Hikaru V60 Smart Brewer au test : température au top, distribution de l'eau flop

Le Hikaru V60 de Hiroia offre la constance de température la plus précise que nous ayons jamais mesurée sur une cafetière à filtre. Malgré cela, nous ne le recommandons pas, en raison de faiblesses conceptuelles dans la distribution de l'eau et d'un prix de 700 à 800 CHF qui n'est en aucun rapport avec les performances.

Pourquoi nous avons réalisé ce test

Nous testons systématiquement les cafetières à filtre. Le Hikaru est la machine pour consommateurs la plus chère de cette série. Notre protocole de test comprend la mesure de la température, l'analyse du profil d'infusion et l'évaluation sensorielle. Nous avons travaillé à la fois avec le Hario V60 fourni et avec des infuseurs alternatifs.

Caractéristiques techniques

Le Hikaru fonctionne avec un système de reservoir (700 ml, 830 W) et offre une plage de température réglable de 80 à 96 degrés Celsius. Le débit peut être réglé en 10 étapes de 1 à 10 ml par seconde. Il y a 9 préréglages, divisés en trois tailles (S/M/L) et trois degrés de torréfaction (Light/Medium/Dark Roast). La commande se fait via une application (iOS 13+, Android 10+) ou via trois boutons sur l'appareil. La pomme de douche a 5 trous sur un diamètre d'environ 2,5 cm, ce qui correspond à une pièce de 1 euro. Le temps de préchauffage est d'environ 4 minutes au démarrage à froid.

Mesure de la température : meilleure valeur

Nous avons mesuré trois infusions à différentes étapes de température. Profil 2 à 92 degrés, Profil 3 à 85 degrés et Profil 4 à 96 degrés. La machine maintient la température réglée sur toute l'infusion avec un écart maximal de 1 degré. C'est extraordinaire. À titre de comparaison : même les machines pour consommateurs haut de gamme affichent des fluctuations de température de 3 à 5 degrés.

Les trois courbes de température sont presque horizontales. À 85 degrés, la machine reste entre 84,1 et 85,5 degrés. À 96 degrés entre 95,2 et 96,0 degrés. À 92 degrés entre 91,4 et 93,1 degrés.

L'explication technique : Le reservoir est complètement préchauffé avant l'infusion. Il n'y a pas d'effet de chauffage en circulation, qui atteindrait ses limites de performance à des débits plus élevés. Il en résulte une température constante.

Distribution de l'eau : le problème fondamental

La pomme de douche a cinq trous sur un diamètre d'environ 2,5 cm. L'eau frappe au centre du lit de café. Avec un filtre conique comme le Hario V60, cela signifie : le centre est fortement tourbillonné, le bord est moins affecté par le tourbillonnement, ce qui entraîne une sous-extraction.

Nous avons infusé 18 g de café avec le profil S (290 ml, 5 pulsations). L'eau atteint à peine les particules de café externes. Elles sont bien entendu mouillées, mais pas tourbillonnées. L'extraction est inégale. On le goûte : le café manque de corps, l'arrière-goût laisse une note légèrement sèche.

Avec les versements manuels, nous contrôlons la distribution de l'eau par le mouvement de la cruche ou par des motifs de versement en spirale. La pomme de douche Hikaru est fixe. Elle ne peut pas compenser cela.

Tentative de solution : Orea et Melodrip

Nous avons répété l'infusion avec un filtre Orea Flat-Bed. De plus, nous avons placé un Melodrip entre la machine et le filtre. Le Melodrip a sa propre pomme de douche, qui distribue à nouveau l'eau et réduit la vitesse d'impact.

Notre recette : 16 g de café, 250 ml d'eau, 5 pulsations de 50 ml, 93 degrés (Light Roast).

Le résultat : Le café, un Rwanda Natural appelé Shyira, est juteux, équilibré, a du corps. La sécheresse a disparu. L'extraction est bien plus uniforme.

L'installation fonctionne, mais elle nécessite deux composants supplémentaires (Orea, Melodrip), qui ne sont pas fournis et dont la plupart des acheteurs ignorent l'existence. Une machine de 800 CHF devrait préparer un bon café sans ces contournements.

