À la recherche de la machine à café à levier adaptée

Temps de lecture : 5 minutes. Cet article est un blog court. Pour accéder à l'article de blog détaillé, cliquez ici.

Dans cet article, nous vous aidons à trouver la bonne machine à espresso pour vos besoins. C'est pourquoi nous examinons les différents systèmes que vous trouverez sur le marché pour vous amener à la machine parfaite, que vous soyez amateur de cappuccino ou puriste de l'espresso.

Comment fonctionne la machine à espresso monoboiler

La machine monoboiler n'a, comme son nom l'indique, qu'une seule boucle d'eau. Cela signifie qu'il y a une chaudière dans laquelle l'eau est portée à la température d'infusion. Pour l'espresso, c'est donc 90° - 96°. Si vous voulez ensuite faire de la mousse de lait, vous avez besoin de vapeur d'eau d'environ 120° - 130°. C'est pourquoi, après l'extraction de l'espresso, vous devez augmenter la température de la chaudière jusqu'à ce qu'elle puisse produire de la vapeur. Après la mousse de lait, la machine doit ensuite refroidir à la température d'infusion.

La température de l'eau joue un rôle crucial dans la préparation de l'espresso. Au-delà de 100°, l'espresso devient désagréablement acide et amer. La température est tout aussi importante pour la mousse. La vapeur d'eau trop froide laisse passer trop d'eau liquide dans le lait et vous n'obtenez pas un bon résultat, voire du lait aqueux.

La monoboiler fait-elle un bon espresso ?

Oui ! Correctement préparé, un espresso d'une machine monoboiler a le même goût que celui d'une machine coûtant des milliers d'euros. Pour ce faire, tu dois bien connaître ta machine et savoir quand elle a la bonne température. Voici les avantages et les inconvénients :

Avantages :

• Fait un bon espresso quand la température est correcte
• Disponible à bas prix
• Il existe de petits modèles
• Peut aussi être utilisée pour les boissons lactées
• Chauffe relativement rapidement

Inconvénients :

• Tu dois vraiment te familiariser avec le fonctionnement de la machine
• Gestion de la température nécessaire
• Consommation d'énergie élevée
• Bien que peu chères, elles ne conviennent que partiellement aux débutants
• La petite chaudière n'est pas très stable en température

Pour les puristes de l'espresso ou pour les amateurs de boissons lactées qui veulent vraiment s'investir dans le sujet, il vaut la peine de regarder une machine monoboiler. Veuillez noter que cette technologie n'entraîne pas une consommation d'énergie particulièrement faible.

Vous pouvez par exemple recourir à la Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia.

Comment fonctionne la machine à espresso Thermoblock

Le thermoblock est une alternative montante sur le marché des machines à levier. Au lieu d'une chaudière chauffée, l'eau est chauffée par un radiateur de passage. Parce qu'une grande quantité d'eau n'a pas besoin d'être chauffée, la machine est très rapidement prête à l'emploi et consomme beaucoup moins d'énergie.

La constance de la température varie beaucoup selon les fabricants. Le défi est le principe du passage : si vous tirez de nombreux espressos en peu de temps, il existe un risque que la grande quantité d'eau plus froide ne permette au radiateur de passage de maintenir la température de manière constante. En revanche, si l'eau s'écoule trop lentement (poudre moulue trop fine), elle sera trop chauffée. Avec les thermoblocs plus grands, ce problème est cependant moins ou pas du tout présent.

Malheureusement, certaines machines thermoblock ont aussi une mauvaise performance en mousse de lait. Cela signifie que la mousse de lait doit être obtenue avec moins de pression et de vapeur que sur les machines à chaudière.

Mais il y a aussi des exemples positifs comme la Sage Bambino Plus ou la version 2022 de la Ascaso Steel Duo PiD.

