Don Oscar - Espresso de Colombie

Don Oscar - Infos Café

Comment nous préparons le café

9 Bar : Code Maro : OIVHKGD

Profil de flux : Code Maro : EGBKYGL

Un Natural extrêmement intéressant de la part d'Oscar Daza à Santander, où presque à chaque gorgée on découvre de nouveaux arômes. Le café bénéficie d'un dégazage suffisamment long (attendre au moins trois semaines, voire quatre). Avec le profil de pompe à vibration, le café a besoin d'un peu plus d'espace (ratio de boisson plus grand) qu'avec le profil de flux. Le café montre une résistance de tampon extrême - il se bloque au début, s'écoule ensuite très lentement puis rapidement, mais de manière constante. La récompense pour un travail précis est une tasse qui, avec une structure équilibrée et des arômes extrêmement nuancés, vous invite à la contemplation.

Le profil standard 9 Bar (pompe à vibration) nous convainc avec un ratio de boisson de 1:2.2-1:2.3, où nous visons 20 g en et 44 g out en 26-27 secondes. Ici, on peut plutôt jouer avec le ratio de boisson qu'avec le temps d'extraction - le café ne doit pas être infusé plus de 30 secondes avec ce profil. Cette recette marque des points avec des arômes d'hibiscus, de rhubarbe, de fruits à noyau mûrs, voire un peu de violette, et a une structure acide vivante et bien intégrée. Code Maro : OIVHKGD

Avec le profil de flux, nous nous approchons des 30 secondes (29-30 secondes) et préférons un ratio de boisson plus court de 1:2. Nous choisissons un débit de 4 ml/sec en Stage 1 et visons un pré-mouillage plus rapide du gâteau (au plus tard, les premières gouttes à 9 sec), car sinon le café perd de sa structure harmonieuse. Nous infusons la Stage 2 à 8.5 bar - en général, nous avons l'impression que 8.5 bar nous donnent des tasses plus équilibrées que le 9 bar standard. Ici, nous sommes récompensés par des saveurs claires, une acidité fraîche et complexe de fruit de la passion et de cassis, et un corps très velouté. Code Maro : EGBKYGL

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

La ferme se trouve à une altitude de 1800 mètres, où la variété Castillo est cultivée. Les cerises sont cueillies à la main puis stockées pendant 15 heures. Suit une fermentation anaérobie de 20 heures pour renforcer le caractère du café.

Ensuite, le café est placé sur une plateforme de pré-séchage pendant 18 heures, où commence la phase de déshydratation. Après cela, il est mis dans des séchoirs mécaniques (silos ou guardiolas), où il est soigneusement séché jusqu'à atteindre une teneur en humidité optimale entre 10,8 % et 11,5 %.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Cette énorme variété d'arômes, qui ne sont pas dominants mais en équilibre optimal avec l'acidité, la douceur et le corps, a époustouflé certains d'entre nous. « Le meilleur café violet que nous ayons jamais eu », a dit à peu près Philipp. Le fait qu'Oscar Daza soit une personne très respectée dans la région de Santander y joue certainement aussi un rôle. Notamment parce qu'il a été le premier à financer sa propre certification biologique, qui est normalement prise en charge par l'association. Son tempérament entrepreneurial l'a poussé à trouver ses propres clients et à être libre dans ses décisions.

Nous avons acheté ce café via Ángel Barrera de Belco, qui a fortement façonné l'entreprise et a ouvert une maison d'exportation en Colombie pour l'entreprise il y a quelques années. Ceci pour être encore plus près de l'origine du café et pouvoir faire encore plus avec et pour les producteurs.

Belco s'est fixé pour objectif de transporter environ 90 % de tous les cafés verts par voilier d'ici 2030. Ainsi, ce café aussi est arrivé au Havre uniquement par la puissance du vent, où il a ensuite été transporté par voie terrestre.

Comment rôtissons-nous ce café ?

En lot de 20 kg sur notre rôtisseur de 30 kg. Nous rôtissons le café en 11:40 minutes et le développons à 11 % après le premier craquement. Déjà à la moitié du temps de rôtissage, nous réduisons graduellement l'énergie, avant de réduire complètement le gaz après 50 secondes en temps de développement. Dans cette rôtisserie, nous mettons l'accent sur les nombreuses saveurs et l'acidité vivante mais non exagérée du fruit de la passion et du cassis.

Livraison possible aussi par courrier postal café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de courrier postal café. Il est traité comme une lettre ordinaire et se retrouve dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Courrier postal café, Courrier A et Courrier B.