Le DF83 V2 de G-Iota, également connu sous le nom de Turin DF83 V2, se positionne comme un candidat de premier plan dans le segment des moulins à expresso à dose unique pour un usage domestique dans la gamme des moins de 1000 euros.
Le dosage unique est devenu indispensable dans de nombreux foyers depuis le succès du Niche Zero. G-Iota a déjà lancé son propre moulin à café à dosage unique, l'excellent DF64 , dans le segment d'entrée de gamme. Le DF83 V2 ambitionne de capitaliser sur ce succès et, grâce à ses performances, pourrait bien mettre fin à la domination du Niche Zero . Car le DF83 V2 offre une qualité exceptionnelle en termes de performances, de qualité de fabrication, de granulométrie et de qualité de l'espresso.
Nous avons testé en profondeur le DF83 et comparé nos résultats avec les données de plus de 50 moulins à expresso . Nous avons acheté ce moulin auprès de Bohnendealer *, l'importateur pour les marchés allemand et autrichien. Malheureusement, il n'est actuellement pas disponible en Suisse.
Nous avons comparé 10 broyeurs à dose unique dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Plus d'informations sont disponibles dans notre article sur le sujet .
Conception et construction
Le DF83 V2 impressionne par son boîtier robuste à revêtement en poudre, gage de stabilité et de durabilité. Mesurant 365 mm (hauteur) x 153 mm (largeur) x 252 mm (profondeur) et pesant 10,5 kg, il témoigne d'une construction solide et reste compact tout en apportant une touche d'élégance à n'importe quel plan de travail. Le câble d'alimentation latéral est un détail visible et potentiellement gênant. Le choix de ce passage latéral par le fabricant reste inexplicable.
Pour les machines à expresso dont la buse vapeur est à droite, le moulin peut être placé à gauche, permettant ainsi de faire passer le câble en dessous. Cependant, sur de nombreuses machines à expresso, la buse vapeur est à gauche ; dans ce cas, nous déconseillons formellement cette configuration si vous faites souvent mousser le lait. La vapeur produite par la mousse influence la mouture des grains, du moins lorsqu'ils se trouvent dans le réservoir. Cet effet peut être négligeable avec les moulins à dose unique.
Comme pour le G-Iota DF64, le bouton de mouture constamment éclairé est agaçant. Les appareils modernes devraient s'éteindre lorsqu'ils ne sont pas utilisés et ne pas être éclairés inutilement. Qui a besoin d'une lumière de secours sur son moulin à café la nuit ?!
Performance et technologie
Ce moulin est alimenté par un moteur asynchrone monophasé qui atteint une capacité de broyage impressionnante de 35,6 grammes en 10 secondes à une vitesse de 1 400 tr/min. Les meules Italmill de 83 mm produisent une mouture homogène et aérée. La possibilité d'opter pour des meules universelles en titane ou en acier inoxydable SSP offre une plus grande flexibilité.
À cette vitesse, ce moulin est l'un des plus rapides que nous ayons testés pour l'espresso. Cette rapidité le rend également adapté à un usage professionnel, même s'il est difficile d'obtenir un dosage précis et rapide en milieu professionnel. Le DF83 est certes équipé d'un réservoir à grains, mais à quoi sert-il ?
En définitive, il est impossible de programmer un repas, et donc une quantité précise. Toutefois, si vous souhaitez moudre rapidement 250 grammes de café pour votre voisin, vous pouvez, en principe, le faire grâce à la vitesse du moulin.
Volume et espace mort
Le niveau sonore du moulin, à 85,2 décibels, est relativement élevé. Ceci est dû à sa capacité de broyage importante, à sa vitesse et à la puissance de son moteur.
Le poids mort est de 1,6 gramme lorsque le soufflet est plein, mais il est réduit à 0,11 gramme lors de son utilisation. Au Championnat des baristas amateurs, la « méthode Björn » s'est avérée être la meilleure technique d'utilisation du soufflet. Elle consiste à presser fréquemment le soufflet, mais avec moins de force.
Lors du broyage, la température du moulin n'a que légèrement augmenté au cours des six brassages, espacés de 30 secondes. Nous avons mesuré une augmentation de 1,5 degré Celsius, ce qui a permis d'obtenir une température moyenne extrêmement basse de 29,5 degrés Celsius.
Réglage et fonctionnement de la mouture
Le moulin à expresso est réduit à l'essentiel. Il ne comporte qu'un seul bouton (lumineux) pour le mettre en marche. La durée de mouture n'est pas programmable. Les moulins à dose unique, quant à eux, fonctionnent selon un principe différent : le café est pesé, placé dans le moulin et moulu finement.
