Dipilto - Espresso décaféiné du Nicaragua

Informations sur le café

Comment nous préparons le café

Un bel ajout à notre gamme décaféinée. Le café nous plaît à chaque extraction par sa douceur, qui selon la durée du shot rappelle soit une baie claire et mûre comme le cassis ou la framboise, soit du caramel foncé et de la praline.

Avec le profil de pompe à vibration, nous avons obtenu deux beaux résultats. Avec une pompe de rotation, il suffit d'extraire deux à trois secondes plus longtemps.

Avec 19,5 g en et 42 g (1:2,1) out en 30 secondes, nous obtenons une tasse souple et dense, dans laquelle les acides fruités sont très bien intégrés et moins perceptibles par la douceur. L'amertume légère à moyenne plaira à beaucoup de gens. Ce shot nous rappelle le caramel foncé, la praline et le chocolat fruité. Code Maro : VRAIUMH

Si nous raccourcissons le shot avec le même ratio de boisson à 25 secondes, l'acide fruité ludique et les arômes de baies claires et mûres sont plus apparents. Cependant, nous perdons un peu de corps. Code Maro : DVJQKQN

Pourquoi le café a-t-il ce goût?

Le café provient de deux fermes de notre réseau nicaraguayen à Dipilto, entre 1200 et 1500 m d'altitude. La part Parainema provient de Mario Gonzalez, la part Maracaturra et Java de Hipólito Acuña. 20% de celui-ci est traité de manière classiquement lavée, 80% selon le procédé Carbonic-Maceration-Natural de BridAzul. Claudia de BridAzul a assemblé le mélange de manière à ce que les grains soient les plus gros possible et uniformes, ce qui rend la torréfaction plus uniforme. Sur le plan gustatif, la part CM-Natural apporte le fruit léger, la part lavée le profil chocolaté classique de Dipilto avec une fine acidité.

Pourquoi avons-nous acheté ce café?

D'une part, nous cherchions un espresso riche et chocolaté pour notre gamme décaféinée. D'autre part, nous approfondissons notre travail avec les partenaires existants : BridAzul a développé le mélange spécifiquement pour la décaféination, et nous avons acheté le lot en collaboration avec Per Nordby de Kafferäven à Göteborg. Le café a ensuite été décaféiné par CR3 à Brême en utilisant le dioxyde de carbone liquéfié (procédé CO2).

Comment torréfions-nous ce café?

Livraison possible également par la lettre-café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme d'une lettre-café. Elle est traitée comme un courrier ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de 7 à 2,5 francs. Lors du paiement, vous pouvez choisir entre les options lettre-café, courrier A et courrier B.