Alejandro, Café filtre du Mexique

Alejandro - Infos Café

Comment nous préparons le café

Les premiers torréfiés ont quitté la maison du café. Pour la recette, nous aimons laisser le café dégazer au moins une semaine, il est donc pour le moment encore trop frais. Tu trouveras la recette ici dans environ 1 à 2 semaines.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le lieu semble surréaliste. Apúndaro se situe exactement à la frontière entre deux zones climatiques qui ne pourraient pas être plus différentes. À l'est de la ville, les montagnes s'élèvent, à l'ouest, elles descendent dans un paysage désertique. C'est là, où la chaleur et le froid se rencontrent, que se trouve la ferme d'Alejandro Cerano. Des pins de montagne poussent à côté d'arbustes des terres basses. La situation est aussi irréelle parce que la saison sèche y est longue : cette région n'a que peu en commun avec Veracruz, la région caféière sur le côté est du Mexique.

Sur 3 hectares, Alejandro cultive ici du café. Il nourrit le sol avec du compost de vers, irrigue les plantes par goutte-à-goutte et sèche les cerises de café entières, sans les dépulper. L'altitude et la croissance lente donnent au café une acidité juteuse qui nous rappelle les pommes. Le traitement naturel garantit une texture très ronde et une fruité fin. Associé à l'acidité, nous pensons à des baies fraîches comme le cassis.

Comment torréfions-nous ce café ?

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Alejandro Cerano produit du café à la troisième génération. Mais ces dernières années, son attention s'est portée sur les avocats. Le café était plutôt un héritage qui s'était trouvé là : il a fini chez des intermédiaires sur le marché local et y a disparu de manière anonyme. Le contact avec Ensambles, nos partenaires au Mexique, a ouvert à Alejandro une nouvelle porte. Il a reçu des retours sensoriels sur ses cafés et sur la manière dont il produit. La qualité a augmenté, et Ensambles a trouvé un marché pour ses cafés, qui nous atteint.

Philipp et Benjamin ont dégusté ce café en février 2026 chez Ensambles au Mexique et en ont été enthousiastes. Pour Philipp, « Alejandro » montre comment les Naturals des régions sèches et chaudes d'Amérique centrale pourraient goûter à l'avenir : produits en altitude et dans un climat sec, ce qui souligne l'acidité du café, sans les arômes superfruités d'une fermentation intense.

Livraison également possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de courrier café. Il est traité comme un courrier normal et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2 francs. À la caisse, tu peux choisir entre les options courrier café, courrier A et courrier B.