Notre nouveau KM-Café à la gare de Bâle CFF ouvre ses portes

À partir du 3 septembre 2025, c'est le moment : notre nouveau café à la gare de Bâle CFF vous accueille avec plus d'espace, plus de lumière – et encore plus de bon café.

Notre premier café sur 38 mètres carrés était déjà un rêve pour nous. Car qu'y a-t-il de plus beau que d'accueillir les gens avec un bon café en plein dans le flux des navetteurs ? Exactement là où il faut souvent faire vite, où le café est préparé en masse mais rarement avec classe – là, nous voulions montrer ce qui est possible quand on prend le café au sérieux.

Le fait que la gare de Bâle CFF nous ait accordé sa confiance il y a six ans pour réaliser ce premier café nous remplit toujours de grande gratitude. Et d'autant plus, nous sommes heureux d'avoir pu développer ce lieu : Sur 85 mètres carrés de surface au sol plus 40 mètres carrés de galerie, un nouveau point de rencontre est né. Un café qui est un lieu de retention, mais qui a aussi été optimisé pour fournir rapidement du café dans le stress des navetteurs. Et le nouveau café est aussi une petite boutique de café avec du café torréfié et des accessoires.

Du café à emporter au café de retention

Notre premier KM-Café a ouvert peu avant la pandémie. Pas un moment idéal. Mais avec votre soutien, nous avons surmonté cette période et notre café est devenu l'arrêt café quotidien pour de nombreux navetteurs. Bientôt, de plus en plus de voyageurs sont venus avec le désir de pouvoir s'asseoir lors de correspondances plus longues. Le café à emporter est devenu un lieu de rencontre.

Mais avec seulement six places assises, la retention restait difficile. Nous levons maintenant cette limite : Plus de 40 places assises à l'intérieur et d'autres à l'extérieur, beaucoup d'espace pour respirer – que ce soit pour un rendez-vous rapide, une réunion professionnelle concentrée ou un moment de calme au quotidien.

Plus qu'un café : savoirs sur le café et station de ravitaillement en eau

Notre nouveau café est aussi un magasin de grains de café, d'accessoires et d'équipements de préparation – et un lieu où nous transmettons directement nos connaissances.

Un point fort particulier : notre station de ravitaillement en eau pour café. Les home baristas peuvent y récupérer gratuitement de l'eau parfaitement traitée pour leur machine à espresso ou leur café filtre. Cela semble spécialisé ? Mais c'est essentiel. Plus de 90 % des défauts des machines à espresso sont dus à une eau trop calcaire.

Le maître barista allemand Felix Hohlmann se tient devant ses trois machines à espresso nommées Sanremo You.

Trois machines à espresso au lieu d'une

Le choix des machines à espresso nous a occupés pendant plusieurs mois. En tant que testeurs de machines à espresso, nous connaissons aussi bien les appareils de haute qualité pour un usage domestique que les machines conçues pour le secteur de la restauration.

Dans notre école de café, nous travaillons avec six machines professionnelles de restauration – chacune coûtant autant qu'une petite voiture. Et pourtant, nous nous retrouvons régulièrement devant ces machines et nous pensons : l'espresso des bonnes machines domestiques a régulièrement meilleur goût.

Les machines à espresso pour home baristas se sont énormément développées ces dernières années. Les profils de pression et de débit sont standard sur les meilleures machines. Cela permet de préparer différents cafés de manière précise et individuelle, adaptés à leur caractère respectif. La restauration a largement negliger cette évolution.

C'est pourquoi nous avons délibérément choisi trois machines à espresso initialement conçues pour un usage domestique. Notre choix s'est porté sur des modèles aux composants professionnels, qui sont aussi performants en fonctionnement continu. Le nouveau café à la gare est équipé de trois Sanremo You.

Cette décision présente de nombreux avantages et nous sommes convaincus qu'elle fera école. Si une machine tombe en panne, deux autres sont prêtes. Cela assure la redondance et la fiabilité opérationnelle – contrairement à beaucoup de cafés où tout le service s'arrête en cas de panne technique.

De plus, notre configuration permet un mode de fonctionnement flexible : lorsque le café se vide en fin d'après-midi, nous pouvons nettoyer et éteindre la première machine. Cela économise l'électricité, le temps de travail et les coûts. L'efficacité, la durabilité et la qualité vont de pair.

Notre installation est complétée par une lance à lait autonome Modbar pour mousser les produits laitiers de manière flexible, ainsi qu'une installation de distribution de lait qui fournit du lait refroidi en quantité exactement nécessaire – économe en ressources, hygiénique et économique.

Un lieu qui montre ce que nous faisons

• Comment la courbe de torréfaction change-t-elle le goût ?
• Quel recette de préparation recommandons-nous pour un café filtre ?
• Quelle est l'empreinte carbone d'un café du Honduras ?

Nous répondons à ces questions quotidiennement – non seulement en ligne ou en cours, mais directement dans le café.

Chaque mercredi soir, un atelier ou une conférence se déroule sur la galerie. Les thèmes incluent notamment :

Ces événements sont organisés par notre équipe : torréfacteurs, formateurs barista et notre équipe de l'académie, la boulangerie et la torréfaction. Ils vous apportent leurs connaissances directement – accessibles, pratiques et avec beaucoup de passion.

Architecture, artisanat, atmosphère

La gare est un lieu de transit. De nombreux magasins sont construits de manière fonctionnelle, souvent avec un éclairage artificiel et des fenêtres voilées.

Notre café est le contraire. Ouvert, clair, en bois. Nous n'avons rien fermé, mais invité. Avec nos charpentiers, nous avons construit une galerie composée de bois clair teinté. L'ensemble du café est le contraire des constructions de magasins souvent répétitives de la restauration commerciale standardisée.

Et plus encore : nous avons construit le lieu nous-mêmes. Notre équipe a poncé les tables, construit des étagères, conçu le bar. La façade a été carrelée par un ami. Rien n'y est standardisé, tout a été créé à la main et avec le cœur.

Ce n'est pas un hasard, mais fait partie de notre idée. Nous aimons concevoir nous-mêmes. Nous apprenons. Nous expérimentons. Et nous partageons ce que nous apprenons. Cette attitude traverse tout notre travail – à la torréfaction, à l'académie, à la ferme et bien sûr aussi au café.

Café avec conviction

Tous les produits que nous offrons au café sont soigneusement sélectionnés : si possible régionaux et provenant de petites entreprises et entreprises familiales, avec des exigences écologiques élevées. En tant qu'entreprise engagée, cette conviction n'est pas accessoire, mais fait partie de notre ADN.

Nous proposons une boisson à l'avoine biologique de la coopérative Gutsch. Notre lait vient directement du producteur biologique de Reigoldswil. Notre thé vient de Länggass. Nous cuisinons nous-mêmes. Notre compote est cuite avec des fruits de la région.

Ouverture & horaires d'ouverture

Le mardi 2 septembre 2025, nous nous disons adieu au provisoire.
Le mercredi 3 septembre à 6h00, nous ouvrons le nouveau KM-Café à la gare de Bâle CFF.

Nous sommes très heureux de vous y accueillir.

Horaires d'ouverture:
Lundi au vendredi : 6h00 – 21h00
Samedi & dimanche : 7h00 – 20h00

Venez nous voir. Goûtez nos cafés. Regardez autour de vous. Et dites bonjour.
Nous avons hâte de vous voir !