Hikaru V60 Smart Brewer au test : température au top, distribution de l'eau flop

Le Hikaru V60 de Hiroia offre la constance de température la plus précise que nous ayons jamais mesurée sur une cafetière à filtre. Malgré cela, nous ne le recommandons pas, en raison de faiblesses conceptuelles dans la distribution de l'eau et d'un prix de 700 à 800 CHF qui n'est en aucun rapport avec les performances.

Pourquoi nous avons réalisé ce test

Nous testons systématiquement les cafetières à filtre. Le Hikaru est la machine consumer la plus chère de cette série. Notre protocole de test comprend la mesure de la température, l'analyse du profil d'infusion et l'évaluation sensorielle. Nous avons travaillé à la fois avec le Hario V60 fourni et avec des brasseurs alternatifs.

Caractéristiques techniques

Le Hikaru fonctionne avec un système de chaudière (700 ml, 830 W) et offre une plage de température réglable de 80 à 96 degrés Celsius. Le débit peut être réglé en 10 étapes de 1 à 10 ml par seconde. Il y a 9 préréglages, divisés en trois tailles (S/M/L) et trois degrés de torréfaction (Light/Medium/Dark Roast). La commande se fait via une application (iOS 13+, Android 10+) ou via trois boutons sur l'appareil. La pomme de douche comporte 5 trous sur un diamètre d'environ 2,5 cm, ce qui correspond à une pièce de 1 euro. Le temps de préchauffage est d'environ 4 minutes au démarrage à froid.

Mesure de la température : meilleure performance

Nous avons mesuré trois infusions à différents niveaux de température. Profil 2 à 92 degrés, profil 3 à 85 degrés et profil 4 à 96 degrés. La machine maintient la température réglée sur l'ensemble du processus d'infusion avec un écart maximal de 1 degré. C'est extraordinaire. À titre de comparaison : même les machines consumer de haute qualité présentent des fluctuations de température de 3 à 5 degrés.

Les trois courbes de température sont quasi horizontales. À 85 degrés, la machine reste entre 84,1 et 85,5 degrés. À 96 degrés entre 95,2 et 96,0 degrés. À 92 degrés entre 91,4 et 93,1 degrés.

L'explication technique : la chaudière est complètement préchauffée avant l'infusion. Il n'y a pas d'effet de chauffage instantané qui atteindrait ses limites de performance à des débits plus élevés. Il en résulte une température constante.

Distribution de l'eau : le problème central

La pomme de douche comporte cinq trous sur un diamètre d'environ 2,5 cm. L'eau frappe le lit de café de manière centrée. Avec un filtre conique comme le Hario V60, cela signifie : le centre est fortement agité, le bord est moins affecté par l'agitation, ce qui entraîne une sous-extraction.

Nous avons infusé 18 g de café avec le profil S (290 ml, 5 pulses). L'eau atteint à peine les particules de café extérieures. Elles sont bien mouillées, mais non agitées. L'extraction est inégale. On le goûte : le café manque de corps, en arrière-goût reste une note légèrement sèche.

Avec les versages manuels, nous contrôlons la distribution de l'eau par le mouvement de la cafetière ou par des motifs de versage en spirale. La pomme de douche Hikaru est fixe. Elle ne peut pas compenser cela.

Tentative de solution : Orea et Melodrip

Nous avons répété l'infusion avec un filtre Orea Flat-Bed. En outre, nous avons placé un Melodrip entre la machine et le filtre. Le Melodrip possède lui-même une pomme de douche qui redistribue l'eau et réduit la vitesse d'impact.

Notre recette : 16 g de café, 250 ml d'eau, 5 pulses de 50 ml, 93 degrés (Light Roast).

Le résultat : le café, un Rwanda Natural appelé Shyira, est succulent, équilibré, a du corps. La sécheresse a disparu. L'extraction est beaucoup plus uniforme.

La configuration fonctionne, mais elle nécessite deux composants supplémentaires (Orea, Melodrip) qui ne sont pas fournis et dont l'existence échappe à la plupart des acheteurs. Une machine à 800 CHF devrait produire un bon café sans ces contournements.