Avantages :

• Chauffage rapide
• Faible consommation d'énergie
• Avec les bons réglages, de bons espressos sont possibles.
• Très peu de calcaire
• Relativement peu cher

Inconvénients :

• Fluctuations de température
• Ne convient pas bien à la mousse de lait

Si vous accordez de l'importance à un chauffage rapide et à une faible consommation d'énergie, vous devriez envisager une machine thermoblock. Voici quelques exemples : Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Comment fonctionne la machine à espresso double boiler

Les machines à double circuit ont deux circuits d'eau séparés. Il y a une chaudière constamment chauffée à 120° - 130°. Celle-ci est utilisée pour la mousse de lait. Un tuyau circule à travers cette chaudière, à travers lequel l'eau pour l'extraction de l'espresso est obtenue. Elle est chauffée par la chaleur de la chaudière à sa température cible d'environ 90° - 96°.

Avec un système à double circuit, la mousse de lait devient amusante ! Assez de pression et pas de temps de chauffage après l'extraction de l'espresso. Vous pouvez même faire de l'espresso et de la mousse de lait simultanément. Ces machines conviennent aussi aux grandes réunions de café, car vous pouvez préparer plusieurs cappuccini l'un après l'autre.

La température est généralement très stable. Cependant, le rinçage entre les extractions d'espresso est important pour ne pas trop prolonger le temps de retention de l'eau dans le petit tuyau de passage. Sinon, vous risquez de "brûler" l'espresso.

Avantages :

• Bonne performance en espresso, bon comportement de mousse
• Mousse et espresso simultanément
• Bonne stabilité de la température

Inconvénients :

• Plus cher que les autres systèmes
• Consommation d'énergie très élevée
• Les machines homebarista ne conviennent pas pour la gastronomie!

Les amateurs d'espresso prêts à dépenser un peu d'argent pour leur hobby seront heureux ici, tout comme les amateurs de cappuccino. Cependant, la consommation d'énergie élevée fait mal à la dégustation du café et n'est plus adaptée aux temps modernes pour un espresso par jour. Des machines exemplaires sont : Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 et 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Contrôle PID et pompe rotative

Certaines machines sont proposées avec un soi-disant contrôle PID (Proportionnel Intégral Différentiel). Cela vous permet de régler précisément la température de la vapeur et/ou de l'infusion. Une pompe rotative peut aussi être une excellente amélioration pour la machine. Elle est plus silencieuse et plus puissante qu'une pompe vibrante.

Machine à espresso avec double chaudière – Fonctionnement et application

Les double chaudière ont deux chaudières et donc une pour l'infusion d'espresso et une pour la mousse de lait. Tu n'as donc plus besoin de jongler avec la température, mais tu as constamment la bonne température.

La stabilité de la température, régulée par un contrôle PID à l'intérieur, se manifeste lorsque vous effectuez de nombreuses extractions l'une après l'autre. Les machines à double chaudière maîtrisent brillamment cette discipline.

La mousse de lait fonctionne aussi bien. Même si vous voulez ravir une équipe de football avec des cappuccini, la pression reste constante et bonne. C'est pourquoi les machines à double chaudière sont tout à fait adaptées à un usage semi-professionnel. Elles peuvent être utilisées avec une prise électrique ordinaire, mais peuvent gérer de petits usages de restauration ou de grandes fêtes de famille. Des machines comme la La Marzocco GS 3 peuvent même être exploitées dans des cafés.

Avantages :

• Température d'infusion précise
• Super résultat en mousse de lait
• Utilisable pour les usages semi-professionnels

Inconvénients :

• Très cher
• Consommation d'énergie très élevée
• Double chaudière ne signifie pas automatiquement PID ni pompe rotative. Vérifiez bien !

Les machines à double chaudière éprouvées sont : Profitec Pro 300 Duablboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Le moulin à espresso comme condition de base

Ici aussi, il ne faut pas oublier de noter qu'une machine à espresso n'est aussi bonne que le moulin avec lequel les grains sont moulus. Seul un café moulu homogène et parfaitement moulu peut conduire à un espresso savoureux. Une machine à espresso de 5000€ ne doit pas être complétée par un moulin de 300€. Nous vous conseillons de prévoir 1/4, voire mieux 1/3 de votre budget pour un bon moulin solide !

La machine, c'est la moitié du travail, la recette l'autre moitié. Comment l'utiliser pour obtenir un bon espresso est expliqué dans la préparation de l'espresso.