Thomas Koziorowski est directeur technique chez Probat, sans doute le fabricant de machines à torréfier le plus important de l'histoire. Je l'interroge sur l'évolution de la torréfaction ces dernières décennies, sur le processus exact à l'intérieur du tambour, sur le caractère propre ou non de la torréfaction et sur l'avenir de ce secteur.
Une conversation avec une personne qui connaît et a façonné l'industrie du café depuis 30 ans.
