Le Mazzer Philos impressionne en tant que moulin à café monodose lourd et polyvalent pour café filtre et expresso avec des meules interchangeables, des performances de mouture précises, et ce malgré des faiblesses en matière de régularité.
Nous avons soumis le moulin à café à un test intensif de six mois, comprenant des essais en laboratoire, des mesures de granulométrie et des tests en conditions réelles lors du Swiss Coffee Festival. Dans cet article et cette vidéo, nous résumons nos conclusions. Nous partageons également les solutions que nous avons mises en œuvre pour résoudre les problèmes de régularité rencontrés avec le Mazzer Philos.
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Une déclaration matérielle
D'un côté, la cafetière Philos impressionne par la qualité de ses matériaux et de sa fabrication. Le piston interne est entièrement usiné en acier inoxydable, et le boîtier externe est principalement en aluminium anodisé. Avec son moteur de 400 watts, la Philos affiche un poids impressionnant de 12,5 kilogrammes. De l'autre côté, certaines pièces en plastique détonnent et nuisent à l'aspect général haut de gamme. Il s'agit notamment de l'interrupteur marche/arrêt, du couvercle du réservoir à grains et du mécanisme de « clic » permettant d'évacuer le marc de café du bec verseur. Ces pièces font bon marché et présentent des marques et des empreintes de fabrication visibles.
Bien que cela atténue légèrement l'impression générale positive, cela ne nuit pas significativement à la qualité globale du moulin. Le Philos est disponible en versions argent et noir.
Dans notre région, la Philos fonctionne à 50 watts et à 1 600 tours par minute. Mazzer propose deux meules de 64 mm spécialement conçues pour la Philos : la I189D est recommandée pour l’espresso, tandis que la I200D, selon le fabricant, convient aussi bien à l’espresso qu’au café filtre. Nous pouvons d’ores et déjà confirmer ces spécifications, et nous les détaillerons dans la vidéo et plus loin dans cet article.
Les disques de broyage sont positionnés verticalement dans la fraiseuse et chacun est fixé par trois vis. Le changement des disques s'effectue sans outil. Cependant, les deux écrous papillon sont initialement serrés à un point tel que leur desserrage présente un risque de blessure.
Notre moulin à café de test est arrivé parfaitement aligné. Toute la partie intérieure extensible s'emboîte avec une grande précision et ne présente aucun jeu. Cette partie supporte la meule avant. On remarque notamment un large pré-broyeur qui, selon Mazzer, sert moins à broyer qu'à guider les grains de café vers les meules.
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Facilité d'utilisation et espace mort
Mazzer a placé le réglage de la mouture à l'arrière du Philos. Cela le rend difficile d'accès pour les personnes en fauteuil roulant et également pour celles qui utilisent le moulin si celui-ci est placé plus loin sur un plan de travail ou sous un meuble de cuisine suspendu.
Ce positionnement se justifie, mais il nuit à l'ergonomie. Un avantage de sa conception réside toutefois dans le fait que le réglage de la mouture reste fixe même après l'ouverture et le nettoyage interne du moulin. Par ailleurs, le moulin à réglage par paliers d'origine peut être transformé en version continue en retirant une bague dentée située sous le couvercle du réglage de la mouture. Les réglages de mouture du Philos sont relativement fins : chaque palier augmente l'écartement des meules de 0,6 micromètre, ce qui représente une variation d'un peu moins de deux secondes du temps d'extraction pour un espresso.
Ce moulin impressionne par sa conception robuste, ce qui en fait une exception notable parmi les moulins à dose unique. La trémie à grains réduit efficacement le risque d'éclatement. De plus, le moulin est doté d'un mécanisme coulissant pour fermer la trémie, éliminant ainsi le besoin d'un couvercle en plastique disgracieux.
Nous avons mesuré un espace mort temporaire de 0,1 gramme et un espace mort permanent de 0,5 gramme. En pratique, l'espace mort permanent peut se vider au profit de l'espace mort temporaire, ce qui engendre un certain jeu. Un orifice de nettoyage dissimulé à l'avant du moulin permet de vider la goulotte à marc. Cependant, il a rarement été utilisé lors de nos tests, car le nettoyage du marc de café après l'utilisation du doseur à clic était trop fastidieux et ne s'intégrait pas facilement au flux de travail. Un espace mort temporaire de 0,1 gramme s'est avéré acceptable, à condition que la quantité de café moulu délivrée soit correcte.
