Don Roberto

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Un espresso fruité pour tous les amateurs de cafés aromatiques. Don Roberto fait son grand retour dans notre sélection. Ce café corsé aux notes chocolatées révèle des arômes de fruits rouges mûrs, comme la canneberge et la cerise, et offre une finale riche et douce.

Informations sur le café Don Roberto

Torréfié pour espresso, cappuccino

Origine : Salvador, Lamatepec, volcan Santa Ana

Producteurs : Roberto Ulloa, Finca La Divina Providencia

Variétés : Bourbon rouge

Processus post-récolte : Naturel, sec

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Don Roberto divise la saison des récoltes en trois phases : précoce, de mi-saison et tardive. Ce café est issu de la récolte tardive, plus douce et plus riche, idéale pour le séchage en cerise. Ce procédé intensifie les notes fruitées de baies mûres, de cerises et une subtile touche de liqueur. Une légère note de cacao persiste en bouche. Nous torréfions le café à 80 % de sa capacité pendant 13 minutes, puis nous lui accordons un temps de développement de 13 %. Ce processus permet de développer la douceur du café tout en préservant ses arômes fruités.

Parlez-moi davantage de Don Roberto

Don Roberto, de son vrai nom Roberto Ulloa, exploite la Finca Divina la Providencia près du volcan Santa Ana au Salvador. Grâce à son travail méticuleux, ses cafés comptent parmi les plus constants du Salvador. Il cultive principalement le Bourbon, une variété originale désormais répandue au Salvador. Les longues périodes de sécheresse estivales lui permettent de sécher le café selon la méthode naturelle. Rodolfo Ruffatti, de Productor.Coffee, achète les cerises à Don Roberto et les fait sécher sur son exploitation.

Suggestions de brassage pour Don Roberto

• Ratio d'infusion 1:2, par exemple 18 g de dose et 36 g de café dans la tasse, environ 29 à 32 secondes.
• corps très lourd et crémeux
• Notes fruitées concentrées, acidité juteuse, notes légèrement épicées (comme dans un sirop contre la toux), arrière-goût de cacao
• Rapport d'infusion 1:2,4, par exemple, 18 g de dosage et 44 g dans la tasse, environ 29-32 sec.
• texture veloutée
• notes fruitées légères (ex. canneberges), cerises, équilibré