Carlos Amaya, café filtre du Honduras

Carlos Amaya est au début de la vingtaine et poursuit l'exploitation de la ferme familiale. Il expérimente chaque année de nouvelles variétés et de nouveaux procédés post-récolte. Dans ce café de la variété Parainema, nous détectons des notes de cerise, yaourt et chocolat. Le café est complexe et velouté.

Carlos Amaya- Informations sur le café

Saveur : cerise, yaourt, chocolaté

Torréfié pour : toutes les méthodes de filtre courantes telles que : filtre à main, AeroPress, French Press et Cold Brew

Origine des grains : Finca las Huertas, Marcala, Honduras

Producteur : Carlos Amaya

Variétés : Parainema (Arabica)

Procédé post-récolte : fermentation de la cerise de café en sacs, séché en tant que Natural

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Recommandation de brassage David : Carlos Amaya V60

Notre David a développé et optimisé cette recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : V60 plastique
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pourquoi Carlos Amaya a-t-il ce goût ?

Les cafés de Marcala apportent naturellement une structure d'acidité claire et bien définie. C'est ainsi que nous connaissons ces cafés. C'est d'autant plus passionnant pour nous de déguster des cafés comme celui de Carlos, qui s'appuient sur cette acidité et qui, grâce à une fermentation ciblée, apportent de nouvelles notes au café qui n'existaient pas auparavant. La variété Parainema donne au café une acidité citronnée élevée. La fermentation crée des notes fruitées et le séchage prolongé souligne une note chocolatée. L'acidité citronnée du Parainema, en combinaison avec la fermentation, donne au café un caractère lactique qui nous rappelle le yaourt.

Parlez-moi plus de Carlos Amaya

Au printemps de cette année, Yair de Cima Coffee nous écrit sur Instagram qu'il est à Bâle et aurait envie de se rencontrer. Écrit, rencontré, réalisé que nous sommes sur la même longueur d'onde. Cima Coffee commercialise les cafés de producteurs qui sont eux-mêmes impliqués dans l'entreprise d'exportation au Honduras. Un concept intelligent. L'un d'eux est Carlos Amaya, un jeune producteur de la région de Marcala, d'où provient également notre Flhor-Lungo. Carlos gère deux fermes familiales, est profondément enraciné dans la production durable et en même temps en phase avec les tendances actuelles. Il cultive différentes variétés et transforme les cafés en fonction de leurs attributs pour mettre en avant leurs forces.

Pourquoi avons-nous acheté le Carlos Amaya ?

D'une part, parce que nous aimons toujours acheter des cafés auprès de jeunes producteurs comme Carlos Amaya qui tracent consciemment et avec assurance de nouvelles voies. D'autre part, parce que des modèles commerciaux comme celui de Cima Coffee ont du sens pour surmonter les inégalités dans la chaîne du café : dans leur modèle, les producteurs de café sont impliqués dans l'entreprise d'exportation et sont donc des producteurs et des partenaires à égalité.

Comment torréfions-nous le café Carlos Amaya ?

En 8:30 minutes, nous torréfions le café en lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Au cours de la première minute, nous augmentons le gaz à 65%, puis à partir de quatre minutes, nous diminuons graduellement la température. Vers la fin, le café accumule tellement d'énergie propre qu'il se torréfie presque tout seul.

Livraison également possible sous forme de lettre-café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre-café. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de CHF 8.5 à CHF 2.5. Il est traité comme une lettre ordinaire et finit dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options lettre-café, A-Post et B-Post.

Lire les détails du café sur Beanconqueror

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