Rigoberto Sanchez - Café filtre de Colombie

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne vers nous avec la prochaine récolte.

« Oh, mais c'est élégant ! », c'est ce qu'on a dit lors de la dégustation au sein de l'équipe de torréfaction. Le Pink Bourbon de Rigoberto Sanchez est floral, juteux, chocolat au lait et incroyablement délicieux. Si ce café était un vin, les critiques vinicoles utiliseraient probablement le terme « flux de consommation agréable ». Le café nous parvient via La REB, un collectif de producteurs de café de Colombie.

Infos café Rigoberto Sanchez

Torréfié pour toutes les méthodes de filtrage courantes telles que : filtre manuel, AeroPress, French Press et Cold Brew

Origine : Sinaí, Palestina, Huila

Producteurs : Rigoberto Sanchez

Variétés Arabica : Pink Bourbon

Procédé post-récolte : reposa, dépulpage, fermentation sèche pendant 48h, lavage

Arrivé à la torréfaction : septembre 2024.

Tous nos cafés sont expédiés en grains entiers.

Recommandation de préparation de David : Rigoberto Sanchez

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1,5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : V60 en plastique
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Parlez-moi davantage de Rigoberto Sanchez et La REB

Rigoberto Sanchez fait partie d'un collectif de producteurs de café dans les régions de Risaralda et Huila en Colombie. Le collectif « La REB » (la real expedición botánica) a été fondé par Herbert Peñaloza et organise toute la chaîne du café : les cafés proviennent des producteurs, le collectif gère la commercialisation, organise le transport et la revente en Europe ou aux États-Unis - ainsi, toute la chaîne de valeur reste au sein de l'organisation. Un moyen intelligent qui montre comment le commerce du café peut fonctionner aujourd'hui.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Nous avons reçu quelques échantillons de La REB. Nous recherchions un café lavé. Lors de la dégustation des échantillons, nous avons pu bien nous imprégner de la région et de la caractéristique des cafés et avons obtenu une excellente représentation du goût. Les cafés étaient tous denses et nécessitaient une approche de torréfaction légèrement différente de celle que nous suivons habituellement. Rigoberto Sanchez a cueilli ses cerises de café dans un état légèrement trop mûr pour augmenter la fructescence d'un cran. L'altitude de plantation d'environ 1700 mètres a permis au café de mûrir lentement, ce qui lui a conféré son caractère d'acidités fraîches. Le traitement par lavage met en évidence le caractère fondamental du café.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Tout a commencé par une conversation sur Instagram. Herbert a commenté une publication de Philipp sur les partenariats dans les chaînes de café et c'est ainsi qu'ils se sont mis à discuter. Après quelques semaines, nous avons commandé des échantillons, nous avons été impressionnés par la façon de travailler de La REB et par leurs cafés. Nous avons discuté au téléphone, nous nous sommes échangés nos idées, et les deux parties avaient envie de commencer un voyage ensemble. Nous partageons de nombreuses valeurs et idées avec La REB. Leur façon de travailler avec un accent clair sur la haute qualité et l'émancipation des producteurs de café nous a impressionnés. D'autres cafés suivront de cette nouvelle alliance avec La REB.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Nous torréfions le café pendant 8:25 minutes à une basse température finale. Cela nous permet de préserver le caractère frais et juteux du café. Nous mettons beaucoup d'énergie au début de la torréfaction. Ce n'est que dans le dernier cinquième de la torréfaction que nous réduisons l'apport d'énergie, car le café a besoin de beaucoup de chaleur.

Expédition également possible en tant que lettre café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'une lettre café. Cela réduit le port pour 250g de café de CHF 8,50 CHF à CHF 2,50. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre café, A-Post et B-Post.

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