Doña Maria - Filtre du Nicaragua

Doña Maria - Informations sur le café

Comment nous préparons le café : Hario Switch

Eau : Dureté totale 3°dH, Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

La ferme de Doña Maria est située à 1300 mètres d'altitude à Dipilto et s'étend sur une manzana, soit 0,7 ha. Elle a passé toute sa vie à la ferme et a soigneusement entretenu la Finca La Ciruela. À cette altitude, ils ont beaucoup de brouillard matinal et les nuages s'accumulent sur leur chaîne de collines, ce qui assure une humidité suffisante pour les caféiers. La croissance lente produit des grains denses et une acidité juteuse, délicate et en même temps claire, avec beaucoup de sucre. Le processus de post-récolte lavé intensifie ces notes. Les cafés de Doña Maria sont très bien triés et constituent un exemple de la façon dont le travail manuel précis a un impact direct sur le goût.

En savoir plus sur Doña Maria

En février 2023, Claudia nous appelle et nous dit qu'elle travaille désormais avec Doña Maria et qu'elle veut lui donner accès à un nouveau marché. Voulez-vous avoir son café ? Sans savoir à quoi il ressemble, nous avons dit oui. Doña Maria n'a jamais pu vendre son café directement ; pendant plus de quarante ans, son café a été mélangé à un mélange. Et si Claudia sent que cela pourrait être une histoire à long terme, nous lui faisons confiance. En 2023, nous avons acheté la moitié de sa récolte, puis en 2024 et 2025, le volume entier.

Comment torréfions-nous ce café ?

Par lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En 9:04, nous torréfions complètement le café avec un temps de développement de 36 secondes. À 4:40 minutes, nous réduisons légèrement l'alimentation en gaz avant de réduire considérablement la chaleur à 6 minutes et d'amener le café au premier crack à une vitesse modérée.

Envoi également possible par courrier de café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de courrier de café. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais d'expédition pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Courrier de café, A-Post et B-Post.

Détails du café à importer via Beanconqueror :

Importer le grain