Filtres à eau pour machines à expresso : utilisation et problèmes

Les filtres à eau ont un seul but : filtrer l’eau dure. Ils sont censés réduire le risque d’accumulation de calcaire dans les machines à expresso ou à café et améliorer le goût de l’eau. Nous avons testé quatre filtres à eau, et le constat est alarmant : aucun des quatre n’a atteint ces objectifs, ou seulement de manière insuffisante, lorsqu’ils ont été utilisés conformément aux instructions du fabricant.

Nous avons testé le filtre à eau d'ECM, Rocket O.SCA.R 90, BRITA Aqua Gusto 250 et BWT Bestsave S.

De l'eau de bonne qualité pour faire du café

Dans de nombreux endroits, l'eau du robinet est trop dure pour préparer un bon café. De plus, même une eau moyennement dure peut entraîner la formation de calcaire. Nous avons expliqué en détail, dans un article et une vidéo, les caractéristiques d'une eau de qualité pour le café. Voici un résumé des points essentiels :

L'eau idéale pour le café filtre :

Dureté totale : 2 – 3 °dH

Alcalinité : 1 – 2 °dH

L'eau idéale pour l'espresso :

Dureté totale : 3 – 6 °dH

Alcalinité : 2 – 4 °dH

Comment mesurer ces valeurs chez soi, ce qu'elles signifient et comment les modifier sont également expliqués dans l'article lié. https://kaffeemacher.ch/kaffeewasser/

On nous demandait souvent si l'eau pouvait également être filtrée à l'aide de mousses ou de coussins filtrants.

L'utilisation de filtres à eau

Les filtres à eau sont rincés conformément aux instructions du fabricant, puis placés dans le réservoir d'eau de la machine à expresso ou de la machine à café automatique. Ils y adoucissent ou décarbonatent l'eau au fil du temps.

Les informations fournies par les différents fabricants varient.

Par exemple, ECM recommande un temps de trempage de 15 heures pour une eau d'une dureté de 15. BWT recommande une utilisation de nuit (8 à 10 heures selon la notice). Aucun des quatre fabricants ne tient compte de la dureté initiale de l'eau. Celle-ci n'est mentionnée qu'en relation avec la durée de vie du filtre (le volume maximal d'eau pouvant être filtré).

Dans tous les cas, les capsules ont besoin de temps pour que leur pouvoir filtrant se développe. Et c'est là que le bât blesse. Car à quel moment remplit-on généralement le réservoir d'eau ? Lorsque la machine à expresso signale un niveau d'eau bas ou que la machine à café automatique émet un bip agaçant.

On ajoute donc de l'eau et on prépare le café. Personne n'attend la nuit entière avant de préparer le café suivant, ni même 3 ou 4 jours, comme le suggèrent nos mesures.

Quelle est l'efficacité des filtres à eau ?

Nous avons placé un filtre de chaque fabricant dans un réservoir d'eau contenant 2 litres d'eau. Après 3, 5, 20 et 100 heures, nous avons mesuré la dureté totale, l'alcalinité et la conductivité.

La dureté globale s'est développée comme suit.

Coussinet filtrant pour le développement total de la dureté de l'eau

Après 20 heures, les quatre filtres à eau n'avaient toujours pas atteint la dureté souhaitée pour l'espresso, ou, avec une dureté initiale de 16 °dH, étaient encore loin du compte. Après 100 heures, tous les filtres avaient suffisamment réduit la dureté totale, mais pas l'alcalinité.

Alors que les filtres à eau BWT et BRITA réduisaient suffisamment l'alcalinité après 100 heures, cette valeur restait constamment trop élevée avec les filtres ECM et Rocket. Ces deux derniers adoucissaient l'eau, mais ne remplaçaient pas les bicarbonates dans la même mesure.

Bien que cela protège l'eau de l'accumulation de calcaire, cela reste problématique d'un point de vue sensoriel. Une alcalinité élevée réduit considérablement l'acidité du café. Or, cette acidité est essentielle à un café équilibré et savoureux.

Aucun des deux fabricants ne mentionne cela sur son emballage.

REMARQUE : Tant que le filtre est en contact avec l’eau, le processus se poursuit et l’eau est davantage décarbonatée ou adoucie. Une mesure précise de la dureté de l’eau n’est possible que si vous laissez de l’eau fraîche en contact avec le filtre pendant une durée déterminée. Dès que vous ajoutez de l’eau, comme c’est généralement le cas avec un réservoir, les mesures seront à nouveau inexactes.

Michel Aeschbacher

Les filtres à eau sont présentés dans un emballage trompeur.

Le processus de filtration lent des dosettes exige une utilisation soigneuse pour qu'elles soient efficaces. Or, comme l'indiquent les fabricants dans la notice, elles sont inefficaces, peuvent endommager votre machine à expresso et donnent un café de piètre qualité.

À notre avis, les filtres à eau Rocket et ECM ne sont pas adaptés à la préparation d'un bon café. Bien qu'ils puissent protéger votre machine s'ils restent longtemps dans l'eau, ils ne réduisent pas l'alcalinité.

Les cartouches filtrantes BRITA et BWT sont théoriquement utilisables, mais leur utilisation diffère de celle décrite par les fabricants. La meilleure méthode consiste à utiliser une carafe filtrante séparée, à placer une cartouche filtrante au réfrigérateur et à la laisser en contact avec l'eau pendant la durée appropriée, qui dépend de la dureté initiale de l'eau. Vous trouverez ici des informations sur la manière de déterminer la dureté initiale de votre eau.

Les filtres à brancher et les cartouches filtrantes, qui s'insèrent directement dans le réservoir d'eau, sont plus performants. L'effet d'aspiration améliore considérablement la filtration. Nous avons rédigé un article de test à ce sujet.

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Informations de sauvegarde

L'alcalinité et la dureté totale ont été mesurées par titrage BWT. Deux litres d'eau ont été utilisés pour chaque test et maintenus à température ambiante dans un réservoir muni d'un filtre. La conductivité a également été mesurée. La dureté totale initiale de notre eau est de 16 °dH, l'alcalinité de 13 °dH et la conductivité de 520 °dH.

Évolution de la dureté totale, échantillon d'eau prélevé au fond.

Évolution de l'alcalinité, échantillon d'eau prélevé au fond.

Développement de la conductivité.

conductivité	0 heure	3 heures	5 heures	20 heures	100 heures
Fusée	520	540	540	504	520
BWT	520	510	490	420	240
Brita 250	520	520	490	400	220
ECM	520	540	550	570	570

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