Notre vidéo sur le dripper Orea.

Application et utilisation

L'application, appelée Hikaru Brew, est fonctionnelle. Nous pouvons régler librement le débit (1 à 10 ml/s), la température (80 à 96 degrés), les séquences de pulses et les temps de pause. Il y a une bibliothèque de recettes avec des profils éprouvés de professionnels. Le partage par code QR fonctionne. La connexion via Bluetooth 5.2 est stable.

Notre critique : les profils préréglés (S/M/L) ne peuvent pas être édités directement. Nous devons les copier dans nos propres profils. C'est fastidieux. L'application annonce une mise à jour qui ajoutera cette fonction, mais elle n'était pas disponible au moment du test.

La machine n'a pas de fonction de rinçage. Nous ne pouvons pas rincer le papier sans créer notre propre profil à cet effet. C'est un détail, mais cela montre : le logiciel n'a pas été pensé jusqu'au bout.

Utilisation sans application : trois boutons (S/M/L) sur l'appareil. C'est suffisant pour la vie quotidienne. Nous n'avons besoin de l'application que pour les recettes personnalisées.

Chaudière versus chauffage instantané : pourquoi la chaudière a du sens ici

Nous nous demandions pourquoi Hiroia a installé une chaudière. Le temps de préchauffage de 4 minutes est plus long qu'avec un chauffage instantané, par exemple la Melitta Epos avec environ 1,5 minutes.

Les limites physiques : un chauffage instantané ne peut pas maintenir la température cible à des débits élevés (par exemple 10 ml/s). Nous l'avons mesuré dans d'autres tests : à 6 à 7 ml/s, la température chute de 3 à 5 degrés. Le Hikaru infuse avec jusqu'à 10 ml/s, ce qui n'est possible qu'avec une chaudière ou un chauffage instantané à haut apport énergétique.

Le compromis : nous acceptons les 4 minutes de préchauffage si la machine livre alors les résultats. Avec le Hikaru, elle livre, mais seulement dans une configuration très spécifique, voir la solution Orea.

Comparaison : Sage Smart Brewer, Melitta Epos

Les deux coûtent environ un quart, soit 200 à 250 CHF. Tous deux ont une finition matérielle similaire, un mélange de plastique et de métal. La Melitta Epos a une pomme de douche plus grande avec un meilleur motif de distribution. La Sage a une pomme de douche au design radial. Les deux produisent du meilleur café que le Hikaru en configuration standard, sans contournements.

La constance de la température : l'Epos varie de 2 à 3 degrés, la Sage de 3 à 4 degrés. C'est pire que le Hikaru, mais moins pertinent en pratique si la distribution de l'eau est correcte. Une extraction uniforme à 91 degrés est meilleure qu'une extraction inégale à exactement 93 degrés.

La justification du prix : le Hikaru coûte quatre fois plus. Pour cela, nous obtenons : une température plus précise, plus d'options de réglage, un spectacle lumineux LED pendant l'infusion. Cela ne justifie pas le surcoût.

Qui devrait acheter cette machine ?

Le public cible selon le fabricant : les professionnels du café et les enthousiastes qui veulent des infusions reproductibles.

Le public cible réel selon nous : les personnes qui, premièrement, possèdent déjà un filtre Orea ou similaire Flat-Bed, deuxièmement, sont prêtes à expérimenter avec Melodrip ou des adaptateurs similaires, troisièmement, mettent la constance de la température au-dessus de tout et quatrièmement, ont 800 CHF à dépenser et ne veulent pas prendre le chemin de la moindre résistance.

Non recommandé pour : tous ceux qui attendent une solution clés en main.

Design et finition

La machine semble avoir été conçue pour Instagram. Surface cannelée, anneau LED, formes rondes. En pratique, le clignotement LED après 20 minutes est agaçant. Il ne peut pas être désactivé, seul le signal sonore.

La finition : solide. Plastique (Tritan, sans BPA), pomme de douche en acier inoxydable, carafe en verre. Rien ne cliquète, rien ne semble fragile. Mais rien ne justifie non plus 800 CHF.

Conclusion