La recherche de la bonne machine à levier

Temps de lecture : 5 minutes. Cet article est un court blog. Vous trouverez l'article de blog détaillé ici.

Dans cet article, nous vous aidons à trouver la bonne machine à espresso pour vos besoins. C'est pourquoi nous examinons les différents systèmes disponibles sur le marché pour vous conduire à la machine parfaite, que vous soyez amateur de cappuccino ou puriste de l'espresso.

Comment fonctionne la machine à espresso monoboiler

La machine monoboiler n'a, comme son nom l'indique, qu'un seul circuit d'eau. Cela signifie qu'il y a une chaudière dans laquelle l'eau est portée à la température de préparation. Pour l'espresso, c'est donc 90° - 96°. Si vous voulez ensuite faire de la mousse de lait, vous avez besoin de vapeur d'eau à environ 120° - 130°. C'est pourquoi, après l'extraction de l'espresso, vous devez préchauffer la chaudière jusqu'à ce qu'elle produise de la vapeur d'eau. Après la mousse de lait, la machine doit ensuite être refroidie à la température de préparation.

La température de l'eau joue un rôle décisif dans la préparation de l'espresso. Au-dessus de 100°, l'espresso devient désagréablement acide et amer. La température est tout aussi importante pour la mousse. Une vapeur d'eau trop froide fait passer trop d'eau liquide dans le lait et vous n'obtenez pas un bon résultat, voire un lait aqueux.

Le monoboiler fait-il un bon espresso ?

Oui ! Correctement préparé, un espresso d'une machine monoboiler a le même goût que celui d'une machine coûtant des milliers d'euros. Pour cela, tu dois bien connaître ta machine et savoir quand elle a la bonne température. Voici les avantages et les inconvénients :

Avantages :

• Fait un bon espresso si la température est correcte
• Disponible à bas prix
• Il existe des petits modèles
• Peut également être utilisée pour les boissons à base de lait
• Chauffe relativement rapidement

Inconvénients :

• Vous devez vraiment vous familiariser avec le fonctionnement de la machine
• Gestion de la température nécessaire
• Consommation d'énergie élevée
• Bien qu'elles soient bon marché, elles ne conviennent que peu aux débutants
• La petite chaudière n'est pas très constante en termes de température

Pour les buveurs d'espresso purs ou les amateurs de boissons au lait qui veulent vraiment se plonger dans le sujet, cela vaut la peine d'examiner une machine monoboiler. Veuillez noter que cette technologie n'offre pas une consommation d'énergie particulièrement faible.

Vous pouvez par exemple utiliser la Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia.

Comment fonctionne la machine à espresso Thermoblock

Le thermoblock est une alternative émergente sur le marché des machines à levier. Au lieu d'une chaudière chauffée, l'eau est chauffée par un système de chauffage instantané. Parce qu'une grande quantité d'eau n'a pas besoin d'être chauffée, la machine est très rapidement prête à l'emploi et consomme beaucoup moins d'énergie.

La constance de la température varie considérablement selon les fabricants. Le défi du système de circulation continue est que si vous effectuez de nombreuses extractions en peu de temps, il existe un risque que l'eau plus froide abondante empêche le système de chauffage instantané de maintenir la température de manière constante. En revanche, si l'eau circule trop lentement (poudre moulue trop fine), elle sera chauffée excessivement. Avec les thermoblocks plus grands, ce problème est cependant beaucoup moins présent ou n'existe pas du tout.

Malheureusement, certaines machines thermoblock ont également une moindre performance de mousse de lait. Cela signifie que la mousse de lait peut être réalisée avec moins de pression et de vapeur que sur les machines à boiler.

Mais il y a aussi des exemples positifs comme la Sage Bambino Plus ou la version 2022 de l'Ascaso Steel Duo PiD.

