Dans presque tous les domaines de test, le Varia VS3 fait un excellent travail. Il s'impose ainsi comme une recommandation de premier choix dans le domaine d'entrée des moulins à espresso. Nous avons testé le Varia VS3 pendant de nombreux mois à l'école du café ainsi qu'à la maison. Les versions VS2 et VS3 ont été examinées.
Notre objectif en tant que testeurs de moulins à café et torréfacteurs est de trouver pour vous à la maison l'équipement le meilleur pour que vous puissiez préparer nos cafés de la meilleure façon possible. Avec le Varia VS3, nous sommes sur une piste très intéressante.
Entre-temps, nous avons également testé la grande sœur du Varia VS3, qui a été introduite sur le marché sous le nom de VS6.
Petit prix, petite taille – bonne performance ?
Avec une largeur de seulement 9 cm, une hauteur de 31 cm et une profondeur de 14,8 cm (avec fiche 16,3 cm), le Varia VS3 est l'un des plus petits moulins du marché. Le corps en acier inoxydable laqué en noir ou blanc est élégant et parait particulièrement noble à côté des machines noires et blanches. Le moulin se tient solidement sur la table malgré son faible poids de seulement 3,7 kg.
Cet aspect du moulin surprend globalement positivement : la valeur apparente dépasse les attentes, compte tenu d'un prix relativement bas pour un moulin à espresso de 370 €. Au moment du test, nous avons vu le moulin à un bas prix de 270 CHF en Suisse, mais cela semble être une offre spéciale.
Le moulin est équipé d'un mécanisme de meulage conique de 48 mm, dont le noyau a un diamètre intérieur de 38 mm. Ce mécanisme de meulage est en acier inoxydable 420 à haute teneur en azote. Varia indique une durabilité de 150 kg de café pour le mécanisme de meulage. C'est beaucoup moins que ce que visent les autres fabricants. Si nous partons de 80 espressos par kilogramme, nous arrivons à 12 000 extractions d'espresso. Après cela, le mécanisme de meulage peut également être facilement remplacé, d'autant plus que Varia propose d'autres cônes avec des performances différentes. Nous les testons actuellement et complèterons les résultats ultérieurement.
Mais quelle est la performance du petit moulin et quel goût a l'espresso ? Vous le découvrirez dans notre vidéo de test et dans cet article, une fois qu'il sera terminé.
Qualité de l'espresso
Le Varia VS3 avec le cône de meulage standard fournit un espresso solide. L'espresso a un goût au corps prononcé et équilibré. Les nuances des cafés plus complexes sont moins prononcées que le corps rond et globalement savoureux. Les espressos que nous avons obtenus sont ronds et étaient doux et savoureux.
Nous ne dirions pas que le Varia VS3 est le meilleur choix pour les cafés plus complexes. Le Varia VS3 nous semble être un très bon moulin pour les torréfactions moyennes. Même avec sa vitesse lente, il peut obtenir les résultats plus rapidement. En même temps, il est bien adapté pour exploiter le potentiel de saveur contenu dans les grains de café.
La distribution granulométrique que nous avons mesurée est bonne. Le pic principal a une largeur de 259 microns dans la plage moyenne, tout comme la fraction fine à 24,6 %.
Accessoires et contenu de la livraison
La tasse doseuse fournie ne s'adapte pas bien au porte-filtre car elle est trop petite. Une tasse disponible à l'achat peut désormais être commandée, qui s'adapte également aux porte-filtres de 58 mm. Malheureusement, cela implique des frais supplémentaires et la tasse fournie ne fait pas du bon travail.
Le diamètre ne serait pas un point négatif si la tasse pouvait être placée sur le porte-filtre comme notre tasse KM. Cependant, les petites ailes des côtés manquent.
Un petit vaporisateur est également fourni, avec lequel vous pouvez vaporiser de l'eau sur les grains avant le meulage. Une étude récemment publiée montre que cela a un effet positif sur l'extraction du café. Le petit flacon en verre fourni a bien vaporisé au début chez nous, puis a rendu l'âme pendant l'enregistrement vidéo. C'est comme ça parfois.
