Alessandro - Café filtre du Brésil

Les cafés d'Alessandro nous ravissent chaque année à nouveau. Le cofondateur de la coopérative APAS sait exactement ce qu'il fait. Cette année aussi, la récolte de sa nouvelle ferme, Sitio Grotão, nous enchante. Comme les années précédentes, c'est un Natural avec une base noisettée, parfumé de notes fruitées généreuses et succulentes et complété par une acidité délicate.

Alessandro - Infos café

Torréfié pour : tous les types de filtres courants, tels que : filtre manuel, AeroPress, French Press et Cold Brew.

Origine : Brésil, São Gonçalo do Sapucaí, Sitio Grotão

Producteur : Alessandro Hervaz, membre de la coopérative APAS

Variétés : Bourbon Amarelho, 100% Arabica

Processus post-récolte : Natural, séchage dans la cerise du café

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Recommandation de préparation David : Alessandro V60

Notre David a développé et optimisé cette recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1,5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Filtre : V60 en plastique
Papier filtre : Papier V60 Hario
Bouilloire : Brewista Artisan

Raconte-moi plus sur le travail d'Alessandro

La Sitio Grotão est la plus nouvelle ferme d'Alessandro et se situe parmi les plus hautes du Brésil. Jusqu'à 1520m d'altitude, le café pousse dans un climat très frais et développe une plus grande acidité grâce à sa maturation lente. Nous la ressenti s comme une acidité délicate et fraîche qui s'intègre bien dans l'impression générale. Le processus Natural crée les notes douces et légèrement fruitées (baies rouges, prunes), tandis que la note caractéristique de noisette se maintient du chaud au froid. Alessandro dit qu'il est lui-même un « étudiant du café » - il se concentre sur des étapes de transformation précises et nous le ressentons dans ce café. Tout est à sa place. L'équilibre entre la noisette, les notes fruitées et l'acidité est chaque année un point fort de notre portefeuille.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Alessandro applique le même processus post-récolte pour toutes ses fermes. Cela crée une comparabilité intéressante entre les différents microlots. Après la récolte, Alessandro lave toutes les cerises intactes, les cerises non mûres et surm ûres flottant à la surface. Il peut les éliminer et empiler uniquement les cerises uniformément mûres en forme de pyramide dans une tente solaire couverte et les fermenter. La température monte dans ce tas de cerises et intensifie la fermentation. Après 5 à 7 jours, il étale les cerises en couches de la largeur d'une main et les sèche ainsi. La fermentation apporte les notes fruitées au café, la maturation lente due à l'altitude l'acidité délicate, et la variété la noisette caractéristique.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que nous sommes fans d'Alessandro et de son travail. Parce que c'est amusant pour nous de présenter différentes saveurs de café de la même région. Et parce qu'il a du sens d'acheter plus de café du même endroit. Alessandro est membre de la coopérative APAS, a été le premier à cultiver biologiquement chez APAS et apporte chaque année des cafés extrêmement stables et durables.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lot de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen 30 kg. Avec un temps de torréfaction de 10 minutes, ce café fait partie de nos torréfactions pour filtre plus longues. Le temps de développement de 40 secondes est relativement court - après le premier craquement, nous augmentons rapidement la température des grains et interrompons la torréfaction au milieu du 1er craquement à une température finale légèrement plus élevée.

3 recettes Cold Brew - Café froid, vraiment délicieux

Livraison possible également par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme du courrier café. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options courrier café, A-Post et B-Post.

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