Komal, Espresso d'Inde
Infos sur le café
| Goût | Tamarin, raisin, vif et dense |
| Origine | Communauté Sirangalli, Coorg, Karnataka, Inde |
| Producteurs | Communauté Sirangalli avec Komal et Akshay de South India Coffee Company |
| Variétés | SLN 6, SLN 9, Chandragiri |
| Procédé de post-récolte | Natural anaerobic : 5 jours fermentés en réservoirs fermés, 7 à 10 jours de séchage dans un environnement à température contrôlée, puis deux mois de retention avant le décorticage |
| Sourcing | Via This Side Up, Pays-Bas |
| Certification | aucune |
| Tous nos cafés sont vendus en grains entiers. | |
Sensorique
Notes de goût
1 peu · 3 moyen · 5 beaucoup
Café extrêmement polyvalent et complexe. Du raisin rouge aux fruits de la passion sucrés en passant par diverses baies des bois et pralines, on peut tout trouver.
Corps et arrière-goût
| léger | moyen | lourd |
|---|---|---|
| soyeux | doux | velouté |
| ressemblant à du thé | rond | riche |
| discret | crémeux | dense |
Arrière-goût infiniment long de praline, fruit de la passion sucré, fruits tropicaux.
Équilibre
Sucre 50 %
Comment nous préparons le café
Quel coup de force ! Selon Nadja, la récolte de cette année de ce café est tellement équilibrée, harmonieuse et ronde qu'on peut presque la préparer comme on veut. Il faut absolument essayer de nombreuses recettes différentes, car le café montre à chaque fois une facette différente et donc son extrême complexité. Attention, le café exige, comme les autres cafés fortement traités, une granulométrie plus fine. Si la récolte de l'année dernière était un lion rugissant, Komal l'a apprivoisé cette année. Le café montre toujours son caractère alcoolisé si on le souhaite. Michel a même trouvé le premier shot à 14 secondes bon.
Porte-filtre, 9 bar (pompe de vibration)
Pour le profil standard 9 bar, nous avons pris un ratio de boisson de 1:2,1 et 29 secondes et nous sommes enthousiasmés : fruit de la passion sucré, fruits tropicaux, extrêmement élégant et dense, très gracieux et complexe. Pas acide, pas amer, pas poussiéreux. Bases : Préparation de l'espresso. Code Maro : HTTRNBL
Porte-filtre, tiré long
Ceux qui préfèrent la variante plus moderne d'un espresso peuvent tirer le café avec le même ratio de boisson de 1:2,1 à 50 à 54 secondes et seront récompensés par une variété de saveurs. Le café a maintenant vraiment l'espace pour se développer. La tasse apparaît ainsi plus légère et plus douce. Cela plaît beaucoup à Nadja, Michel moins. Code Maro : ANAWEHZ
Porte-filtre, pompe de rotation
Même recette que le profil 9 bar, juste 3 à 5 secondes plus court. La pompe de rotation augmente la pression immédiatement, c'est pourquoi l'espresso s'écoule plus vite.
Profil de pression (Maro)
Pour le profil de pression, nous retirons la pression de l'infusion principale et compensons avec une température d'infusion légèrement plus élevée. Cela veut dire : au lieu de 93 °C, nous prenons 94 °C et pouvons ainsi extraire la même quantité malgré une pression plus basse, mais de manière plus douce en quelque sorte. Avec 20 g en et 42 g en sortie à 29 secondes et un mouillage complet du gâteau après huit secondes (3,5 bar), puis flottant à seulement 7,5 bar, nous sommes au septième ciel : cette tasse est incroyablement douce, équilibrée, structurée avec extrêmement beaucoup de sucre et une acidité super juteuse. Code Maro : PBJUARV
Eau : Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH · Machine : Maro Model 1, 93 °C · Moulin : Eureka Single Dose Pro
Pourquoi le café a-t-il ce goût ?
Après la récolte manuelle, les cerises sont triées et fermentées à l'air fermé dans un réservoir pendant 5 jours. Cela permet un contrôle plus précis du processus ainsi qu'une cohérence et une clarté plus élevées en tasse. Un temps de fermentation prolongé approfondit la complexité du goût et assure également une dégradation complète de la pulpe (mucilage) des grains de café. Ce procédé de post-récolte est contrôlé précisément par Komal par l'ajout d'une levure sur mesure. Ensuite, les cerises entières sont séchées pendant 7 à 10 jours dans un environnement à température contrôlée. Avant le décorticage, les cerises reposent encore deux mois supplémentaires pour ralentir l'activité de l'eau dans le grain et pour obtenir plus de stabilité dans la caractéristique du café vert sur une période plus longue.
Pourquoi avons-nous acheté ce café ?
En mars 2026, Nadja a visité Akshay et Komal ensemble avec Lennart de « Good Middle Man » This Side Up. « Nous étions immédiatement sur la même longueur d'onde », dit Nadja, qui est enthousiasmée par leur travail et leurs recherches dans le domaine des espèces de café. Avec leur South India Coffee Company, les deux fonctionnent comme notre Claudia au Nicaragua avec son entreprise BridAzul. Ils traitent les cerises de caféiculteurs sélectionnés dans les environs, investissent dans l'agriculture régénérative et travaillent ainsi contre la pauvreté et l'exode dans et hors de la région. Tout leur savoir-faire pratique alimente également les travaux scientifiques. Nous traitons l'achat via Lennart et son entreprise This Side Up, un importateur des Pays-Bas qui ne promet pas seulement la transparence, mais l'étaye avec des prix ouverts pour chaque lot.
Comment nous torréfions ce café ?
Nous avons décidé de torréfier le café légèrement, car ce café vert apporte beaucoup de texture en lui-même, ce qui est encore plus souligné par son procédé de post-récolte. Nous pouvons donc torréfier en toute bonne conscience « edgy » et nous concentrer sur l'acidité et l'aromaticité. La taille du lot, les temps et les températures sont dans la courbe.
Giesen W30A 2021 · Lot 20 kg · 5 août 2026
Perte en poids 15 % · Torréfaction : Raul.
En savoir plus
- Café et fermentationCe qui se passe en 60 heures dans le réservoir fermé et pourquoi la levure rend le processus contrôlable.
- L'espresso est acide ? Que faireSi l'acidité du Komal devient trop forte : les trois leviers qui aident.
- Pré-infusion à l'espressoPourquoi huit secondes de mouillage du gâteau dans le profil de pression ne sont pas un hasard.
Livraison également possible par lettre de café
Tous nos cafés peuvent être commandés par lettre de café. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit l'affranchissement pour 250 g de café de CHF 7.– à CHF 2.50. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options lettre de café, A-Post et B-Post.
Origine garantie
Nous savons exactement d'où vient notre café, quand et où il a été torréfié.
consultation personnelle
Nous sommes là pour vous aider à répondre à toutes vos questions ou à résoudre tous vos problèmes.
Livraison rapide
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Livraison gratuite en Suisse pour les commandes supérieures à 120 CHF
