Slow Coffee arrive en Suisse

Slow Coffee est une application concrète de la philosophie Slow Food dans le domaine du café. Slow Coffee promeut la sensibilisation au café, à la performance de la culture et à la diversité des saveurs. Grâce à des méthodes d'infusion spécialement adaptées à chaque café, comme le filtre manuel, l'AeroPress, la Chemex ou le Cold Drip, le caractère de chaque provenance peut être révélé. Grâce à Slow Coffee, le café se détache de la consommation quotidienne banale et est reconnu et perçu plus consciemment comme une spécialité, comme le vin par exemple. Loin de la commodité et du café dans un gobelet en carton. Slow Coffee mise délibérément sur le commerce direct et la pureté des variétés. Les torréfactions généralement claires, dans l'esprit du mouvement Third-Wave, mettent en évidence les particularités gustatives d'une région de culture. Les fruits, les acides fins et la douceur s'ajoutent aux arômes de torréfaction et à l'amertume.

Le terme Slow Coffee s'inspire du Slow mouvement Slow Food. « Slow Food est une association internationale à but non lucratif, fondée en 1986 en réponse à la propagation rapide de la restauration rapide et à la perte consécutive de la culture culinaire et de la diversité des saveurs. » Le mouvement Slow Food vise à protéger les produits biologiques, favorise la consommation régionale, aborde la durabilité et la diversité des espèces, et plaide pour les aliments en tant que valeur culturelle et sociétale. L'artisanat et la reconnaissance de la production alimentaire sont également des thèmes centraux.

La préparation de cafés de haute qualité avec des outils d'infusion parfois simples mais précis a jusqu'à présent été un domaine d'activité de niche réservé aux passionnés et aux spécialistes. Cependant, la transparence de la production, l'accessibilité relativement facile des outils d'infusion pour les utilisateurs à domicile, ainsi qu'un zeitgeist dans lequel le bio, la transparence et la qualité jouent un rôle de plus en plus important, constituent le terrain sur lequel Slow Coffee gagne en importance. Après qu'une avant-garde du café ait réalisé avec succès des concepts de cafés Slow Coffee dans le monde anglophone et dans les pays scandinaves depuis quelques années, depuis deux ans aussi, des cafés dans les grandes villes germanophones comme Vienne, Berlin, Hambourg ou Francfort suivent le mouvement. Slow Coffee, l'Aeropress, le Syphon, la Chemex ou le filtre manuel ont un potentiel de culte. Pas seulement pour les amateurs de café ! Presque aucune grande maison de presse en Allemagne n'a omis le sujet du « retour du café filtre » l'année dernière (voir ci-dessous).

Il existe également en Suisse plusieurs cafés qui mettent en œuvre certaines « méthodes d'infusion alternatives » (Café Henrici à Zurich, Pfifferling à Bâle, ccino à Aarau). Et maintenant, le Café frühling à Bâle ouvre ses portes comme le premier café qui met délibérément l'accent sur Slow Coffee !

Nous sommes très heureux ! Car le frühling se trouve juste à côté de notre académie du café et forme désormais le nouveau centre du café de Bâle avec les fabricants de café. Ensemble, nous développerons de nouveaux contenus dans le domaine du Slow Coffee.

Une infusion parfaite est une synergie entre le café sous forme de particules (moulu), la qualité de l'eau, la température, les turbulences (tourbillonnement), la pression et le temps de contact (entre l'eau et le café). Lorsque la synergie réussit, le brasseur exploite tout le potentiel du café que le producteur de café et le torréfacteur ont développé ensemble dans le pays producteur. »
Voir aussi : AeroPress on Tour dans les CFF

Articles de presse sur le sujet Slow Coffee et « Retour du café filtre » des dernières années :