Ce qui est négatif : le moulin est peut-être construit de façon compacte, mais il ne peut pas se passer de sa énorme alimentation électrique en bloc. Il est aussi gros que chez de nombreux ordinateurs portables. Quiconque ne peut pas ranger celui-ci sous sa surface de travail dans sa cuisine sera très vite irrité. Quelqu'un de notre communauté a trouvé une solution et s'est imprimé un sac à dos 3D pour le moulin.
Nouveau modèle du Varia VS3
Nous avons testé les versions deux et trois du Varia VS3. Le dernier modèle, que nous discutons également dans la vidéo, a un moteur légèrement plus puissant et n'est plus revêtu dans la zone d'alimentation du moulin. Certains utilisateurs avaient des problèmes avec la version deux du Varia VS3 en raison d'un moteur qui n'était pas assez puissant pour les grains plus légers. Cela ne devrait plus être le cas avec le nouveau modèle.
Le revêtement du conduit d'alimentation était certes élégant, mais provoquait des charges électrostatiques importantes. Des restes de grains de café collaient toujours sur le côté. Cela s'est amélioré, mais c'est toujours le cas.
L'électricité statique est un problème du Varia VS3, c'est pourquoi l'utilisation d'un vaporisateur d'eau est définitivement recommandée.
Vitesse ou plutôt lenteur et bruit
Le Varia VS3 est le moulin à espresso le plus lent que nous ayons mesuré jusqu'à présent. Il ne moud que 6,7 grammes de café en 10 secondes. Pendant ce temps, vous pouvez nettoyer la moitié de la machine à espresso. La vitesse lente est déroutante et change surtout le rythme de travail si vous avez déjà travaillé avec d'autres moulins. Si vous ne vous êtes pas habitué à des moulins plus rapides, le broyage lent n'est probablement pas un problème.
De plus, le moulin émet un bourdonnement pénétrant et plutôt désagréable lors du meulage. À 73 décibels, c'est plutôt silencieux par rapport aux autres moulins, mais il semble à peine régulier, hésitant et pénétrant. Ce n'est pas un son élégant d'un moulin puissant, mais cela ressemble à un moulin à la dernière extrémité. Cela diminue la sensation de travailler avec un moulin de haute qualité et élégant.
Le reste de l'utilisation du moulin est très minimaliste. Un simple bouton démarre et arrête le processus de meulage.
Performance Single Dosing
Le Varia VS3 est construit comme un moulin Single Dosing. Pour se distinguer comme un bon moulin Single Dosing, le moulin doit répondre à deux conditions :
- Peu d'espace mort qui reste dans la chambre de meulage après le meulage.
- Facilité d'ajustement entre une recette et la suivante. Il devrait également être possible de revenir facilement à la recette d'origine.
L'espace mort temporaire du moulin est de 1,1 gramme de café. C'est une bonne valeur, mais nous avons des exigences plus élevées pour les moulins Single Dosing. Pour satisfaire à cela, les moulins Single Dosing qui ne se vident pas seuls ont souvent un soufflet pour vider la chambre avec des coups de soufflet pendant le meulage. Si nous l'utilisons, nous obtenons un espace mort Single Dosing de 0,05 gramme. C'est exemplaire.
Le soufflet peut également être retiré et le couvercle magnétique placé directement sur le moulin. Cependant, il s'adapte si fermement que le retrait est à peine possible. Conseil : tournez au lieu de tirer, puis il se détache plus facilement. Cependant, l'utilisation du soufflet a du sens, donc le scénario de couvercle sans soufflet serait probablement rare.
Pour le deuxième critère, la reproductibilité de la finesse de meulage, le Varia VS3 ne peut pas convaincre, du moins dans l'analyse granulométrique. Nous avons effectué ces mesures au Coffee Excellence Center de la ZHAW à Wädenswil. Dans le test 4, nous avons défini avec précision la finesse d'espresso en fonction d'une recette standard. Ensuite, le moulin a été réglé sur Ristretto et Lungo et une boisson de chaque type a été obtenue respectivement. Pour le test 7, nous sommes retournés à la recette précédemment réglée et nous nous orientons uniquement sur la marque visuelle.
