Notre nouveau café KM à la gare CFF de Bâle ouvre ses portes

À partir du 3 septembre 2025, le moment est venu : notre nouveau café à la gare CFF de Bâle vous accueillera avec plus d'espace, plus de lumière – et encore plus de bon café.

Notre tout premier café, d'à peine 38 mètres carrés, était un rêve devenu réalité. Après tout, quoi de mieux que d'accueillir les gens avec un excellent café au cœur du tumulte des transports en commun ? Là où la rapidité est souvent essentielle, où le café est servi en grande quantité mais rarement préparé avec soin, nous voulions démontrer ce qu'il est possible d'accomplir lorsqu'on prend le café au sérieux.

Nous sommes infiniment reconnaissants à la gare CFF de Bâle de nous avoir confié la création de son premier café il y a six ans. Nous sommes d'autant plus ravis d'avoir pu développer davantage cet espace : un nouveau lieu de rencontre a vu le jour sur 85 m² de surface au sol, auxquels s'ajoutent 40 m² d'espace galerie . C'est un café qui invite à la flânerie, mais aussi idéal pour prendre un café rapidement lors d'un trajet domicile-travail. Ce nouveau café fait également office de petite boutique, proposant du café torréfié et des accessoires.

Du café à emporter au café où l'on s'attarde

Notre premier café KM a ouvert ses portes juste avant la pandémie. Un contexte peu favorable. Mais grâce à votre soutien, nous avons surmonté cette épreuve et notre café est devenu un lieu de pause quotidien pour de nombreux navetteurs. Rapidement, de plus en plus de voyageurs sont venus s'y arrêter, cherchant un endroit où se poser lors de longues escales. Le café à emporter est alors devenu un lieu de rencontre.

Avec seulement six places assises, il était difficile de s'attarder. Désormais, cette contrainte est levée : plus de 40 places à l'intérieur et encore plus à l'extérieur , de quoi se sentir à l'aise – que ce soit pour un rendez-vous rapide, une réunion d'affaires productive ou un moment de calme au quotidien.

Plus qu'un café : Conseils sur le café et fontaine à eau

Notre nouveau café est aussi une boutique de grains de café, d'accessoires et de matériel de préparation – et un lieu où nous pouvons transmettre directement notre savoir-faire.

Un atout majeur : notre station d’eau purifiée. Les amateurs de café peuvent emporter gratuitement de l’eau parfaitement purifiée pour leur machine à expresso ou leur cafetière filtre. Surprenant ? Pourtant, c’est essentiel. Plus de 90 % des pannes de machines à expresso sont dues à une eau trop dure.

Le champion allemand de barista Felix Hohlmann se tient devant ses trois machines à expresso appelées Sanremo You.

Trois machines à expresso au lieu d'une

Le choix de la machine à expresso idéale nous a occupés pendant de longs mois. En tant que testeurs de machines à expresso, nous connaissons bien aussi bien les modèles haut de gamme pour un usage domestique que ceux conçus pour la restauration.

Dans notre école de café, nous utilisons six machines à expresso professionnelles, chacune coûtant le prix d'une petite voiture. Et pourtant, il nous arrive souvent de les contempler en nous disant : l'expresso préparé avec de bonnes machines domestiques est généralement meilleur.

Les machines à expresso pour baristas amateurs ont considérablement évolué ces dernières années. Les profils de pression et de débit sont désormais la norme sur les modèles haut de gamme. Ceci permet une préparation précise et personnalisée d'une grande variété de cafés, adaptée à leurs caractéristiques spécifiques. Le secteur de la restauration n'a pas bénéficié de cette évolution.

C’est pourquoi nous avons délibérément choisi trois machines à expresso initialement conçues pour un usage domestique. Nous avons sélectionné des modèles dotés de composants professionnels et fiables même en utilisation intensive. Le nouveau café de la gare est équipé de trois Sanremo You.

Cette décision présente de nombreux avantages et nous sommes convaincus qu'elle fera jurisprudence. Si une machine tombe en panne, deux autres sont prêtes à prendre le relais. Cela garantit la redondance et la fiabilité opérationnelle, contrairement à de nombreux cafés où le service est totalement interrompu en cas de problème technique.

De plus, notre installation offre une grande flexibilité : lorsque le café se vide en fin de journée, nous pouvons nettoyer et éteindre la première machine. Cela permet de réaliser des économies d’électricité, de main-d’œuvre et de coûts. Efficacité, durabilité et qualité sont indissociables.

Notre installation est complétée par une lance à lait autonome de Modbar pour un moussage flexible et un système de distribution de lait qui délivre du lait frais en quantité exacte – économe en ressources, hygiénique et économique.

Un lieu qui montre ce que nous faisons

• Comment la courbe de torréfaction modifie-t-elle le goût ?
• Quelle recette de préparation recommandons-nous pour le café filtre ?
• Quelle est l'empreinte carbone du café du Honduras ?

Nous répondons quotidiennement à ce genre de questions – non seulement en ligne ou lors de cours, mais aussi directement au café.

Chaque mercredi soir, un atelier ou une conférence a lieu à la galerie. Les sujets abordés sont notamment :

Ces événements sont conçus par notre équipe : torréfacteurs, formateurs baristas et nos collaborateurs de l’académie, de la boulangerie et de la torréfaction. Ils partagent leur savoir-faire avec vous de manière accessible, pratique et avec une grande passion.

Architecture, artisanat, ambiance

La gare est un lieu de passage. De nombreux commerces sont de conception fonctionnelle, souvent éclairés artificiellement, et leurs vitrines sont occultées.

Notre café est tout le contraire. Ouvert, lumineux et tout en bois , il invite à la convivialité. Avec nos menuisiers, nous avons créé une galerie en bois clair teinté. Ce café est à l'opposé des aménagements souvent répétitifs des chaînes de restaurants.

Et ce n'est pas tout : nous avons construit l'endroit nous-mêmes . Notre équipe a poncé les tables, fabriqué les étagères et construit le bar. Un ami a carrelé la façade. Rien n'est standardisé ; tout a été fait à la main avec passion.

Ce n'est pas un hasard, mais bien une composante de notre philosophie. Nous aimons créer par nous-mêmes. Nous apprenons constamment. Nous expérimentons. Et nous partageons nos découvertes. Cette attitude imprègne tout notre travail : à la torréfaction, à l'académie, à la ferme et, bien sûr, au café.

Un café avec un message

Tous les produits proposés dans notre café sont soigneusement sélectionnés : autant que possible, ils sont régionaux et proviennent de petites entreprises familiales aux exigences écologiques élevées. En tant qu’entreprise engagée, cette démarche n’est pas un simple ajout, mais fait partie intégrante de notre ADN.

Nous proposons du lait d'avoine bio de la coopérative Gutsch. Notre lait provient directement d'un producteur bio de Reigoldswil. Notre thé vient de Länggass. Nous préparons nous-mêmes notre pain et nos viennoiseries. Notre compote est faite avec des fruits locaux.

Ouverture et horaires d'ouverture

Le mardi 2 septembre 2025, nous dirons adieu à la solution temporaire.
Le mercredi 3 septembre à 6h00, nous inaugurerons le nouveau KM-Café à la gare CFF de Bâle.

Nous nous réjouissons de vous y accueillir.

Horaires d'ouverture :
Du lundi au vendredi : 6h00 – 21h00
Samedi et dimanche : 7h00 – 20h00

Passez nous voir. Goûtez nos cafés. Jetez un coup d'œil. Et dites bonjour.
Nous avons hâte de vous voir !