Plaquettes de filtration d'eau pour machines à espresso – Utilisation et problèmes

Les plaquettes de filtration d'eau ont un objectif précis : filtrer l'eau dure. Elles sont censées réduire le risque de formation de calcaire dans la machine à espresso ou à café et améliorer le goût de l'eau. Nous avons testé quatre plaquettes de filtration d'eau et le résultat est décevant : tous les quatre n'atteignent pas ou seulement insuffisamment les deux objectifs lorsqu'ils sont utilisés selon les instructions du fabricant.

Nous avons testé la plaquette de filtration d'eau de ECM, Rocket O.SCA.R 90, BRITA Aqua Gusto 250 et BWT Bestsave S.

Une bonne eau pour la préparation du café

Dans de nombreux endroits, l'eau du robinet domestique est trop dure pour préparer un café sensoriel de bonne qualité. Tout aussi problématique est le fait que même une eau moyennement dure provoque la formation de calcaire. Nous avons expliqué ce qu'est une bonne eau pour la préparation du café dans un article et une vidéo détaillés. Voici à nouveau les paramètres clés :

Eau parfaite pour le café filtre :

Dureté totale : 2 – 3 °dH

Alcalinité : 1 – 2 °dH

Eau parfaite pour l'espresso :

Dureté totale : 3 – 6 °dH

Alcalinité : 2 – 4 °dH

Comment mesurer ces valeurs chez vous, ce qu'elles signifient et comment les modifier est également expliqué dans l'article en lien. https://kaffeemacher.ch/kaffeewasser/

On nous a souvent demandé si l'eau pouvait également atteindre ces valeurs avec des plaquettes de filtration d'eau ou des sachets de filtration.

L'utilisation de plaquettes de filtration d'eau

Les plaquettes de filtration d'eau sont rincées selon les indications du fabricant, puis placées dans le réservoir d'eau de la machine à espresso ou du café automatique. Là, les plaquettes de filtration d'eau adoucissent ou décarbonisent l'eau au fil du temps.

Selon le fabricant, les indications varient.

ECM recommande par exemple un temps de trempage de 15 heures pour une dureté d'eau de 15. BWT recommande l'utilisation pendant la nuit (8 – 10 heures selon la brochure d'utilisation). Aucun des quatre fabricants ne tient compte de la dureté initiale de l'eau. Elle n'est mentionnée que pour la durée de vie du coussin (nombre maximum de litres qui peuvent être filtrés au fil du temps).

En tout cas, les plaquettes ont besoin de temps pour déployer leur effet filtrant. C'est là que nous trébuchez pour la première fois. Car quand remplissons-nous généralement le réservoir d'eau ? Lorsque la machine à espresso signale un niveau d'eau insuffisant ou que le café automatique émet un bip agaçant.

Nous versons donc de l'eau et ensuite nous tirons le café. Personne n'attend une nuit jusqu'à la prochaine extraction ou même 3 – 4 jours, ce que nos mesures suggèrent.

Quelle est l'efficacité de filtration des plaquettes de filtration d'eau ?

Nous avons mis une plaquette filtrante de chaque fabricant dans un réservoir d'eau que nous avons rempli de 2 litres d'eau. Après 3 heures, 5 heures, 20 heures et 100 heures, nous avons mesuré la dureté totale, l'alcalinité et la conductivité.

La dureté totale s'est développée de la manière suivante.

Développement de la dureté totale de la plaquette de filtration d'eau

Pour les quatre plaquettes, après 20 heures, nous ne sommes pas encore dans la plage cible souhaitée pour l'espresso, ou nous en sommes encore loin avec une dureté initiale de 16 °dH. Après 100 heures, tous les plaquettes de filtration d'eau ont suffisamment réduit la dureté totale, mais pas l'alcalinité.

Alors que les plaquettes de filtration d'eau de BWT et BRITA ont également suffisamment réduit l'alcalinité après 100 heures, cette valeur reste constamment trop élevée pour la plaquette de filtration d'eau de ECM et Rocket. Ces deux coussinets adoucissent bien, mais ne remplacent pas les bicarbonates au même degré.

L'eau est donc protégée contre la formation de calcaire, mais reste problématique sur le plan sensoriel. Une alcalinité élevée entraîne sensoriellement un affaiblissement très important de toute acidité du café. Or, cette acidité est nécessaire pour qu'un café soit équilibré et n'ait pas un goût fade.

Les deux fabricants ne communiquent pas cela sur leurs emballages.

À RETENIR : Tant que la plaquette de filtration d'eau est en contact avec l'eau, l'eau est en cours de traitement et continue à être décarbonisée ou adoucie. Une détermination précise de la dureté de l'eau n'est possible que si vous laissez l'eau fraîche en contact avec la plaquette pendant une durée définie. Dès que vous versez de l'eau, comme cela se produit généralement dans le réservoir d'eau, les valeurs deviennent à nouveau inexactes.

Michel Aeschbacher

Les plaquettes de filtration d'eau : un attrape-nigaud

L'effet filtrant lent des plaquettes nécessite une utilisation ciblée pour qu'elles aient un sens. Utilisées comme décrit par les fabricants dans les instructions, elles ne sont pas efficaces et mettent en danger votre machine à espresso, en plus de faire que le café ne goûte pas bon.

À notre avis, les filtres à eau de Rocket et ECM ne sont pas adaptés sensoriellement pour préparer un bon café. Bien qu'ils protègent votre machine lorsqu'ils restent longtemps dans l'eau, ils ne réduisent pas l'alcalinité.

Les plaquettes de filtration d'eau de BRITA et BWT sont théoriquement utilisables, mais doivent être utilisées différemment que décrit par les fabricants. Un pichet d'eau séparé dans lequel vous mettez une plaquette de filtration d'eau au réfrigérateur fonctionne mieux, et vous la laissez en contact aussi longtemps que nécessaire selon votre dureté initiale. Nous avons décrit comment vous pouvez déterminer votre dureté initiale ici.

Les filtres enfichables et les cartouches de filtration d'eau qui sont enfichées directement dans le bidon d'eau fonctionnent mieux. Grâce au tirage du flux, les performances de filtration sont nettement meilleures. Nous avons écrit un article de test à ce sujet.

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Informations complémentaires

L'alcalinité et la dureté totale ont été mesurées avec des tests de titrage goutte à goutte de BWT. 2 litres d'eau ont été utilisés à chaque fois et maintenus à température ambiante dans le réservoir d'eau avec la plaquette de filtration d'eau. La conductivité a également été mesurée. La dureté totale initiale de notre eau est : 16 °dH dureté totale, 13 °dH alcalinité, 520 conductivité

Développement de la dureté totale, échantillon d'eau prélevé au fond.

Développement de l'alcalinité, échantillon d'eau prélevé au fond.

Développement de la conductivité.

Conductivité	0 h	3 h	5 h	20 h	100 h
Rocket	520	540	540	504	520
BWT	520	510	490	420	240
Brita 250	520	520	490	400	220
ECM	520	540	550	570	570

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