Avantages :

• Chauffage rapide
• Consommation d'énergie faible
• Avec le bon réglage, de bons espressi sont possibles.
• Peu de calcaire
• Relativement bon marché

Inconvénients :

• Fluctuations de température
• Pas aussi adapté à la mousse de lait

Celui qui privilégie un temps de chauffage rapide et une faible consommation d'énergie devrait envisager une machine thermoblock. Voici quelques exemples : Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Comment fonctionne la machine à espresso Biboiler

Les machines biboiler ont deux circuits d'eau séparés. Il y a une chaudière qui est constamment chauffée à 120°-130°. Celle-ci est utilisée pour mousseur le lait. Un tube passe à travers cette chaudière, par lequel l'eau pour l'extraction de l'espresso est obtenue. Il est chauffé par la chaleur de la chaudière à sa température cible d'environ 90°-96°.

Avec un système biboiler, faire de la mousse de lait est amusant ! Suffisamment de pression et pas de temps de chauffage après l'extraction de l'espresso. Vous pouvez même faire l'espresso et la mousse de lait en même temps. Ces machines conviennent également pour les plus grands groupes de café, car vous pouvez préparer plusieurs cappuccini d'affilée.

La température est généralement très constante. Cependant, le rinçage entre les extractions d'espresso est important pour ne pas trop prolonger le temps de séjour de l'eau dans le tube de circulation. Sinon, vous risquez de « brûler » l'espresso.

Avantages :

• Bonne performance d'espresso, bon comportement de mousse
• Mousse et espresso simultanément
• Bonne constance de température

Inconvénients :

• Plus cher que les autres systèmes
• Consommation d'énergie très élevée
• Les machines pour les amateurs ne conviennent pas à la restauration !

Les amateurs d'espresso qui sont prêts à dépenser un peu d'argent pour leur passion seront heureux ici, tout comme les amateurs de cappuccino. Cependant, la consommation d'énergie élevée fait mal au plaisir du café et n'est plus moderne pour un espresso par jour. Les machines exemplaires sont : Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 et 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Contrôle PID et pompe rotative

Certaines machines sont proposées avec un contrôle dit PID (Proportional Integral Differential). Cela vous permet de régler précisément la température de la vapeur et/ou de la préparation. Une pompe rotative peut également être une excellente mise à jour pour la machine. Elle est plus silencieuse et plus puissante qu'une pompe de vibration.

Machine à espresso Dual Boiler – Fonctionnement et application

Les dual boiler ont deux chaudières et donc une pour préparer l'espresso et une pour mousser le lait. Vous n'avez donc plus besoin de jongler avec la température, mais avez constamment la bonne température.

La constance de la température, régulée par un contrôle PID interne, se manifeste lorsque vous effectuez de nombreuses extractions d'affilée. Les machines dual boiler maîtrisent brillamment cette discipline.

La mousse de lait fonctionne aussi bien. Même si vous voulez régaler une équipe de football avec des cappuccini, la pression reste constante et bonne. C'est pourquoi les machines dual boiler sont tout aussi adaptées à un usage semi-professionnel. Elles peuvent être alimentées par une prise de courant ordinaire, mais peuvent gérer de petits usages gastronomiques ou de grandes fêtes de famille. Des machines comme la La Marzocco GS 3 peuvent même être utilisées dans les cafés.

Avantages :

• Température de préparation précise
• Excellent résultat de mousse de lait
• Utilisable pour les usages semi-professionnels

Inconvénients :

• Très cher
• Consommation d'énergie très élevée
• Dual boiler ne signifie pas automatiquement PID et pas non plus pompe rotative. Lisez attentivement !

Les machines dual boiler éprouvées sont : Profitec Pro 300 Dualboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Moulin à espresso comme condition préalable

Ici aussi, il ne faut pas oublier de noter qu'une machine à espresso est aussi bonne que le moulin avec lequel les grains sont moulus. Seul un café moulu homogène et parfaitement moulu peut conduire à un espresso savoureux. Une machine à espresso à 5000€ ne doit pas être flanquée d'un moulin à 300€. Nous vous conseillons de prévoir 1/4, ou même mieux 1/3 de votre budget pour un bon moulin solide !