La Mazzer Philos impressionne en tant que moulin à café polyvalent et lourd pour dosage unique, convenant au café filtre et à l'espresso, avec des meules interchangeables, une performance de mouture précise et malgré des faiblesses en matière de régularité.
Nous avons soumis le moulin à un test intensif de six mois, l'avons testé en laboratoire, mesuré les distributions de particules et l'avons également vérifié dans des conditions réelles au Swiss Coffee Festival. Dans cet article et cette vidéo, nous résumons nos résultats. Bien sûr, nous partageons également nos solutions pour les problèmes de régularité que nous avons identifiés avec la Mazzer Philos.
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Une déclaration sur les matériaux
D'une part, la Philos impressionne par le choix et la fabrication de matériaux de haute qualité. Le piston intérieur est entièrement usiné en acier inoxydable, et le boîtier externe est principalement en aluminium anodisé. Associé au moteur de 400 watts, la Philos atteint un impressionnant 12,5 kilogrammes. D'autre part, certaines pièces en plastique sont négatives et ternissent l'apparence globalement de qualité. Celles-ci incluent le bouton marche-arrêt, le couvercle du bac à grains et le mécanisme « clic » pour retirer le café moulu du conduit de distribution. Ces pièces semblent peu haut de gamme, et les arêtes de fabrication et les empreintes visibles sont apparentes sur les pièces en plastique.
Bien que cela réduise l'impression globale positive, cela n'affecte pas gravement la qualité globale du moulin. La Philos est disponible en version argentée et noire.
Dans nos latitudes, la Philos fonctionne à 50 watts et 1600 tours par minute. Mazzer elle-même propose deux meules de 64 mm adaptées à la Philos : les I189D sont spécialement recommandées pour l'espresso, tandis que les I200D, selon le fabricant, servent de solution tout-en-un pour l'espresso et le café filtre. Nous pouvons déjà confirmer ces spécifications, bien que nous nous y référerons de manière plus détaillée dans la vidéo et plus loin dans l'article.
Les meules sont positionnées verticalement dans le moulin et fixées chacune avec trois vis. Un changement de meule est possible sans outils. Cependant, les deux écrous à ailettes sont initialement serrés si fermement que l'ouverture pose un risque de blessure.
Notre moulin de test a été livré avec un bon alignement. Toute la partie interne et extractible vers l'avant est guidée de manière très précise dans le moulin et ne présente aucun jeu. Cette pièce porte la meule avant. Particulièrement frappant est un grand pré-broyeur qui, selon Mazzer, fonctionne cependant moins comme un pré-broyeur que comme un « guide » des grains de café vers les meules.
En tant que revendeur spécialisé de la Mazzer Philos, nous pouvons recommander Stoll Espresso*.
Utilisabilité et retention
Mazzer a placé l'ajustement de la mouture à l'arrière de la Philos. Cela rend l'accès difficile pour les personnes en fauteuil roulant et aussi pour les utilisateurs si le moulin est positionné plus loin sur un plan de travail ou sous un élément de cuisine suspendu.
Il y a des raisons compréhensibles pour ce placement, cependant il affecte l'utilisabilité. Un avantage de la construction est cependant que la mouture reste fixée, même si le moulin est ouvert et nettoyé de l'intérieur. Au fait, le moulin originalement à réglages par étapes peut être converti en version sans étapes en supprimant un pignon qui se trouve sous le couvercle du réglage de la mouture. Les étapes de la Philos sont relativement fines : par étape, les meules se séparent de 0,6 micromètres, ce qui entraîne un changement du temps d'extraction d'environ deux secondes pour l'espresso.
Le moulin impressionne par des problèmes d'électricité statique minimes et est donc une exception positive parmi les moulins à dosage unique. Le bac à grains réduit efficacement le « pop-corn ». De plus, le moulin dispose d'un mécanisme coulissant avec lequel le bac peut être fermé. Cela rend le couvercle en plastique inesthétique inutile.
Nous mesurons une retention temporaire de 0,1 gramme et une permanente de 0,5 gramme. En pratique, la retention permanente peut se vider en faveur de la retention temporaire, créant un certain jeu. À l'avant du moulin se trouve un orifice de nettoyage caché qui sert à vider le conduit de chute du café moulu. Cependant, celui-ci a rarement été utilisé dans notre test car le refoulement du café moulu après utilisation du « Klack-dosing finisher » était trop fastidieux et n'était pas fluide à intégrer dans le flux de travail. Avec une retention temporaire de 0,1 gramme, nous nous en sommes bien sortis, à condition que la quantité de distribution réelle soit correcte.
