Yulieth, Espresso de Colombie

Yulieth - Informations sur le café

Comment nous préparons le café

Un espresso vraiment beau, fruité orange, floral et tonifiant, qui produit un équilibre sucre-acidité divin avec le profil Flow. Laissez-le absolument refroidir un peu pour obtenir la dose complète de cet équilibre !

Le profil standard 9 Bar nous convainc avec un rapport de boisson légèrement plus grand de 1:2.5 (presque 1:2.6), en utilisant 19.5 g. L'instinct de Michel, d'utiliser un peu moins de café que les 20 g habituels pour les torréfactions légères, ne l'a pas déçu. Avec 20 g, l'acidité très élevée et savoureuse vire presque à l'aigre. À essayer absolument ! Nous préférons la tasse avec un temps d'extraction de 27-31 sec. L'arôme rappelle un pré fleuri printanier, le goût révèle des oranges séchées et des abricots. La structure du café est extraite si juste, les saveurs de base sont en harmonie avec la texture crémeuse.

Le profil Flow porte cet équilibre sucre-acidité à un tout autre niveau. Les arômes et saveurs sont moins floraux, mais d'autant plus fruités à noyau. L'extrême douceur fruitée nous rappelle des abricots très mûrs, voire de la confiture d'abricot. L'acidité est comme celle d'un citron mûr, donc également douce. Ici aussi, laissez absolument refroidir la tasse pour que l'interaction des saveurs de base puisse se présenter encore mieux.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Ce café provient de Huila en Colombie, plus précisément de la municipalité de Palestina, à une altitude de 1680 mètres. La variété Pink Bourbon y est cultivée.

Les caféiers poussent sous des arbres d'ombrage tels que le goyavier, le guamo, le caïmo, les bananiers et les plantains, les agrumes et l'eucalyptus.

Les cerises sont récoltées à la main et passées ensuite à travers un système de flottation pour éliminer les grains de faible densité et les défauts. Ils sont ensuite dépulpés et fermentés pendant 30 heures. Ensuite, ils sèchent pendant 15 jours dans des conditions optimales dans des installations de séchage.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

La ferme Villa Pastora a été fondée dans les années 1980 par Pastora Anacona, la grand-mère de Yulieth et Gerson. Elle a planté les premiers caféiers et a jeté les bases d'une tradition familiale qui se poursuit aujourd'hui à la troisième génération.

La ferme familiale est le symbole du travail acharné et de l'engagement de la famille Mora Ortega, qui s'est spécialisée dans la production de cafés différenciés et de haute qualité. Álvaro Mora, le père de Yulieth, a joué un rôle central, poursuivant et développant l'héritage.

La ferme emploie environ huit personnes de la région et soutient d'autres producteurs de café en offrant des conseils sur les processus post-récolte. De plus, la famille achète des cerises de café auprès de voisins pour les traiter avec soin.

Comment nous torréfions ce café

Nous torréfions le café en lot de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Avec un temps total de torréfaction de 11:50 et un temps de développement de 1:46 minutes, nous amenons le café au premier crack à 10:04 minutes.

La torréfaction commence à une température de charge de 187,2°C et se termine à 190,2°C. Au cours de la première phase, nous travaillons avec un apport énergétique élevé pour maintenir le café stable tout au long de la phase de séchage.

Après le premier crack, nous réduisons progressivement l'énergie et laissons le café se développer de manière contrôlée. La part du temps de développement est de 14,9 %.

Envoi également possible par courrier de café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de courrier de café. Il est traité comme une lettre normale et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Courrier de café, Poste A et Poste B.