Le Mazzer Philos est facile à ouvrir et facile à nettoyer.
Problèmes de cohérence
Malgré des mesures constantes de taux d'extraction et de mouture précises avec le moulin Philos, nous avons rencontré des problèmes récurrents. Nous pensons que cela est dû à la libération d'une partie de l'espace mort permanent. Il arrivait régulièrement que le moulin distribue 18,5 grammes de café au lieu des 18 grammes introduits. Nous ne l'avons remarqué que parce que nous avions pris l'habitude de vérifier systématiquement la dose après la mouture. Cet écart persistait malgré l'absence de modification de notre processus. Dans ces cas-là, une plus grande partie de l'espace mort permanent se vidait du moulin, augmentant ainsi la quantité de café distribuée. Lors de la mouture suivante, l'espace mort se remplissait à nouveau, ne distribuant que 17,5 grammes, soit un manque de 0,5 gramme. Cela a entraîné des extractions d'espresso irrégulières jusqu'à ce que nous contrôlions strictement la quantité distribuée et que nous ajustions la mouture en augmentant la quantité de café ou en réduisant la quantité utilisée.
De notre point de vue, ce n'est toutefois qu'un facteur parmi d'autres expliquant les problèmes de régularité occasionnels rencontrés avec le Philos. Le second facteur réside dans la géométrie du doseur. Si le moulin lui-même ne présente que des problèmes d'électricité statique minimes, ceux-ci sont clairement visibles au niveau du doseur. Le café adhère partiellement aux bords et au rebord inférieur du doseur.
Le principal problème de cette doseuse réside cependant ailleurs : malgré la technique de distribution Weiss (WDT) et une préparation soignée de la galette de café, elle a provoqué à plusieurs reprises une importante canalisation. Ceci s'explique par le fait que, contrairement à de nombreuses autres doseuses qui reposent légèrement sur le bord grâce à des ailettes latérales, la doseuse s'enfonce complètement dans le porte-filtre. Il en résulte des creux qui s'étendent jusqu'au fond du porte-filtre, et même en faisant très attention, nous avons régulièrement constaté une canalisation sur le bord.
Bien que la tasse doseuse s'adapte parfaitement au moulin grâce à son système magnétique et à sa taille, nous avons cessé de l'utiliser. Désormais, nous transférons d'abord le café dans une autre tasse doseuse avant de l'ajouter au porte-filtre. Vous trouverez également une autre tasse doseuse dans notre boutique.
Vitesse et température
Le Mazzer Philos moud 18 grammes de café en 15,2 secondes. Il faut un peu plus de temps pour moudre complètement les grains et éliminer toute trace de marc. Néanmoins, avec une vitesse de mouture maximale de 22,4 grammes en 10 secondes, ce moulin affiche une rapidité remarquable pour un moulin à dose unique. Le café moulu chauffe à peine : nous avons mesuré une température moyenne de 31,86 °C.
Notre modèle de test est particulièrement bruyant lorsqu'il est allumé, même avant le broyage. Cette différence est frappante comparée au broyeur utilisé par notre estimé collègue youtubeur Lance Hedrick . Notre Philos, quant à lui, sonne davantage comme le broyeur utilisé par notre tout aussi estimé collègue youtubeur Aramse .
Cependant, une fois les grains de café ajoutés au moulin, celui-ci est relativement silencieux comparé à d'autres modèles. Nous avons mesuré un niveau sonore de 78,1 décibels. Nous considérons un niveau sonore inférieur à 80 décibels comme très faible et donc agréable pour un usage quotidien.
Performances de l'espresso et du filtre, et distribution des particules
Nous avons dégusté de nombreux excellents expressos préparés avec la mouture Mazzer Philos. Les deux variantes de meules ont donné de bons résultats.
Comparaison des disques de meulage
I189D : Les meules I189D nous ont impressionnés par la densité, la richesse et l’équilibre de leurs expressos. L’acidité était réduite et l’amertume agréable s’intégrait harmonieusement au profil aromatique. Particulièrement avec les torréfactions moyennes et foncées, les meules ont su extraire efficacement les arômes du café. Cependant, avec des torréfactions plus complexes ou plus claires, elles manquaient légèrement de netteté.
Nous avons beaucoup apprécié notre espresso Apas préparé avec le moulin à meules I189D. C'est un café à torréfaction moyenne, chocolaté et bien équilibré.
