. Flhor Zelaya dirige l'entreprise et c'est d'après elle que nous avons nommé notre Café Crème. Dulce Marlen, la mère de Flhor, nous avons eu le plaisir de la connaître comme une femme avisée, déterminée et pleine d'esprit. Dulce Marlen cultive le café selon des principes biodynamiques sur sa finca Dulce Luna. Quelqu'un qui a vécu autant que Dulce Marlen mérite un café qui porte son nom, ce que nous faisons avec plaisir. Napo(léon) est le fils de Dulce Marlen et a contribué du café pour la récolte de cette année, afin que nous puissions augmenter un peu le volume.