Corso di tostatura - Avanzato

In tre giorni condivideremo con voi tutto ciò che sappiamo sulla tostatura del caffè. Parleremo di come ci riforniamo di caffè, quali caffè verdi sono più adatti a quali scopi, come creiamo i profili e come selezioniamo accuratamente il caffè. In brevi workshop, vi forniremo spunti e avrete l'opportunità di lavorare liberamente presso la torrefazione e nella nostra torrefazione. Tre giorni di immersione e apprendimento a tutto tondo con Nadja, Sofia e Philipp.

Corso di tostatura - informazioni sul corso

Orari: corso di tre giorni, dalle 8:15 alle 15:15 ogni giorno

Incluso: pranzo, materiale didattico e diploma

Docenti del corso: Sofia Heuri, Nadja Schwarz, Philipp Schallberger

Lingua del corso: tedesco

Conoscenze pregresse: livello di tostatura 1, esperienza nella tostatura del caffè, conoscenze di base del caffè

Gruppo target: chiunque voglia aprire una torrefazione o approfondire le proprie conoscenze e competenze in materia di torrefazione.

Corso di formazione sulla tostatura - Descrizione del corso

In tre giorni, sperimenteremo insieme cosa significa tostare un buon caffè e come fondare, posizionare e sviluppare una torrefazione. Uniremo teoria e pratica in brevi sessioni. Ogni giornata inizia con una degustazione, perché l'analisi sensoriale è metà dell'opera quando si tratta di una tostatura di successo. Ogni pomeriggio, tosterete in piccoli gruppi sulle nostre tostatrici Giesen da 1 kg, acquisendo esperienza pratica. Il programma include:

• Teoria della tostatura
• Introduzione al software Cropster
• Pratica di tostatura
• Tostatura in vari stili e con vari processi post-raccolta
• Tostatura in base alla categoria della bevanda (caffè filtro, espresso, macchina da caffè completamente automatica, ecc.)
• Aiutare nella torrefazione del caffè
• Caffè crudo: acquisti e prospettive a lungo termine
• Partnership e progetti
• Coppettazione: controllo di qualità e inferenze sulla profilazione

Per tre giorni, ti accoglieremo nel nostro team . Faremo delle pause insieme, potrai dare un'occhiata alla nostra torrefazione e interagire con l'intero team. Mercoledì, parteciperai alla nostra consueta sessione di degustazione per il controllo qualità , così potrai scoprire come garantiamo una qualità costante.

Ogni pomeriggio, tosterete il caffè in gruppi da tre sulle nostre tostatrici Giesen da 1 kg. Questo vi darà tutto il tempo per mettere in pratica ciò che avete imparato, acquisire esperienza e sperimentare.

Quali conoscenze pregresse sono necessarie per seguire il corso?

Questo corso è rivolto a chi desidera aprire una torrefazione o ha appena iniziato a tostare e desidera migliorare le proprie competenze. È adatto anche a chiunque cerchi ispirazione e un confronto aperto con colleghi esperti. Sono prerequisiti una conoscenza di base del caffè e il completamento di un corso di Tostatura di Livello 1. Si consiglia di frequentare il corso di Analisi Sensoriale di Livello 1 prima di questo corso.

Corso di formazione sulla tostatura - gestione del corso

Nadja Schwarz è una Q-Graderin certificata per caffè Arabica e Robusta e ha conseguito con successo il livello 3 del WSET in Vino. Nadja possiede un'esperienza sensoriale di tutto rispetto e comunica il sapore con abilità e precisione. Ha imparato il mestiere in un laboratorio di caffè verde, dove lavora ancora come freelance. Come project manager presso Public History Food, questa albergatrice qualificata si è dedicata al rafforzamento delle tradizioni culinarie regionali e ha coordinato progetti nell'ambito dei prodotti alpini e della biodiversità. La passione di Nadja è rendere il caffè accessibile a tutti, con arguzia, precisione e un approccio pragmatico, raramente riscontrabile nel settore gourmet.

Sofia Heuri è una tostatrice presso Kaffeemacher:innen e Campionessa Svizzera di Tostatura 2024. Sofia ha scoperto il mondo del caffè lavorando part-time come barista. Dopo un periodo intenso presso la nostra azienda agricola partner in Nicaragua, Sofia ha deciso di dedicarsi alla filiera del caffè, dove il lavoro dei produttori continua. Grazie alla sua vasta esperienza nella pratica quotidiana della tostatura, alla sua eloquenza e alla sua creatività, Sofia tiene corsi di tostatura, sia per principianti che per avanzati.

Philipp Schallberger è co-amministratore delegato di Kaffeemacher. Gestisce la torrefazione ed è responsabile dell'approvvigionamento del caffè verde e dei progetti all'origine. È stato un classificatore di Q-Arabica e ha partecipato come giudice ai campionati mondiali di baristi per diversi anni. Philipp condivide anche la sua esperienza maturata lavorando come consulente per piccoli produttori e nella ricerca e sviluppo presso una grande torrefazione. Conduce il podcast di Kaffeemacher, Coffea, ed è stato co-fondatore della prima bevanda d'avena biologica svizzera, "Gutsch", e se non si occupasse di caffè, probabilmente si occuperebbe di vino.