Boa Vista - Espresso du Brésil

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Un classique est de retour - et cette fois en espresso. Alessandro, membre fondateur de la coopérative APAS au Brésil, nous apporte ce café qui possède une base noisettée, des notes de raisins rouges, de baies et une finale de cacao, structuré par une acidité fraîche et délicate. L'homme et ce café sont simplement fiables - chaque année, nous attendons avec impatience ce café. De bonnes perspectives pour le reste de l'année.

Torréfié pour l'espresso et les boissons lactées à base d'espresso

Boa Vista - Informations sur le café vert

Origine : Finca Boa Vista, Brésil, São Gonçalo do Sapucaí, dans le sud du Minas Gerais

Producteur : Alessandro Hervaz

Variétés : Bourbon Amarelho, 100% Arabica.

Processus post-récolte : Naturel, traité à sec

Raconte-moi plus sur Boa Vista

Alessandro Hervaz est membre fondateur de la coopérative APAS au Brésil. APAS ? Exactement, dont nous avons aussi un espresso dans notre portefeuille. Alessandro ? Exactement, de qui nous avions déjà un café filtre pendant trois ans et nous lançons aussi un café filtre de lui cette année. Alessandro possède cinq fermes, Boa Vista en est une. Alessandro possède bien 9000 caféiers. Ce n'est que récemment qu'il cueille de manière extrêmement sélective sur sa ferme et trie davantage après la récolte. Les cerises triées sont placées sur des lits de séchage et séchées pendant 16 jours. Les couches avaient environ la largeur d'une main, « como uma mão », expliqua Alessandro à Philipp, à la question de savoir comment il parvenait à donner à ce café ces notes fruitées intensives.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Alessandro suit toujours la même recette de traitement. Une recette qu'il a développée il y a quelques années et qu'il a affinée depuis. Il applique cette méthode sur toutes ses fermes, ce qui rend particulièrement intéressant la dégustation de l'origine des différents lots et variétés, puisque le processus post-récolte est en soi stable et identique. Ils lavent les cerises de café pour éliminer les flottants. Ensuite, il fait des couches de cerises de l'épaisseur d'une main et les couvre d'une feuille. Cela accélère la fermentation, il le fait pendant 5 à 7 jours et mélange constamment les cerises. Après la fermentation, il sèche les cerises dans son tunnel solaire.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Nous torréfions le café pendant 11:25 minutes avec un temps de développement de 1:13 minute, respectivement 10,7%. Nous torréfions les naturels différemment des cafés lavés, car ces derniers libèrent de plus en plus d'énergie dans le dernier tiers de la torréfaction. Nous gardons le gaz constant jusqu'à 8 minutes et réduisons ensuite 50% de l'énergie avant de passer avec peu d'énergie par le premier crack jusqu'à la fin de la torréfaction. Le court temps de développement aide le café à conserver son acidité délicate et ses arômes fruités fins.

Recette d'infusion

Nous infusons le café dans un rapport 1:2,5 (exemple : 19g de café dosé, 48g de volume d'infusion dans la tasse) en 30 à 32 secondes. Un rapport d'infusion plus serré (par exemple 1: 2,3) augmente la texture et l'aromatique - ce que nous trouvons particulièrement bien en association avec du lait.

L'envoi par lettre de café est également possible

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre de café. Cela réduit les frais d'expédition pour 250 g de café de CHF 7 à CHF 2. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre de café, A-Post et B-Post.