Felix' Maître d'Allemagne Espresso

Sinaloa - Informations sur le café

Comment nous préparons le café :

Il s'agit d'une torréfaction espresso très claire, qui se prête également très bien à la préparation en tant que café filtre.

Felix recommanderait la recette suivante pour le café filtre :

Eau : Dureté totale 3 °dH, Alcalinité 1,5 °dH (plus d'informations sur l'eau de café)
Moulin : Comandante
Filtre à café : Hario V60 Filtre en verre 02
Papier filtre : Papier Hario V60

Origine du café

Ana María Trujillo Rojas, productrice de café de quatrième génération et Q-Gradeur certifiée, combine la tradition, l'expertise et l'innovation pour créer des cafés exceptionnels. De 2016 à 2024, elle a collaboré avec diverses entreprises du secteur et a dirigé des processus de contrôle qualité, le développement de techniques de fermentation ainsi que la conception de profils sensoriels différenciés. Elle s'est ainsi établie comme experte leader dans la fermentation appliquée dans le secteur du café de spécialité.

En 2025, Ana María présente un nouveau point fort dans son portefeuille : la variété Geisha, affinée par un procédé de lavage hydro-fermenté anaérobie (anaerobic hydro-fermented washing process). Les grains sont fermentés dans un environnement fermé sous l'eau, ce qui intensifie le processus anaérobie. Le résultat est un café d'une pureté extraordinaire avec des notes florales élégantes, une acidité vivace et une douceur équilibrée qui met parfaitement en valeur le profil caractéristique de cette variété. Ce lot reflète la combinaison de la technique, de l'innovation et de la passion pour le café de spécialité colombien.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le café provient d'Ana Maria Trujillo de la Finca Sinaloa à Huila, en Colombie. Elle a traité la variété Geisha selon un procédé de fermentation hydro en trois étapes avant que le café ne soit lavé. Le résultat est une tasse claire et multicouche avec des notes d'orange, de citronnelle et une élégante fleur, structurée par un équilibre tout simplement parfait.

Comment torréfions-nous ce café ?

Sur notre Giesen de 30 kg, nous avons choisi une taille de lot de 10 kg et avons torréfié le café très clair (Competition Roast). Ainsi, nous ne goûtons pas les notes de torréfaction dans l'espresso. Le café peut également être dégusté comme café filtre.