I200D : Ces meules accentuaient davantage le caractère individuel des cafés et offraient des résultats plus nets. Cependant, cela se faisait parfois au détriment du corps. Avec une préparation optimale, les cafés extraits étaient plus élégants et complexes. Toutefois, obtenir un équilibre des arômes était plus difficile qu’avec les meules I189D et le résultat était souvent moins bon, notamment pour les torréfactions moyennes et foncées.
Café filtre
Pour la préparation du café filtre, nous utilisons systématiquement les meules I200D. Certains des meilleurs cafés filtre de l'année dernière ont été préparés avec le moulin Mazzer Philos et ces meules. Ce moulin a remarquablement révélé la clarté et la complexité des arômes. Les cafés de spécialité complexes comme les classiques accessibles, tels que notre « Amigo », ont été extraits avec une qualité exceptionnelle. Le Mazzer Philos s'est avéré être un excellent moulin à café filtre et sera sans aucun doute utilisé fréquemment à cette fin.
Distribution des particules
Nos mesures de distribution granulométrique confirment la qualité des disques de broyage. Alors que les disques I189D ont produit un pic principal satisfaisant, mais pas particulièrement étroit, à 206 micromètres, les disques I200D ont permis d'obtenir un pic principal nettement plus étroit et plus élevé, à 188 micromètres. Il est intéressant de noter que les pics fins des deux disques sont quasiment identiques. Le pic principal du disque I189D est légèrement décalé vers la gauche, car la plus grande uniformité du matériau broyé permet un broyage plus fin.
La reproductibilité des résultats de mouture nous a également impressionnés, même après avoir modifié les recettes pour différentes boissons à base de café. Cela s'est vérifié lors de nos tests d'extraction et de nos mesures de distribution granulométrique. La largeur du pic principal ne différait que de 3 ou 4 micromètres entre les deux disques de broyage après être passé de l'espresso au ristretto, puis au lungo, et enfin de nouveau à l'espresso.
défis
Le principal défi réside dans le réglage de la mouture, situé à l'arrière du moulin et difficilement visible. Néanmoins, le moulin offre une excellente constance dans la reproduction des recettes enregistrées, notamment grâce au réglage par paliers.
Conclusion sur le Mazzer Philos
Pour conclure concernant le Mazzer Philos, il convient de le comparer à d'autres moulins et d'évaluer son prix. Le Mazzer Philos coûte actuellement environ 1 099 €. Ce prix est remarquable compte tenu de la haute qualité des matériaux et s'explique par le fait que Mazzer, fabricant de moulins reconnu, s'est concentré dès le départ sur des volumes de production élevés. Pour 1 100 €, vous obtenez non seulement un moulin performant, mais aussi un appareil qui vous accompagnera probablement toute une vie. Nos trois anciens moulins Mazzer sont utilisés depuis plus de 15 ans et continueront sans doute à fonctionner pendant de nombreuses années encore.
Il est vrai que certains éléments du Mazzer Philos pourraient être de meilleure qualité. Il s'agit notamment du revêtement en plastique du mécanisme de distribution de café moulu, du couvercle et de la zone de repos du doseur, qui se raye facilement. Cependant, ces pièces peuvent être remplacées si nécessaire.
Cependant, le Mazzer Philos excelle dans sa fonction première : moudre un excellent café avec les deux jeux de meules proposés par Mazzer. Les meules I189D seront sans doute le choix idéal pour beaucoup, notamment pour les amateurs de torréfaction moyenne. Les meules I200D, quant à elles, offrent des résultats exceptionnels, en particulier pour le café filtre et les mélanges plus complexes. Nous avons été particulièrement impressionnés par la pureté de la mouture obtenue lors de l'infusion de café filtre.
Les problèmes d'incohérence de la machine Philos sont regrettables, mais peuvent être facilement résolus grâce aux solutions que nous avons proposées. Remplacer la doseuse et peser le café après la mouture garantit un processus constant et sans fluctuations.
Le Mazzer Philos est un broyeur à dose unique puissant et de haute qualité, rivalisant avec des modèles plus onéreux du marché international. Nombre de ces derniers sont nettement plus chers en raison des coûts d'importation et des taxes. Compte tenu de sa disponibilité, de sa facilité de réparation et de sa robustesse, nous recommandons sans hésiter le Philos auprès d'un revendeur agréé de la région DACH (Allemagne, Autriche et Suisse).
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Vos expériences avec les Mazzer Philos
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