La formazione sulla tostatura - Avanzato

In tre giorni condividiamo con voi tutto quello che sappiamo sulla tostatura del caffè. Su come acquistiamo il caffè, su quali caffè verdi sono adatti a quale scopo, come creiamo profili e assembliamo un assortimento di caffè. In brevi workshop vi diamo input e lavorate liberamente al tostatore, come anche nella nostra torrefazione. Tre giorni di immersione e massima velocità con Nadja, Sofia e Philipp.

La formazione sulla tostatura - Fatti del corso

Orari: Corso di tre giorni, rispettivamente dalle 8:15 alle 15:15

Incluso: Vitto a mezzogiorno, materiale del corso e diploma

Direzione del corso: Michael Rieker, Nadja Schwarz, Philipp Schallberger

Lingua del corso: Tedesco

Conoscenze preliminari: Tostatura livello 1, esperienza nella tostatura del caffè, conoscenze fondamentali sul caffè

Gruppo target: tutti coloro che desiderano aprire una torrefazione o approfondire le proprie conoscenze e competenze di tostatura

La formazione sulla tostatura - Descrizione del corso

In tre giorni sperimentiamo insieme cosa significa tostare un buon caffè e fondare, posizionare e sviluppare una torrefazione. In brevi unità mescoliamo unità teoriche con unità pratiche. Ogni giorno del corso inizia con una degustazione, perché l'analisi sensoriale è metà di una tostatura riuscita. Ogni pomeriggio, tostaterete in piccoli gruppi sui nostri tostatori Giesen da 1 kg e così entrerete nella pratica. Il programma include:

• Teoria della tostatura
• Introduzione al software Cropster
• Pratica della tostatura
• Tostatura in diversi stili e di diversi processi di post-raccolta
• Tostatura per categoria di bevanda (caffè filtrato, espresso, automatico, ecc.)
• Assistenza nella torrefazione Kaffeemacher
• Caffè verde: acquisto e prospettive a lungo termine
• Partnership e progetti
• Cupping: controllo di qualità e conclusioni sul profilo

Per tre giorni vi portiamo nel nostro team. Facciamo insieme le pause, voi date uno sguardo alla nostra torrefazione e scambiate con tutto il team di tostatura. Mercoledì partecipate al nostro cupping regolare per il controllo di qualità, in modo che impariate come portiamo consistenza nella qualità.

Ogni pomeriggio tostaterete in gruppi di 3 sui nostri tostatori Giesen da 1 kg. Avete molto tempo per mettere in pratica quello che avete imparato, acquisire routine e sperimentare.

Quali conoscenze preliminari mi servono per il corso?

Il corso è rivolto a coloro che desiderano aprire una torrefazione o che hanno appena iniziato a tostare e vogliono migliorare. È inoltre adatto a tutti coloro che sono alla ricerca di ispirazione e di uno scambio aperto con colleghi esperti. Le conoscenze fondamentali sul caffè e la partecipazione a un corso di tostatura livello 1 sono prerequisiti. Vi consigliamo di partecipare al corso di sensorica livello 1 prima di questo corso.

La formazione sulla tostatura - Direzione del corso

Nadja Schwarz è Q-Grader certificata per Arabica e Robusta e ha completato con successo il WSET 3 nel campo del vino. Nadja porta con sé un impressionante bagaglio sensoriale e comunica il gusto in modo magistrale e preciso. Ha imparato il suo mestiere in un laboratorio di caffè verde, dove lavora ancora oggi come freelancer. Come project manager presso Public History Food, questa hotellière diplomata si è dedicata al rafforzamento della cucina regionale e ha coordinato progetti nel campo dei prodotti alpini e della biodiversità. Nadja si diverte a rendere il caffè accessibile a tutti - con spirito, precisione e una concretezza che raramente si trova nel settore del piacere.

Philipp Schallberger è co-amministratore delegato del Kaffeemacher. Dirige la torrefazione ed è responsabile dell'acquisto del caffè verde e dei progetti di origine del caffè. È stato Q-Arabica Grader e ha giurato Campionati Mondiali di Barista per diversi anni. L'esperienza nel lavoro di fondazioni per i piccoli produttori e nella ricerca e sviluppo di una grande torrefazione, Philipp la trasmette anche come consulente. Conduce il podcast Kaffeemacher Coffea, ha co-fondato il primo latte d'avena biologico svizzero "Gutsch" e se non preparasse il caffè, probabilmente farebbe il vino.

Michael Rieker possiede una conoscenza versatile nel campo della barista e della tostatura ed è assolutamente esperto in molti settori. Ha iniziato la sua carriera nel caffè come barista gastro, prima di concentrarsi intensamente sul tema della tostatura. Oltre ai miscele gastro, ha anche tostato lotti nano speciali e vari caffè per Brewers Cup e Campionati di Barista e si è cimentato come allenatore per i Campionati di Tostatura.