La Mazzer Philos est facile à ouvrir et facile à nettoyer.
Problèmes de régularité
Bien que nous ayons pu mesurer des extractions et des moulures très régulières avec la Philos à plusieurs reprises, des problèmes de régularité se sont néanmoins produits régulièrement. Nous voyons une raison pour cela dans la libération de retention permanente. Il s'est avéré régulièrement que le moulin expulsait 18,5 grammes de café au lieu des 18 grammes saisis. Nous n'avons remarqué cela que parce que nous avions l'habitude de toujours vérifier le dosage après la mouture. Ce écart s'est produit bien que notre procédure soit restée inchangée. Dans ces cas, une plus grande partie de la retention permanente s'est libérée du moulin et a augmenté la quantité de café. Lors du prochain processus de mouture, la retention s'est remplie à nouveau, de sorte que seuls 17,5 grammes ont été expulsés – il manquait donc 0,5 gramme. En conséquence, les extractions d'espresso ont été irrégulières jusqu'à ce que nous commencions à contrôler strictement la quantité distribuée et à soit remoudre du café, soit réduire le poids.
De notre point de vue, cela n'explique cependant qu'un facteur des problèmes de régularité occasionnels avec la Philos. Le second réside dans la géométrie du doseur. Tandis que le moulin lui-même ne présente que des problèmes d'électricité statique minimes, ceux-ci sont beaucoup plus prononcés dans le doseur. Le café colle parfois sur les bords et sur les coins du fond du gobelet.
Cependant, le problème principal du doseur se situe ailleurs : Malgré la WDT (Weiss Distribution Technique) et une préparation minutieuse du palet, le doseur nous a régulièrement causé un important canalisation. La raison en est que le gobelet s'enfonce complètement dans le porte-filtre, au lieu de reposer légèrement sur le bord du porte-filtre grâce à des ailes latérales, comme de nombreux autres doseurs. Cela crée des cratères jusqu'au fond du porte-filtre, et même avec la plus grande attention, nous avons régulièrement observé une canalisation sur les bords.
Bien que le doseur s'adapte parfaitement au moulin par son mécanisme magnétique et sa taille, nous avons néanmoins arrêté de l'utiliser. À la place, nous avons d'abord versé le café dans un autre doseur avant de le verser dans le porte-filtre. Vous trouverez également une alternative de doseur dans notre boutique.
Vitesse et température
La Mazzer Philos moud 18 grammes de café en 15,2 secondes. Jusqu'à ce que tous les grains soient complètement moulus et que le dernier reste de café soit expulsé, cela prend un peu plus longtemps. Néanmoins, le moulin affiche avec une vitesse de mouture maximale de 22,4 grammes en 10 secondes une vitesse remarquablement élevée pour un moulin à dosage unique. Dans ce processus, le café moulu se réchauffe à peine – nous mesurons une température moyenne de 31,86 °C.
Notre modèle de test est remarquablement bruyant lorsqu'il est allumé, mais ne moud pas encore. En comparaison avec le moulin de notre estimé collègue YouTube Lance Hedrick, cette différence est particulièrement notable. Notre Philos sonne plutôt comme le moulin utilisé par notre également très estimé collègue YouTube Aramse.
Cependant, une fois que les grains sont dans le moulin, il est relativement silencieux comparé à d'autres modèles. Nous mesurons un niveau sonore de 78,1 décibels. Un niveau sonore inférieur à 80 décibels est évalué comme très silencieux et donc agréable pour un usage quotidien.
Performance Espresso et Filtre et Distribution des Particules
Nous avons dégusté de nombreux excellents espressi moulus avec la Mazzer Philos. Les deux variantes de meules ont toutes deux livré de bons résultats.
Comparaison des meules
I189D : Les meules d'espresso I189D nous ont impressionnés par des espressi denses, savoureux et bien équilibrés. L'acidité était réduite, et l'amertume agréable s'intégrait harmonieusement au profil gustatif. Particulièrement avec les torréfactions moyennes et plus foncées, les meules ont bien apporté les arômes de la torréfaction à la tasse. Cependant, il manquait un peu de clarté avec les cafés plus complexes ou plus légèrement torréfiés.
Nous avons vraiment aimé notre Apas-Espresso avec la meule I189D. C'est une torréfaction moyenne, chocolatée et bien équilibrée.