La courbe de distribution granulométrique résultante montre une très grande déviation par rapport à la mesure de comparaison dans notre mesure. En particulier, la fraction fine au cours de la mesure de répétition était à 31,93 % beaucoup plus élevée qu'au cours de la mesure initiale (24,58 %).
Tandis que les données de mesure suggèrent qu'un ajustement entre les recettes est moins facile possible, nous n'avons pas connu cette grande déviation entre les coups dans la pratique. Nous interprétons que en particulier l'ajustement important d'espresso à Ristretto (très fin) puis à Lungo (plus grossier) et ensuite retour, le moulin n'a pas facile. C'est une lacune qui se produit plus fréquemment avec les moulins moins chers.
Si seuls de petits ajustements sont faits quotidiennement et que des cafés ou des torréfactions similaires sont utilisés, la reproductibilité de la finesse de meulage en pratique est moins problématique.
Flux de travail avec le Varia VS3
Avec le Varia VS3, Single Dosing est prévu d'avance et naturellement aussi souhaité. Et une chose est très claire : en raison de la très haute charge électrostatique du moulin, travailler avec un vaporisateur d'eau n'est pas seulement recommandé, mais presque un must. Sinon, beaucoup de charge électrostatique se forme et la poudre de café colle à la tasse doseuse et ne peut pas être complètement transférée au porte-filtre.
Deuxièmement, les extractions sans vaporisateur d'eau sont également beaucoup plus irrégulières. Clairement : avec vaporisation d'eau, le Varia VS3 est un moulin intéressant. Sans elle, ce n'est pas utilisable pour nous !
Cônes de meulage : Mise à niveau ou luxe inutile ?
Varia offre quatre cônes de meulage différents pour le VS3 – du modèle standard à la version Ultra revêtue. Dans nos tests, nous montrons : un changement peut en valoir la peine, mais pas pour tous.
- Ceux qui préfèrent les espressos classiques avec beaucoup de corps, plutôt torréfiés foncé et de style italien, trouveront une mise à niveau appropriée avec le Hypernova Titanium (M46C).
- Pour des extractions plus claires et plus fruitées, le Hypernova Ultra Set (M46D) convient – mais avec moins de corps. Pour cela doux et encore un peu plus clair que le Supernova Titanium Set.
- Ceux qui veulent passer entre espresso et café filtre sont les mieux servis avec le Supernova Titanium (M46B). Corps moyen dans l'espresso, pour la clarté et la performance du café filtre mérite également d'être vue.
- Le cône standard reste un bon polyvalent sans faiblesses claires.
L'essentiel est le café que vous préférez et si vous voulez vraiment vous engager dans les différences sensorielles. Un changement en vaut la peine si vous avez envie de précision, d'expériences – et d'un meilleur café.
Conclusion et résultat Varia VS3
Avec toute la critique justifiée du Varia VS3, nous ne devons pas oublier que le moulin en termes de rapport qualité-prix est pratiquement imbattable. Bonne qualité d'espresso, peu d'espace mort, bonne consistance et utilisabilité pragmatique dans un boîtier vraiment élégant avec un travail de haute qualité, le moulin livre tout cela pour 360 euros !
Vous pouvez donc supporter le meulage lent et aussi la difficulté à basculer entre de grandes différences de finesse de meulage. Nos testeurs ont été agréablement surpris par le Varia VS3.
Pour tous ceux qui veulent commencer à préparer l'espresso, le Varia VS3 est un moulin à espresso intéressant. Benjamin Hohlmann
Le Varia VS3 est bien supérieur à la moins chère Sage Smart Grinder Pro, se tient bien avec la DF64 et ne doit pas non plus se cacher devant une petite Eureka Magnifico. Dans l'ensemble, un bon et intéressant moulin !
