Le monde du café est sens dessus dessous depuis la pandémie de Covid. Des retards de livraison, des prix du café élevés, des défis pour les producteurs, les commerçants et les torréfacteurs. S'y ajoutent le gel et la sécheresse au Brésil : plus rien n'est comme il y a peu. Ce podcast est destiné à servir de boussole à tous ceux qui travaillent dans l'industrie du café, pour naviguer dans les mois à venir.
Dans cet épisode : Katharina Gerasch, consultante en café indépendante
Dans cette édition spéciale de notre podcast Kaffeemacher, je discute avec des personnes qui analysent la situation actuelle, clarifient les questions et posent de nouvelles questions importantes. Tous ceux qui travaillent avec le café d'une manière ou d'une autre ressentent déjà les changements maintenant, ou au plus tard dans quelques semaines.
Chaque dimanche soir, nous publions un nouvel épisode de Coffea Economica. Dans cet épisode, je discute avec Katharina Gerasch.
Katharina Gerasch, consultante en café
Dans sa discussion avec Philipp Schallberger, les défis actuels des torréfacteurs sont au cœur de la conversation. Katharina Gerasch commente la situation actuelle comme suit :
- « Si nécessaire, les torréfacteurs doivent réduire la voilure. Mon expérience montre qu'en tant que torréfacteur, on s'étend toujours davantage. Maintenant, les torréfacteurs ont l'occasion de repenser leur portefeuille. »
- « Parfois, il est également légitime de vérifier si je veux utiliser une qualité inférieure dans un mélange. »
- « Attention à ne pas entrer dans un mode de changement général. Il s'agit de poser des questions précises : qu'est-ce que je dois changer et pourquoi maintenant. Ne pas simplement foncer. »
Prochain épisode : 9.1.2022 avec Robert Heuveldop, List & Beisler