I200D : Ces meules ont souligné le caractère individuel des cafés plus clairement et ont livré des résultats plus clairs. Cependant, cela s'est parfois fait au détriment du corps. Les cafés extraits étaient plus élégants et complexes avec une préparation optimale. Cependant, l'équilibre des arômes était plus difficile à atteindre qu'avec les meules I189D et correspondait souvent moins bien, en particulier avec les torréfactions moyennes et plus foncées.
Café filtre
Pour la préparation du café filtre, nous utilisons toujours les meules I200D. Certains des meilleurs cafés filtrés de l'année dernière ont été préparés par nous avec la Mazzer Philos et ces meules. Le moulin a travaillé la clarté et la complexité des arômes de manière impressionnante. Tant les cafés de spécialité complexes que les classiques accessibles comme notre « Amigo » ont été extraits superbement. La Mazzer Philos s'est avérée être un excellent moulin pour le café filtre et sera certainement utilisée fréquemment à cet effet.
Distribution des particules
Nos mesures de distribution des particules confirment la qualité des meules. Tandis que les meules I189D ont livré un bon pic principal, mais pas particulièrement étroit, de 206 micromètres, les meules I200D ont atteint un pic principal nettement plus étroit et plus élevé de 188 micromètres. Fait intéressant, les pics fins des deux meules différaient à peine. Le pic principal de la I189D se décale légèrement vers la gauche car l'uniformité plus élevée du café moulu permet une mouture plus fine.
La reproductibilité des résultats de mouture nous a également impressionnés, même après les changements de recettes entre différentes boissons à base de café. Cela s'est manifesté à la fois dans nos tentatives d'extraction et dans nos mesures de distribution des particules. La largeur du pic principal ne différait entre les deux meules que de 3 ou 4 micromètres après être passés d'espresso à ristretto, puis à lungo et retour à espresso.
Défis
Le plus grand défi réside dans l'ajustement de la mouture, qui se trouve à l'arrière du moulin et n'est difficile à voir. Néanmoins, le moulin – en particulier lors de l'utilisation de la commande par étapes – reste très cohérent dans la reproductibilité des recettes notées.
Conclusion sur la Mazzer Philos
Une conclusion finale sur la Mazzer Philos nécessite une comparaison avec d'autres moulins ainsi qu'une classification du prix. La Mazzer Philos coûte actuellement environ 1 099 euros. Ce prix est remarquable compte tenu des matériaux de haute qualité et n'est possible que parce que Mazzer, en tant que fabricant de moulins établi, a compté sur des volumes de production plus élevés dès le départ. Pour ces 1 100 euros, vous obtenez non seulement un moulin puissant, mais très probablement aussi un moulin pour l'éternité. Nos trois anciens moulins Mazzer fonctionnent depuis plus de 15 ans et continueront probablement à fonctionner pendant de nombreuses années.
Il est vrai qu'il existe certains composants sur la Mazzer Philos qui pourraient être de meilleure qualité. Ceux-ci incluent le finisseur de distribution en plastique, le couvercle et la surface de fixation du doseur qui se raye facilement. Cependant, ces pièces peuvent être remplacées au besoin.
Dans son domaine principal, la Mazzer Philos est cependant excellente. Elle moud d'excellents cafés avec les deux meules proposées par Mazzer. Les meules I189D sont probablement le choix idéal pour beaucoup, en particulier pour les amateurs de torréfactions moyennes. Les meules I200D, en revanche, livrent d'excellents résultats, en particulier avec le café filtre et les cafés plus complexes. Nous avons été particulièrement impressionnés par la clarté que le moulin permet pour le café filtre.
Les problèmes de régularité de la Philos sont malheureux, mais peuvent être bien gérés par les solutions de contournement que nous proposons. Le remplacement du doseur et la pesée de la quantité de café après la mouture assurent un flux de travail constant sans valeurs aberrantes.
La Mazzer Philos est un moulin à dosage unique puissant et de haute qualité qui ne doit rien envier aux modèles plus chers du marché international en termes de qualité. Beaucoup de ces modèles sont considérablement plus chers en raison des coûts d'importation et de fiscalité. Compte tenu de sa disponibilité, de sa convivialité pour les réparations et de sa durabilité, nous recommanderions la Philos à tout moment auprès d'un revendeur réputé de la région DACH.
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Vos expériences avec la Mazzer Philos
Qu'est-ce que vous aimez au quotidien avec le moulin et qu'est-ce que vous aimez moins ?
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