Tostatura Livello 1 - Fondamenti

Cosa rende un caffè perfettamente tostato? È l'equilibrio tra acidità e dolcezza, la complessità degli aromi o la precisa sintonizzazione della tostatura sul caffè verde? In questo corso affrontiamo esattamente queste domande – con un mix di teoria, pratica e analisi sensoriale. Entriamo in profondità nell'arte della tostatura del caffè e creiamo profili di tostatura personali per caffè diversi. Questo corso fornisce le conoscenze necessarie per portare il caffè come hobby al livello successivo – e magari in futuro entusiasmare anche famiglia e amici con un caffè straordinario.

Tostatura Livello 1 - Fatti del corso

Orari: Dalle 9.00 alle 16.30

Incluso: Pranzo, materiale didattico e diploma

Docente: Michael Rieker

Lingua del corso: Tedesco

Prerequisiti: Sensoriale Livello 1

Gruppo target: aspiranti home roaster e tutti coloro che desiderano formarsi come tostatore, barista, responsabili marketing nel settore del caffè e persone interessate in generale

Tostatura Livello 1 - Descrizione del corso

Questo corso offre un'introduzione solida all'arte della tostatura del caffè. Sviluppiamo una comprensione approfondita dei fondamenti della teoria della tostatura, della valutazione sensoriale del caffè e dello sviluppo di profili di tostatura appropriati.

Una componente centrale del corso è il collegamento tra teoria e pratica. Analizziamo sensorialmente i caffè verdi per sviluppare una sensibilità per diverse qualità e caratteristiche di sapore. Su questa base, lavoriamo con la macchina tostatura, dove esaminiamo vari parametri della tostatura e il loro impatto sul profilo di sapore. La tostatura avviene con l'Aillio Bullet R1.

Un focus particolare è posto sullo sviluppo di una comprensione sensoriale dei processi di tostatura: come si possono adattare consapevolmente i profili di tostatura per evidenziare proprietà di sapore specifiche? Come cambiano la durata e la temperatura finale della tostatura il sapore? Quale linguaggio di tostatura scegliamo per una tostatura espresso, quale per un caffè filtrato? Queste e altre domande vengono esplorate attraverso il lavoro pratico e degustazioni strutturate.

Il corso è rivolto a tutti coloro che desiderano approfondire la tostatura del caffè come hobby o per lo sviluppo professionale. L'orientamento pratico del corso consente di applicare immediatamente ciò che è stato appreso e di creare una base solida per i propri progetti di tostatura.
Nessuna esperienza di tostatura? Nessun problema. Il corso è concepito come un'introduzione, ma accoglie anche i home roaster esperti. Michael affronta le domande e le esigenze individuali e sa spiegarle in un contesto di tostatura più ampio. Chi ha già seguito il corso Sensoriale Livello 1, entra nel corso con ancora più consapevolezza. Consigliamo conoscenze sensoriali di base

Tostatura Livello 1 - Conduzione del corso

Michael ha una vasta conoscenza nel campo del barista e della tostatura ed è assolutamente esperto in molte aree. Ha iniziato la sua carriera nel caffè come barista nella ristorazione, prima di approfondire intensamente il tema della tostatura. Oltre ai blend per la ristorazione, ha tostato anche nano-lotti speciali e vari caffè per il Brewers Cup e i campionati di barista, affermandosi come coach per i campionati di tostatura.

Presso di noi Kaffeemacher:innen, il maestro tedesco Coffee in good Spirits, doppio finalista di Brewers Cup e ricercatore appassionato di sapori è docente dei corsi Home e Gastro Barista e Tostatura Livello 1. Inoltre, il laureato dell'università in Sound and Music Production dirige la nostra accademia online, dove organizza la piattaforma ed è responsabile dei concetti e della produzione dei corsi e dei video. A detta di Michael: "Mi piace semplicemente insegnare alle persone le cose."