Felix – Café de championnat de la Colombie

Felix - Informations sur le café

Comment nous préparons le café :

Il s'agit d'une torréfaction espresso très claire, qui se prête également très bien à une préparation en café filtre.

Felix recommanderait la recette suivante pour le café filtre :

Eau : Dureté totale 3 °dH , Alcalinité 1.5 °dH (plus d'informations sur le sujet Eau pour café)
Moulin : Comandante
Dripper : Hario V60 Filtre Verre 02
Papier filtre : Papier Hario V60

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le café provient d'Ana Maria Trujillo de la Finca Sinaloa à Huila, en Colombie. En 2025, Ana Maria a présenté un nouveau point fort de son portefeuille : la variété Geisha, affinée par un processus de lavage anaérobie hydro-fermenté. Les grains sont fermentés dans un environnement fermé sous l'eau, ce qui intensifie le processus anaérobie. Le résultat est un café d'une pureté extraordinaire avec des notes florales élégantes, une acidité vivante et une douceur équilibrée, qui met parfaitement en valeur le profil caractéristique de cette variété. Ce lot reflète la combinaison de la technique, de l'innovation et de la passion pour le café de spécialité colombien.

Pourquoi Felix a-t-il choisi ce café ?

Ana Maria Trujillo Rojas est productrice de café de quatrième génération et allie tradition, expertise et innovation. De 2016 à 2024, elle a travaillé avec diverses entreprises du secteur et dirigé des processus de contrôle de la qualité, le développement de procédés de fermentation ainsi que la conception de profils sensoriels différenciés. Elle s'est ainsi établie comme experte leader en fermentation appliquée dans le domaine du café de spécialité.

Felix a été convaincu par la structure de ce café. Les différents attributs s'harmonisent remarquablement bien. Les saveurs sont très présentes, mais pas envahissantes, l'acidité est parfaitement équilibrée par la douceur et la texture est très élégante et veloutée. Lors du championnat, le café doit également bien fonctionner avec du lait et dans la boisson signature. Il y a donc plusieurs critères à prendre en compte lors du choix d'un café et lors de la torréfaction.

Comment torréfions-nous ce café ?

Sur notre Giesen 30 kg, nous avons choisi une taille de lot de 10 kg et torréfié le café très clair (Competition Roast). Ainsi, nous ne goûtons aucune note de torréfaction dans l'espresso. Le café peut également être apprécié comme café filtre.