La répétabilité de la mouture n'était pas satisfaisante par rapport à l'analyse granulométrique, comme l'expliquent également Michel et Benjamin dans la vidéo. En pratique, cependant, nous avons rencontré moins de difficultés pour régler le broyeur selon la recette que ne le suggère l'analyse de la distribution granulométrique.
Important : Dans la vidéo, nous présentons par erreur la courbe granulométrique du broyeur portant l’abréviation M50. Celle-ci correspond au G-Iota DF64V et non au DF83. L’explication fournie dans la vidéo se réfère toutefois aux données du DF83.
La mouture grossière permet de revenir relativement facilement à la recette originale.
Dosage unique et accessoires
Le DF83 V2 est spécialement conçu pour le dosage unitaire. La coupelle doseuse en métal et l'entonnoir de soufflage inclus simplifient la manipulation du café moulu. L'entonnoir de soufflage est rétréci à son extrémité, ce qui réduit également le phénomène d'éclatement des grains lors de la mouture.
Pour faciliter le dosage précis, le moulin est fourni avec deux accessoires pratiques. L'un d'eux est une coupelle doseuse en aluminium. Elle s'adapte parfaitement aux porte-filtres de 58 mm et se fixe sur le support du porte-filtre. Une bague amovible réduit la distance jusqu'à la goulotte d'évacuation du café moulu, garantissant ainsi que tout le café moulu soit recueilli dans la coupelle doseuse.
La même bague peut également être placée directement sur le porte-filtre, et le moulin moud alors avec la même précision. Le support de porte-filtre est de bonne facture, bien que les revêtements en caoutchouc soient un point faible et durent moins longtemps que le support lui-même. Sans ces revêtements, le porte-filtre ne tient pas correctement. Malheureusement, un peu de marc de café s'accumule sur le bord intérieur de la bague de dosage. Cela signifie qu'il n'y a pas assez de café dans le porte-filtre, mais la quantité est minime et il suffit de l'essuyer régulièrement.
Un petit pulvérisateur d'eau est également inclus. Il permet de réduire l'électricité statique du sol, un problème particulièrement marqué sur ce modèle DF83. Nous abordons ce sujet, ainsi que le problème du clapet, en détail dans notre vidéo de test.
Qualité de l'espresso et distribution des particules
Le DF83 V2 présente un pic principal étroit avec une proportion relativement élevée de particules fines. Ce pic étroit confirme les résultats en tasse que nous avons observés à plusieurs reprises lors de nos tests. Les expressos étaient clairs et limpides, et leur complexité était positive et, par exemple, nettement plus prononcée qu'avec le Niche Duo . Néanmoins, les expressos possédaient également une texture crémeuse et un corps ample, ce qui peut être attribué à la proportion encore relativement élevée de particules fines.
En résumé, nous pouvons dire que l'espresso que nous avons préparé avec la DF83 nous a toujours semblé bon au goût.
Critiques
Le DF83 V2 présente de nombreux atouts. Cependant, il manque aussi d'importantes pistes d'amélioration. Malheureusement, le fabricant n'a pas tenu compte de tous les retours de la communauté ; la stabilité statique reste donc problématique, les obstructions derrière le clapet sont fréquentes (c'est pourquoi nous l'avons retiré) et la fixation latérale du câble demande un temps d'adaptation.
De plus, le réglage de la mouture n'est pas facilement visible de face pour les personnes en fauteuil roulant, car il est situé sur le moulin.
Le flacon pulvérisateur d'eau RDT est inclus, ce qui est un détail appréciable de la part du fabricant. Cependant, sa qualité est nettement inférieure à l'aspect général haut de gamme du Turin DF83 V2.
Conclusion sur le DF83 V2
Le DF83 V2 de G-Iota/Turin est un moulin à café expresso haut de gamme et performant, idéal pour les baristas amateurs exigeants qui privilégient la précision, la qualité et la polyvalence. Proposé à environ 699 €, il se situe dans le segment moyen de gamme et offre un excellent rapport qualité-prix.
En raison notamment des difficultés d'importation et des coûts cachés liés aux droits de douane et à la TVA, le Niche Zero, un moulin à dose unique aux performances similaires, a perdu du terrain. Le point fort du DF83 V2 réside dans la suspension de son porte-filtre et de sa coupelle doseuse. C'est un véritable atout, qui permet un travail précis et propre et rend l'utilisation quotidienne très agréable.
Notre DF83 V2 deviendra un outil indispensable à notre routine quotidienne à l'académie, et nous avons déjà hâte de réaliser d'autres tests et comparaisons avec d'autres meules, ainsi qu'une analyse approfondie de ses performances pour le café filtre. Une chose est sûre : oui, sa plage de mouture convient parfaitement au café filtre, et les cafés filtre que nous avons testés jusqu'à présent étaient excellents. Plus d'informations à ce sujet dans une prochaine vidéo, suivie d'un compte rendu écrit.
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