La DF83 V2 de G-Iota, également connue sous le nom de Turin DF83 V2, se positionne comme candidate de premier plan dans le segment des moulins à espresso Single Dosing pour un usage domestique dans la gamme inférieure à 1000 euros.
Le Single Dosing est devenu incontournable dans de nombreux foyers depuis le succès de la Niche Zero. G-Iota a déjà placé avec la DF64 son propre bon moulin Single Dosing dans le segment de prix le plus bas. La DF83 V devrait poursuivre ce succès et pourrait, par ses performances, mettre fin à la trajectoire gagnante de la Niche Zero. Car ce que la DF83 V2 offre est vraiment bon en termes de performances, de qualité de construction, de distribution des particules et de qualité de l'espresso.
Nous avons testé en détail la DF83 et comparé nos résultats avec les données de plus de 50 moulins à espresso. Nous avons acheté le moulin chez le Bohnendealer*. C'est l'importateur pour le marché allemand et autrichien. En Suisse, le moulin n'est malheureusement pas disponible pour le moment.
Nous avons comparé 10 moulins Single Dosing dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Plus de détails dans notre article sur le sujet.
Design et construction
La DF83 V2 se distingue par son boîtier robuste et revêtu de poudre, qui garantit à la fois la stabilité et la durabilité. Avec des dimensions de 365 mm (hauteur) x 153 mm (largeur) x 252 mm (profondeur) et un poids de 10,5 kg, qui reflète sa construction stable, elle est compacte tout en étant présente sur tous les plans de travail. Le câble d'alimentation sortant latéralement est remarquable et peut vraiment être gênant. Il est inexplicable que le fabricant sorte le câble sur le côté.
Avec les machines à espresso où la buse de vapeur est à droite, le moulin peut être placé à gauche de la machine et, par conséquent, le câble peut être guidé sous la machine à espresso. Cependant, avec de nombreuses machines à espresso, la buse de vapeur est à gauche et nous le déconseillons explicitement si vous moussez le lait fréquemment. La vapeur du moussage affecte le comportement de mouture des grains, du moins quand ceux-ci sont dans le réservoir. Avec les moulins Single Dosing, cela peut être négligeable.
Comme avec la G-Iota DF64, l'éclairage permanent du bouton de mouture est gênant. Les appareils modernes devraient être éteints en cas de non-utilisation et ne pas s'éclairer sans raison. Qui a besoin d'une veilleuse sur son moulin la nuit ?!
Performances et technique
Le moulin est entraîné par un moteur asynchrone monophasé qui, à une vitesse de 1400 tr/min, atteint une impressionnante capacité de mouture de 35,6 grammes en 10 secondes. Les meules de 83 mm Italmill produisent une mouture uniforme et aérée. La possibilité de passer à des meules universelles en titane ou SSP offre une flexibilité supplémentaire.
À cette vitesse, le moulin est l'un des plus rapides que nous ayons testés jusqu'à présent. À cette vitesse, il convient généralement aussi à la restauration, bien qu'un processus Single Dosing rapide en restauration soit difficile à mettre en place. Certes, la DF83 livre aussi un réservoir à grains - mais la question reste : à quoi sert-il ?
Il n'est en effet possible de programmer aucun cycle et donc aucune quantité. Mais si vous voulez moudre rapidement 250 grammes pour le voisin, vous pouvez le faire avec ce moulin grâce à sa vitesse.
Bruit et retention
Le niveau sonore du moulin est de 85,2 décibels, ce qui est assez élevé. C'est la conséquence d'une forte capacité de mouture, de la vitesse et de la puissance du moteur.
La retention remplie est de 1,6 gramme, mais elle est bien moulue jusqu'à 0,11 gramme lors de l'utilisation du souffleur. Lors du Championnat de Home Barista, la « méthode Björn » s'est avérée être la meilleure méthode de souffleur. Il s'agit de presser le souffleur à haute fréquence mais avec moins de force.
Pendant la mouture, la température du moulin augmente sur 6 extractions à 30 secondes d'intervalle entre les moulures de manière négligeable. Nous avons mesuré une augmentation de 1,5 degré Celsius à un très faible 29,5 degré Celsius en moyenne.
Réglage de la finesse et facilité d'utilisation
Le moulin à espresso est réduit à l'essentiel. Il y a essentiellement un seul bouton (lumineux) pour démarrer le moulin. Le cycle ne peut pas être programmé. Cependant, les moulins Single Dosing fonctionnent selon un principe différent. Le café est pesé, versé dans le moulin et complètement moulu.
La répétabilité de la finesse n'était pas bonne dans la comparaison d'analyse des particules, ce que Michel et Benjamin ont également abordé en détail dans la vidéo. En pratique, cependant, nous avons eu moins de difficultés à ramener le moulin à la recette que ne l'exprime l'analyse de la distribution des particules.
