Bharath - Espresso d'Inde

Bharath - Infos Café

Comment nous préparons le café

Ce Old Peridenia est fantastique. Il offre une texture crémeuse et douce qui soutient parfaitement l'acidité délicate de ce Robusta. Extraite avec savoir-faire, elle donne un espresso sucré, dense et équilibré qui catapulte Nadja directement devant le feu de cheminée hivernal. Ne pas laisser infuser plus de 30 secondes, sinon il bascule lentement vers une amertume désagréable et légèrement métallique.

La recette avec la pompe vibrante nous convainc complètement. Selon Michel: « Je n'avais jamais eu un Robusta avec une acidité aussi parfaitement intégrée. » Ceci est le commentaire sur notre extraction avec 18,5 g dedans et 43 ml dehors en 24 secondes. Nous obtenons ainsi une tasse extrêmement douce, dense, crémeuse et équilibrée avec une acidité incroyablement intégrée. Si nous prolongeons le café à 32 secondes ou plus, nous obtenons une acidité qui ressort par surextraction - analogue à l'Arabica. Le préchauffage un peu plus long que la pompe vibrante apporte naturellement fait du bien au café.

Notre recette pour la pompe vibrante (18,5 g dedans, 43 ml dehors en 24 sec.) ne convient pas tout à fait à la pompe rotative. La tasse n'est pas assez équilibrée à notre goût. C'est pourquoi nous prolongeons le shot de 3 à 5 secondes, avec le même ratio de boisson. Maintenant, nous avons à nouveau cette texture douce et dense avec des arômes de noix, vanille, pâtisserie. Cela nous amène à nous demander si la pompe vibrante a vraiment besoin d'une extraction plus longue - une théorie universelle qu'il faut remettre en question et approfondir.

Pourquoi le café a-t-il ce goût?

Ce café provient de Coorg en Inde, plus précisément de la municipalité de Palestina, à une altitude de 1 000 mètres. La variété Old Peridenia y est cultivée depuis toujours.

Les cerises sont récoltées à la main, puis acheminées par un système de flottation à la station de lavage de la ferme Craigmore Tinyspot de Bharath pour éliminer les grains de faible densité et les défectueux. Ensuite, ils sont dépulpés et lavés, puis séchent sur du béton chauffé par le soleil.

Pourquoi avons-nous acheté ce café?

Niché dans les contreforts des Western Ghats se trouve Craigmore Tinyspot - une ferme de café familiale de troisième génération dans les douces collines de Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa s'est engagé dans la production de café cultivé durablement, qui pousse sous l'ombre naturelle dense des arbres indigènes des Western Ghats.

Nous avons rencontré Bharath par l'intermédiaire de Komal et Akshey de la South India Coffee Company (SICC). Tous deux gèrent une ferme de café de sixième génération à Coorg et servent de centre de connaissances pour la région avec leur savoir et leur moulin humide.

La collaboration avec SICC et Bharath s'est développée à partir de cet échange. Nous recherchions un producteur partageant notre compréhension du café et produisant un Robusta de haute qualité. Ainsi, ce Old Peridenia est cultivé par Bharath et transformé sur son propre moulin humide, exporté par Komal et Akshey, importé par Lennart et sa société This Side Up, et torréfié par nos soins.

Comment torréfions-nous ce café?

En lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Nous torréfions habituellement nos cafés un peu plus foncés à pleine capacité de 30 kg, mais ce café est très dur - les Canephoras ont des parois cellulaires dures et ont besoin de beaucoup de chaleur pour une torréfaction plus rapide. Nous torréfions donc le café jusqu'avant le premier craquement avec 70% d'énergie, ce qui est beaucoup. Nous le torréfions au total pendant 13:30 minutes à la même température finale que notre APAS. Le degré de torréfaction est donc similaire, mais la couleur est plus claire, car les Canephoras ne deviennent pas aussi foncées que les Arabicas à température égale.

Expédition également possible par lettre de café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme de la lettre de café. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive directement dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de 7 à 2,5 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options de lettre de café, courrier A et courrier B.