Livello di tostatura 1 - Nozioni di base

Cosa rende un caffè tostato alla perfezione? È l'equilibrio tra acidità e dolcezza, la complessità degli aromi o la precisa regolazione della tostatura sui chicchi di caffè verde? In questo corso, approfondiremo proprio queste domande, con un mix di teoria, pratica e analisi sensoriale. Ci immergeremo nell'arte della tostatura del caffè e creeremo i nostri profili di tostatura per diverse varietà di caffè. Questo corso fornisce le conoscenze necessarie per portare il tuo hobby del caffè a un livello superiore e, magari, anche per deliziare familiari e amici con un caffè eccezionale in futuro.

Livello 1 di tostatura - Informazioni sul corso

Orari: dalle 9:00 alle 16:30

Incluso: pranzo, materiale didattico e diploma

Istruttore del corso: Michael Rieker

Lingua del corso: tedesco

Conoscenze pregresse: Livello sensoriale 1, esperienza iniziale nella tostatura del caffè

Pubblico di riferimento: aspiranti torrefattori domestici e chiunque voglia formarsi come torrefattore, baristi, responsabili marketing nel settore del caffè e profani interessati.

Livello di tostatura 1 - Descrizione del corso

Questo corso offre una solida introduzione all'arte della tostatura del caffè. Acquisiremo una profonda comprensione dei fondamenti della teoria della tostatura, della valutazione sensoriale del caffè e dello sviluppo di profili di tostatura adeguati.

Un elemento chiave del corso è l'integrazione di teoria e pratica. Analizziamo i chicchi di caffè verde dal punto di vista sensoriale per sviluppare una comprensione delle diverse qualità e caratteristiche organolettiche. Partendo da queste basi, lavoriamo poi con la tostatrice, esaminando i vari parametri di tostatura e la loro influenza sul profilo aromatico. Tostiamo con la macchina Aillio Bullet R1.

Particolare attenzione è rivolta allo sviluppo di una comprensione sensoriale dei processi di tostatura: come si possono adattare i profili di tostatura in modo specifico per esaltare determinate caratteristiche organolettiche? In che modo la durata e la temperatura finale della tostatura influenzano il gusto? Quale linguaggio di tostatura scegliamo per l'espresso e quale per il caffè filtro? Queste e altre domande vengono esplorate attraverso esercitazioni pratiche e degustazioni strutturate.

Questo corso è rivolto a chiunque desideri approfondire la tostatura del caffè come hobby o per crescita professionale. L'approccio pratico del corso consente ai partecipanti di applicare direttamente quanto appreso e di gettare solide basi per i propri progetti di tostatura.

Livello 1 di Tostatura - Istruttore del Corso

Michael possiede una vasta conoscenza delle tecniche di barista e della tostatura ed è altamente competente in molti aspetti del settore. Ha iniziato la sua carriera nel mondo del caffè come barista in un ristorante, prima di dedicarsi completamente all'arte della tostatura. Oltre alle miscele per ristoranti, ha tostato nanolotti speciali e vari caffè per la Brewers Cup e il Barista Championship, e ha anche maturato esperienza come allenatore per i campionati di tostatura.

Presso le nostre macchine da caffè, il due volte finalista della Brewers Cup e appassionato esploratore di sapori è istruttore di corsi per baristi a domicilio e al ristorante, nonché di tostatura di Livello 1. Inoltre, laureato in Sound and Music Production, gestisce la nostra accademia online, dove organizza la piattaforma ed è responsabile della progettazione e della produzione di corsi e video. Michael afferma: "Mi piace semplicemente insegnare cose nuove alle persone".