Le Slow Coffee arrive en Suisse

Le Slow Coffee est une application concrète de la philosophie Slow Food au secteur du café. Il valorise le café, la valeur de sa culture et la diversité de ses arômes. Des méthodes d'infusion spécifiques, comme le filtre manuel, l'AeroPress, la Chemex ou l'infusion à froid, permettent à chaque origine de révéler pleinement son caractère unique. Le Slow Coffee élève le café, d'une consommation quotidienne et occasionnelle, au rang de produit de spécialité, à l'instar du vin, et encourage une appréciation plus consciente. Il s'éloigne du café facile et des gobelets en carton. Le Slow Coffee privilégie le commerce équitable et les cafés d'origine unique. Les torréfactions généralement légères, caractéristiques du mouvement de la Troisième Vague , permettent aux profils aromatiques distinctifs d'une région de production de s'exprimer pleinement. Des notes fruitées, une acidité subtile et une douceur complètent les arômes et l'amertume de la torréfaction.

Le terme « Slow Coffee » s'inspire du mouvement Slow Food . Slow Food est une organisation internationale à but non lucratif fondée en 1986 en réaction à la prolifération des fast-foods et à la perte de culture gastronomique et de diversité culinaire qui en découle. Le mouvement Slow Food œuvre pour la protection des produits biologiques, la promotion de la consommation locale, la préservation du développement durable et de la biodiversité, et la valorisation de l'alimentation comme valeur culturelle et sociale. L'artisanat et l'appréciation de la production alimentaire en sont également des thèmes centraux.

Préparer un café de qualité avec des outils simples mais précis était jusqu'à présent réservé aux passionnés et aux spécialistes. Cependant, la transparence de la production, la relative accessibilité du matériel pour les particuliers et la tendance actuelle où le bio, la transparence et la qualité jouent un rôle de plus en plus important créent un espace où le slow coffee gagne en popularité. Après qu'une avant-garde du café a implanté avec succès le concept de café slow coffee dans le monde anglophone et en Scandinavie pendant plusieurs années, les cafés des grandes villes germanophones comme Vienne, Berlin, Hambourg et Francfort ont emboîté le pas ces deux dernières années. Le slow coffee, l'Aeropress, le siphon, le Chemex et le filtre manuel ont un potentiel culte. Et pas seulement pour les amateurs de café ! Presque aucun grand média allemand n'a manqué de parler du « retour en force du café filtre » l'année dernière (voir ci-dessous).

Même en Suisse, plusieurs cafés proposent déjà des méthodes d'infusion alternatives (Café Henrici à Zurich, Pfifferling à Bâle, ccino à Aarau). Et maintenant, avec l'ouverture du Café Frühling à Bâle, c'est le premier café entièrement dédié à la préparation du café lent qui voit le jour !

Nous sommes ravis ! Le nouveau café est situé juste à côté de notre Académie du Café et, avec les baristas, il formera le nouveau pôle café de Bâle. Nous développerons ensemble de nouveaux contenus dans le secteur du Slow Coffee.

Une infusion parfaite résulte d'une synergie entre le café moulu, l'eau (sa qualité), la température, l'agitation (le brassage de l'eau), la pression et le temps de contact (entre l'eau et le café). Lorsque cette synergie est atteinte, le barista révèle tout le potentiel du café, fruit de la collaboration entre le producteur et le torréfacteur.
Voir aussi : AeroPress en tournée dans les CFF

Articles de presse de ces dernières années sur le thème du Slow Coffee et du « retour en force du café filtre » :