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Amigo, Café filtre

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Nous expédions vos colis du lundi au vendredi. Les commandes reçues avant 7h00 sont généralement expédiées le jour même.

Avec Amigo, nous vous proposons des cafés filtre chaleureux et accessibles. Pour Amigo, nous sélectionnons et torréfions des cafés qui varient au fil des saisons, mais qui sont toujours équilibrés, chocolatés et doux. À savourer à tout moment, au quotidien.

Le café que nous proposons actuellement provient de Baja Verapaz, au Guatemala. Yulma Arguete, productrice passionnée de café à la Finca San Isidro de los Lemus, a réalisé son rêve en exportant pour la première fois du café sous son propre nom avec nous.

Amigo - Infos sur le café

Goût	Chocolaté, caramel, équilibré
Origine des grains	Turrialba, Cartago, Costa Rica
Producteur	Diego Robelo, Aquiares Estate
Variétés	Obatá et Marsellesa
Traitement après récolte	Lavé
Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Recommandation de préparation Amigo par David dans le Hario Switch

Quantité de café	17 grammes
Quantité d'eau totale	250 grammes
Degré de mouture	4.1.0
Âge de la torréfaction	10 jours
Température de l'eau	88 degrés
Extraction préalable	50 grammes (30 secondes)
Temps d'infusion	2:40
Versements	0:00 50g (valve fermée) 0:30 Ouvrir la valve & verser jusqu'à 150g 1:15 Fermer la valve & verser jusqu'à 250g 1:45 Ouvrir la valve

David a utilisé l'équipement suivant pour développer la recette :

Eau : Dureté totale 3 °dH , Alcalinité 1.5 °dH (plus d'informations sur le thème Eau pour café)
Moulin : Kinu M47 Classic
Cafetière à piston : Timemore U

Recommandation de préparation Amigo par David : Cafetière à piston

Quantité de café	24 grammes
Quantité d'eau totale	400 grammes
Degré de mouture	4.4.0
Âge de la torréfaction	10 jours
Température de l'eau	90 degrés
Temps d'infusion	4:00
Versements	0:00 Verser 400g d'eau 4:00 Remuer 4:20 Enfoncer le piston

David a utilisé l'équipement suivant pour développer la recette :

Eau : Dureté totale 3 °dH , Alcalinité 1.5 °dH (plus d'informations sur le thème Eau pour café)
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60

Parlez-moi davantage sur Amigo

Philipp a rencontré Diego l'année dernière à la World of Coffee à Genève et a été profondément impressionné par son travail. La ferme de café Aquiares est située haut sur les pentes du volcan Turrialba, entre les fleuves Aquiares et Turrialba. Aquiares signifie dans la langue indigène des gardiens littéralement « terre entre les fleuves » - ou « Entre Rios » en espagnol.

La ferme est dirigée par la famille Robelo depuis plus de 40 ans, Diego en ayant la responsabilité depuis 10 ans. Aquiares Estate est une ferme modèle et une source d'inspiration pour beaucoup, car elle atteint régulièrement des jalons dans diverses thématiques liées à la culture du café. Par exemple, ils ont mis en place des jardins expérimentaux avec plus de cent variétés différentes pour observer comment plusieurs variétés accèdent à la production commerciale. Beaucoup d'entre elles étaient des variétés hybrides innovantes, adaptées aux conditions climatiques exigeantes.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Avec Amigo, nous souhaitons présenter des cafés à filtre simples d'utilisation et au goût simple. Nous recherchons des profils de saveur qui mettent l'accent sur l'équilibre et les notes de caramel et de chocolat. Il s'agit souvent de cafés lavés de la région avec un score de 84 points environ, que nous torréfions légèrement plus foncé que nos autres cafés à filtre. Nous changeons les cafés au fil des saisons, ce qui nous permet de toujours torréfier la récolte actuelle de nos partenaires pour vous.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café par lots de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Nous torréfions le café pendant 9 minutes 30 secondes avec un temps de développement d'1 minute et 15 secondes. Pour développer ce profil de torréfaction, nous avons procédé différemment par rapport à notre torréfaction habituelle des cafés lavés : premièrement, nous avons augmenté la taille du lot de 2,5 kg, ce qui prolonge légèrement le temps de torréfaction et rend le café un peu plus doux. Deuxièmement, nous avons légèrement augmenté la température finale, ce qui transforme davantage les sucres du café et renforce ainsi la note de caramel.

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