De nombreuses machines à expresso et machines à café entièrement automatiques sont équipées d'un emplacement pour cartouches filtrantes. Mais ces cartouches sont-elles efficaces ? Nous avons testé cinq modèles et présentons nos conclusions dans une vidéo sur les filtres à eau à brancher des marques BWT, Brita, Jura, Lelit et Sage.
Importance de l'eau pour la préparation du café
L'eau joue un rôle essentiel dans la préparation du café. Rien d'étonnant à cela, puisque chaque boisson caféinée est composée à plus de 90 % d'eau. Pourtant, pendant longtemps, l'accent a été mis avant tout sur la protection des machines, au détriment de l'influence de l'eau sur le goût. Or, l'eau qui donne un bon goût au café est aussi celle qui protège les machines. Nous recommandons les niveaux de dureté d'eau suivants.
L'eau idéale pour le café filtre :
Dureté totale : 2 – 3 °dH
Alcalinité : 1 – 2 °dH
L'eau idéale pour l'espresso :
Dureté totale : 3 – 6 °dH
Alcalinité : 2 – 4 °dH
Dans notre article complet sur l'eau, nous avons exploré en détail les raisons et les principes fondamentaux de la chimie de l'eau. Nous proposons également des conseils sur les méthodes d'analyse de l'eau à domicile et expliquons les limites de la filtration. Un autre article est consacré aux filtres à eau . Nous travaillons actuellement sur un test de carafes filtrantes.
résultats des tests de cartouches de filtre à eau
Le résumé suivant des résultats des tests présente les performances des différentes cartouches filtrantes. Pour chaque test, les cartouches ont été préparées conformément aux recommandations du fabricant. Un litre d'eau a ensuite été pompé à travers le filtre et mesuré. On a répété l'opération avec cinq autres litres, puis cinq autres litres, et enfin dix litres d'eau ont été pompés et mesurés une dernière fois.
Les mesures ont été effectuées à l'aide d'un dispositif à gouttelettes pour les tests de dureté et d'un conductimètre.
Résultats en dureté allemande = dH.
Pompe spéciale pour le dosage des cartouches filtrantes
Normalement, les cartouches filtrantes se trouvent dans le réservoir d'eau des machines à café. La machine pompe l'eau à travers la cartouche filtrante puis la chauffe. Mesurer l'eau déjà chauffée n'aurait pas donné de résultats exploitables, car le chauffage modifie ses propriétés.
Nous avons donc utilisé une pompe externe qui nous permettait de réguler le débit pour qu'il corresponde à celui des machines à expresso.
L'eau qui arrive joue-t-elle un rôle ?
Les tests ont été réalisés avec une eau d'une dureté de 13 °dH (dureté allemande) et d'une alcalinité de 11 °dH. Les performances de filtration sont restées constantes même avec des duretés d'eau allant jusqu'à 25 °dH. Les filtres conservent généralement leur capacité de filtration jusqu'à la valeur cible. Cependant, leur durée de vie est considérablement réduite en présence d'eau dure.
Les cartouches filtrantes sont-elles recommandées ?
Trois des cinq filtres ont donné de bons résultats tout au long du test. Leur performance de filtration est également supérieure à celle des filtres à eau de table, par exemple. Voici un bref aperçu des résultats de notre test de filtres à eau de table.
Le filtre Jura Claris révèle tout son potentiel après avoir filtré plusieurs litres de café. Globalement, il offre de bonnes performances, produisant un café de qualité tout en protégeant la machine.
La Brita Intenza donne également de bons résultats, notamment avec un débit de 5 litres ou plus. Conclusion : idéale pour le café et les machines à café, et très efficace même avec du café filtre, car ce dernier est plutôt doux.
Le filtre à eau BWT Best Cup présente encore un léger inconvénient : il est lent à démarrer et, même après un certain débit, la dureté de l'eau atteint à peine la plage cible. Ceci est vrai malgré l'obtention d'un bon niveau de dureté, même après le traitement de 6 litres d'eau.
Le filtre Lelit MC747 n'est pas un décarbonateur, mais un déminéralisateur. Il élimine le magnésium et le calcium de l'eau, mais laisse l'alcalinité inchangée. Cela protège la machine à expresso, mais ne prépare pas l'eau de manière optimale pour l'infusion d'un café de qualité. Le filtre Lelit n'est donc pas idéal pour préparer un café aux qualités organoleptiques exceptionnelles.
Le filtre Sage atteint ses performances optimales après le passage d'environ 11 litres d'eau, produisant une eau de bonne qualité, plutôt douce. Ce filtre est compatible avec les machines à expresso telles que la Sage Barista Pro ou la Sage Barista Touch . Cependant, les propriétés de cette eau conviennent également parfaitement à la préparation de café filtre.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l'eau idéale pour le café, vous trouverez tous nos articles sur le sujet ici.
