Doña Maria - Filtre du Nicaragua

Doña Maria - Informations sur le café

Voici comment nous préparons le café : Hario Switch

Eau : dureté totale 3°dH, alcalinité 1,5°dH
Broyeur : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

La ferme de Doña Maria se situe à 1 300 mètres d'altitude à Dipilto et s'étend sur une manzana, soit 0,7 hectare. Elle y a passé toute sa vie et cultive la Finca La Ciruela avec le plus grand soin. À cette altitude, le brouillard matinal est abondant et les nuages ​​s'attardent sur le flanc de la colline, assurant une humidité optimale aux caféiers. La croissance lente donne des grains denses, à l'acidité juteuse, délicate et vive, et à la douceur prononcée. Le lavage après récolte intensifie ces arômes. Les cafés de Doña Maria sont exceptionnellement bien triés et illustrent parfaitement comment une récolte manuelle méticuleuse influence directement la saveur.

Parlez-moi davantage de Doña Maria

En février 2023, Claudia nous a appelés pour nous annoncer qu'elle travaillait désormais avec Doña Maria et qu'elle souhaitait lui ouvrir les portes d'un nouveau marché. Son café nous intéressait-il ? Sans même en connaître le goût, nous avons accepté. Doña Maria n'avait jamais pu vendre son café directement ; pendant plus de quarante ans, il avait été mélangé à d'autres cafés. Et si Claudia pressentait que ce partenariat pouvait durer, nous l'avons crue. En 2023, nous avons acheté la moitié de sa récolte, puis la totalité en 2024 et 2025.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Torréfaction par lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. La torréfaction dure 9 min 04 s, avec un temps de développement de 36 secondes. À 4 min 40 s, l'arrivée de gaz est légèrement réduite, puis la chaleur est diminuée significativement à 6 min, pour finalement atteindre le premier craquement à vitesse modérée.

L'expédition est également possible par enveloppe à café.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Traitée comme une lettre ordinaire, elle est livrée dans votre boîte aux lettres. Ce service réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs suisses. Au moment de la validation de votre commande, vous pouvez choisir entre les options « lettre de café », « A-Post » (courrier prioritaire) et « B-Post » (courrier standard).

Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror :

Importer des haricots