Sofia Heuri est la nouvelle championne suisse de torréfaction. Raul Rivero est le finaliste. Notre équipe de torréfaction brille doublement. Et ce n'est pas tout ! Avec Juan Boillat (4e) et Philipp Schallberger (5e), quatre des cinq premières places du championnat suisse de torréfaction sont occupées par des torréfacteurs bâlois. La troisième place est remportée par le torréfacteur zurichois Dario Stoop ( Coffee Architects ).
Ce succès multiple est une formidable reconnaissance pour notre équipe. Nous avons choisi de gérer notre torréfaction selon une structure hiérarchique horizontale et une responsabilité partagée. Chaque membre de l'équipe torréfie, déguste et apprend ensemble. Cet échange nous permet de progresser et nous pousse constamment à nous améliorer.
Le parcours de Sofia vers le championnat de rôtissage
La victoire de Sofia est magnifique à bien des égards, amplement méritée et logique. Elle s'est préparée au championnat avec discipline, précision et passion, tout comme elle s'est immergée dans l'art de la torréfaction. Sofia a débuté chez nous comme barista au café de la gare début 2022. Elle a rapidement complété sa formation par des assistanats à l'école de café et ses premiers remplacements à la torréfaction.
Une étape importante dans le parcours de Sofia pour devenir maître torréfactrice a été sa participation à la formation en exploitation caféière au Nicaragua en janvier 2023. « Je suis prête à assumer des responsabilités et je veux aider à traduire le travail des producteurs de café sur le terrain en tasse », a déclaré Sofia après la formation. Elle est non seulement devenue un pilier central de notre équipe de torréfaction, mais a également rejoint l'équipe pour animer les cours de torréfaction.
13 hommes, 1 femme maître rôtisseur
Treize torréfacteurs, dont une femme, ont participé au Championnat suisse de torréfaction à Cham, du 7 au 9 octobre. Ils ont torréfié le café sur un torréfacteur électrique de la société néerlandaise Giesen . Ce championnat est organisé par la Specialty Coffee Association . Remporter le titre qualifie les participants pour le Championnat du monde de torréfaction (WCRC) 2025 à Houston, où des maîtres torréfacteurs du monde entier présenteront leur savoir-faire. La compétition comprend plusieurs étapes exigeantes : l’évaluation des grains de café vert, l’élaboration des plans de torréfaction, la torréfaction d’échantillons et, enfin, la production de cafés mono- et assemblages. Chaque étape est minutieusement évaluée par un jury international d’experts.
Les torréfacteurs doivent non seulement maîtriser les techniques de manipulation des machines, mais aussi posséder une connaissance approfondie des arômes attendus. Ils doivent anticiper avec précision le développement de leurs cafés en tasse. La compétition exige un niveau maximal de précision, de créativité et d'expertise sensorielle.
Sofia et Raul au torréfacteur.
Dario Stoop, Coffee Architects (3ème place), Sofia Heuri, Kaffeemacher:innen (1ère place) et Raul Rivero, également Kaffeemacher:innen (2ème place)