Important : dans la vidéo, nous intégrons accidentellement la courbe de particules du moulin avec l'abréviation M50. Il s'agit de la G-Iota DF64V, et non de la DF83. Cependant, l'explication dans la vidéo porte sur les données de la DF83.
La large gamme de finesse facilite le retour à la recette d'origine.
Single Dosing et accessoires
La DF83 V2 est entièrement conçue pour le Single Dosing. La tasse de dosage fournie en métal et l'entonnoir de soufflage facilitent la manipulation de la mouture. L'entonnoir de soufflage a un rétrécissement qui réduit également le phénomène de pop-corn. On entend par là le sautillement des grains pendant la mouture.
Pour soutenir le Single Dosing, le moulin inclut deux outils pratiques. La tasse de dosage en aluminium en est l'un. Elle s'adapte parfaitement aux filtres 58 mm et peut être serrée dans le porte-filtre. Un anneau amovible réduit la distance à la chute du café et garantit que toute la mouture tombe dans la tasse de dosage.
Le même anneau peut également être placé directement sur le porte-filtre et le moulin moud tout aussi précisément dans le porte-filtre. Le support du porte-filtre est bien fait, bien que les revêtements en caoutchouc constituent des points faibles et ne durent pas aussi longtemps que le support lui-même. Et sans les revêtements en caoutchouc, le porte-filtre ne s'adapte plus bien. Malheureusement, un peu de poudre de café s'accumule sur le bord interne de l'anneau de dosage. Cela manque dans le porte-filtre, c'est très peu, mais doit être essuyé régulièrement.
Un petit vaporisateur d'eau est également inclus. Cela réduit la charge statique de la mouture, qui est également prononcée dans ce modèle de DF83. Nous abordons ce sujet ainsi que la problématique des volets de manière approfondie dans notre vidéo de test.
Qualité de l'espresso et distribution des particules
La DF83 V2 présente un pic principal étroit avec une proportion de fines relativement élevée. Le pic principal étroit peut être lu comme la preuve d'un résultat en tasse que nous avons trouvé régulièrement dans nos extractions. Les espressos avaient un goût clair et transparent et la complexité des cafés se manifeste positivement et beaucoup plus prononcée que ce que nous avons expérimenté avec la Niche Duo. Néanmoins, l'espresso avait aussi un corps crémeux et lourd, ce qui peut être lié à la proportion encore élevée de fines.
En résumé, on peut dire que l'espresso que nous avons tiré avec la DF83 nous a régulièrement plu.
Points critiques
La DF83 V2 fait beaucoup de choses bien. À certains égards, elle manque cependant les opportunités d'amélioration importantes. Malheureusement, le fabricant n'a pas pris en compte tous les commentaires de la communauté et l'électricité statique reste un problème même avec ce modèle, l'obstruction derrière le volet n'est pas rare (c'est pourquoi nous avons enlevé le nôtre) et l'emplacement du câble latéral demande une adaptation.
De plus, le réglage de la finesse n'est pas facilement visible de l'avant pour les personnes en fauteuil roulant, car il est fixé sur le moulin.
Le petit vaporisateur d'eau RDT est inclus et c'est un beau geste du fabricant. En termes de qualité, il contraste fortement avec l'apparence globale haut de gamme de la Turin DF83 V2.
Conclusion sur la DF83 V2
La DF83 V2 de G-Iota/Turin est un moulin à espresso haut de gamme et performant, particulièrement adapté aux home baristas exigeants qui apprécient la précision, la qualité et la polyvalence. À environ 699 euros, elle se situe dans le segment de prix moyen et offre pour ce prix un solide package de performances.
Notamment avec la situation d'importation difficile et les coûts cachés des droits de douane et de la TVA, la Niche Zero en tant que moulin Single Dosing aux performances similaires s'est mise à l'écart. Ce que la DF83 V2 fait beaucoup mieux, c'est l'accrochage du porte-filtre et de la tasse de dosage. C'est une véritable valeur ajoutée, permet de travailler proprement et précisément et apporte beaucoup de plaisir au quotidien.
Notre DF83 V2 aura une place permanente dans notre vie académique et nous sommes déjà impatients de faire d'autres tests et comparaisons avec d'autres meules et une analyse plus approfondie des performances du café filtre. Pour dire au moins quelque chose à ce sujet : oui, la gamme de finesse couvre aussi le café filtre et les cafés filtre que nous avons bu jusqu'à présent nous ont également plu. Plus de détails dans l'une de nos prochaines vidéos et ensuite aussi avec un complément écrit.
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