Notre vidéo sur le dripper Orea.

Application et utilisation

L'application, appelée Hikaru Brew, est fonctionnelle. Nous pouvons régler librement le débit (1 à 10 ml/s), la température (80 à 96 degrés), les séquences de pulsation et les temps de pause. Il y a une bibliothèque de recettes avec des profils éprouvés de professionnels. Le partage par code QR fonctionne. La connexion via Bluetooth 5.2 est stable.

Notre critique : Les profils préréglés (S/M/L) ne peuvent pas être édités directement. Nous devons les copier dans nos propres profils. C'est fastidieux. L'application annonce une mise à jour qui ajoutera cette fonction, elle n'était pas disponible au moment du test.

La machine n'a pas de fonction de rinçage. Nous ne pouvons pas prérincer le papier sans créer un profil séparé à cet effet. C'est un détail, mais cela montre : le logiciel n'est pas abouti.

L'utilisation sans application : Trois boutons (S/M/L) sur l'appareil. C'est suffisant pour un usage quotidien. Nous n'avons besoin de l'application que pour les recettes individuelles.

Réservoir versus chauffage en circulation : Pourquoi le réservoir a du sens ici

Nous nous sommes demandé pourquoi Hiroia a installé un réservoir. Le temps de préchauffage de 4 minutes est plus long qu'avec un chauffage en circulation, par exemple avec la Melitta Epos avec environ 1,5 minutes.

Les limites physiques : Un chauffage en circulation ne peut pas maintenir la température cible à des débits élevés (par exemple 10 ml/s). Nous l'avons mesuré dans d'autres tests : À 6 à 7 ml/s, la température chute de 3 à 5 degrés. Le Hikaru infuse jusqu'à 10 ml/s, ce qui n'est possible qu'avec un réservoir ou un chauffage en circulation avec un apport énergétique élevé.

Le compromis : Nous acceptons les 4 minutes de préchauffage si la machine livre ensuite. Chez le Hikaru, elle livre, mais seulement dans une configuration très spécifique, voir la solution Orea.

Comparaison : Sage Smart Brewer, Melitta Epos

Les deux coûtent environ un quart, c'est-à-dire 200 à 250 CHF. Les deux ont une finition matérielle similaire, un mélange plastique-métal. La Melitta Epos a une pomme de douche plus grande avec un meilleur motif de distribution. La Sage a une pomme de douche avec un design radial. Les deux préparent un meilleur café que le Hikaru en configuration standard sans contournements.

La constance de la température : L'Epos fluctue de 2 à 3 degrés, la Sage de 3 à 4 degrés. C'est pire que le Hikaru, mais en pratique moins pertinent si la distribution de l'eau est correcte. Une extraction uniforme à 91 degrés est meilleure qu'une extraction inégale à exactement 93 degrés.

La justification du prix : Le Hikaru coûte quatre fois plus cher. En retour, nous obtenons : une température plus précise, plus d'options de réglage, un spectacle LED pendant l'infusion. Cela ne justifie pas le surcoût.

Qui devrait acheter cette machine ?

Le groupe cible selon le fabricant : Les professionnels du café et les passionnés qui veulent des infusions reproductibles.

Le groupe cible réel selon nous : Les personnes qui, premièrement, possèdent déjà un filtre Orea ou similaire Flat-Bed, deuxièmement, sont prêtes à expérimenter avec Melodrip ou des adaptateurs similaires, troisièmement, privilégient la constance de la température avant tout et quatrièmement, ont 800 CHF à disposition et ne veulent pas prendre le chemin de la moindre résistance.

Non adapté pour : Tous ceux qui s'attendent à une solution clé en main.

Design et finition

La machine a l'air d'avoir été construite pour Instagram. Surface nervurée, anneau LED, formes rondes. En pratique, le clignotement LED après 20 minutes est agaçant. On ne peut pas l'éteindre, seulement le bip sonore.

La finition : Solide. Plastique (Tritan, sans BPA), pomme de douche en acier inoxydable, carafe en verre. Rien ne cliquète, rien ne paraît fragile. Mais rien ne justifie 800 CHF non plus.

Conclusion