Sofia Heuri est la nouvelle championne suisse de torréfaction. Raul Rivero devient vice-champion. Notre équipe de torréfaction brille ainsi doublement. Et ce n'est pas tout. Avec Juan Boillat (4.) et Philipp Schallberger (5.), quatre des cinq meilleures places du championnat suisse de torréfaction vont à Bâle. La 3e place revient au torréfacteur zurichois Dario Stoop (Coffee Architects).
Pour notre équipe, ce triple succès est une énorme confirmation. Nous avons choisi de travailler dans notre torréfaction avec peu de hiérarchies et des responsabilités partagées. Tous les membres de l'équipe torréfient, dégustent et apprennent ensemble. L'échange nous fait progresser et nous pousse continuellement à nous améliorer.
Le chemin de Sofia vers le titre de championne de torréfaction
La victoire de Sofia est remarquable à bien des égards, méritée et logique. Avec discipline, précision et passion, elle s'est préparée au championnat, tout comme elle s'est investie dans le métier de torréfacteur. Au début de 2022, Sofia a commencé chez nous en tant que barista au café de la gare. Elle a rapidement ajouté des assistances de cours à l'école du café et ses premières équipes d'invitée à la torréfaction.
Une étape importante sur le chemin de Sofia vers le titre de championne de torréfaction a été sa participation au Coffee Farm Training au Nicaragua en janvier 2023. « Je suis prête à prendre des responsabilités et je veux aider à traduire le travail des producteurs de café sur le terrain dans la tasse. » C'est ce qu'a dit Sofia après le Farm Training et elle n'est pas devenue seulement un élément central de notre équipe de torréfaction, mais elle a aussi commencé à animer les cours de torréfaction.
13 hommes, 1 championne de torréfaction
Treize torréfacteurs et une torréfactrice se sont affrontés du 7 au 9 octobre à Cham au championnat suisse de torréfaction. La torréfaction s'est faite sur un torréfacteur chauffé à l'électricité de la société néerlandaise Giesen. Le championnat suisse de torréfaction du café est organisé par la Specialty Coffee Association. La victoire qualifie pour la participation au Championnat mondial de torréfaction du café 2025 (WCRC) à Houston, où les torréfacteurs et torréfactrices du monde entier démontrent leurs compétences. Les participants passent par plusieurs phases exigeantes lors de la compétition : ils évaluent les grains de café vert, créent des plans de torréfaction, torréfient des échantillons et produisent finalement des torréfactions simples et des mélanges. Chaque étape est minutieusement évaluée par un jury professionnel international.
Les torréfacteurs doivent non seulement faire preuve de compétences techniques dans le maniement des machines à torréfier, mais aussi développer une compréhension profonde de la saveur attendue. Ils doivent prédire avec précision comment leurs torréfactions se déploieront dans la tasse. La compétition exige un maximum de précision, de créativité et d'expertise sensorielle.
Sofia et Raul à la torréfaction.
Dario Stoop, Coffee Architects (3e place), Sofia Heuri, Kaffeemacher:innen, (1re place) et Raul Rivero également Kaffeemacher:innen (2e place)
