Ichamama, Café filtre du Kenya

Infos sur le café

Comment nous préparons le café

David a développé et optimisé la recette avec le Hario Switch et l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

En 2013, nous avons visité la coopérative Ichamama pour la première fois. La rencontre avec les gens nous a laissé un très bon souvenir. C'est pourquoi nous achetons la récolte fraîche année après année et sommes enthousiasmés par la qualité toujours convaincante. En 2014, Benjamin est devenu champion suisse du Brewers Cup avec le café Ichamama. Felix a participé au championnat suisse en octobre 2022 et a reçu les meilleures notes pour le café.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

L'un des effets secondaires intéressants d'un partenariat de longue durée est que nous pouvons identifier le profil de saveur de ce café parmi tous les autres. Néanmoins, il est toujours surprenant de voir comment les différentes notes de saveur varient plus ou moins d'une année à l'autre. En 2014, le café avait le goût d'une compote de rhubarbe, en 2017, il était la pastille Grether's liquide, en 2021, les mûres dominaient l'arôme, cette année, ce sont plutôt à nouveau des baies rouâtres et acidulées. Nous goûtons la framboise, l'églantine, la rhubarbe et le caramel clair.

Comment rôtissons-nous ce café ?

Nous rôtissons le café en lot de 12,5 kg dans le rôtisseur Giesen 30 kg, avec un temps de rôtissage de 9 minutes et un temps de développement de 0:53 minutes. Nous commençons la rôtissage à 65 % d'énergie, diminuons graduellement après 5 minutes et laissons le gaz ouvert jusqu'à la fin. Le café « aspire » beaucoup de chaleur, c'est pourquoi nous ne réduisons pas l'énergie.