Depuis 2017, nous sommes en tant que passionnés du café copropriétaires de la plantation de café Santa Rita dans le nord du Nicaragua. Avec l'agronome Roberto Castellano, nous gérons la petite finca à Tablazon, Dipilto, à environ 30 km d'Ocotal dans la province de Nueva Segovia.
Pourquoi faisons-nous cela en tant que passionnés du café ?
En tant que passionnés du café, nous transmettons dans nos cours des connaissances caféières du grain à la tasse. Nous maîtrisons l'ensemble du processus : de l'achat de café vert à la torréfaction jusqu'à la boisson en restauration ou à domicile. Nous travaillons dans ces domaines de transformation du café depuis de nombreuses années. Nous connaissons bien l'agronomie et la culture grâce aux voyages, à la formation continue et à la littérature. À l'avenir, nous pourrons aussi partager nos expériences directes de la culture.
Parallèlement, notre objectif depuis la création de notre entreprise a toujours été de créer un lien à travers toute la chaîne de valeur du café, de permettre les échanges et de tenter aussi une répartition équitable de la valeur ajoutée. Par notre engagement, nous souhaitons stabiliser une petite finca et contribuer à son développement.
Comment fonctionne le modèle de propriété ?
Nous avons consciemment choisi de devenir copropriétaires d'une plantation de café existante plutôt que d'acheter une ferme et de l'exploiter sous notre propre nom. Il y a plusieurs raisons à cela. En tant que copropriétaires d'une plantation existante, nous pouvons contribuer à la réalisation des investissements nécessaires et ainsi permettre des développements. L'échange avec notre partenaire Roberto nous permet d'apprendre l'un de l'autre et de bénéficier de nos expériences respectives.
Nous sommes copropriétaires à 50 % de la plantation, nous partageons les dépenses d'investissement et les frais de fonctionnement à parts égales. Nous partageons les pertes et les bénéfices.
Nous nous assurons que les liquidités sont disponibles tout au long de l'année quand elles sont nécessaires pour effectuer les mesures et investissements requis. Cela nous permet d'éviter que le café soit prévente ou que des travaux importants à la ferme ne puissent pas être réalisés. Cela conduit souvent à des mauvaises qualités ou à des pertes de récolte. En réalité, cet enchaînement est l'un des grands problèmes des plantations de café.
Quels sont les objectifs avec la finca ?
Nous voulons produire du café exceptionnel avec cette finca. Parallèlement, nous devons répondre aux besoins et aux marchés divers. Le potentiel de la finca est énorme. Aujourd'hui déjà, elle produit diverses qualités dans une gamme de 80 à 88 points.
Pour nous, il est important de travailler de manière aussi écologique que possible et de créer un cycle sain à la ferme, qui contribue d'une part à la santé des sols et d'autre part assure une faune et une flore vivantes. C'est un champ d'expérimentation auquel Roberto et nous nous réjouissons de nous engager. Pour Roberto, d'ailleurs, le travail avec des projets écologiques n'est pas nouveau. Nous vous en parlerons bientôt.
Un cycle sain de la finca signifie aussi que nous voulons créer des emplois sécurisés, des salaires adéquats, de bonnes conditions sanitaires, l'accès à l'éducation et une assurance pour les employés de la ferme et les travailleurs temporaires de la communauté. C'est aussi un champ d'expérimentation et d'apprentissage dans lequel nous voulons progresser étape par étape.
En tenant compte des points mentionnés ci-dessus, la ferme doit devenir une finca stable et autonome financièrement. C'est important pour nous ! Il ne s'agit pas ici de parrainage. Nous voulons essayer de concevoir la ferme de manière qu'elle soit rentable et serve aussi de modèle pour d'autres fincas en copropriété.
Comment la finca est-elle concrètement gérée et comment les tâches sont-elles réparties ?
La finca est gérée stratégiquement par Roberto Castellano et les passionnés du café (Benjamin et Philipp en tête pour les passionnés du café).
Au niveau opérationnel, les passionnés du café au Nicaragua sont représentés par Tim Willems, qui est d'une part Quality Manager sur place et agit également comme prolongement des passionnés du café en notre nom et avec notre mandat. Roberto et Tim, soutenus par un comptable professionnel qui a également des tâches centrales de formation et d'inventaire à la ferme, gèrent les employés. Jusqu'à présent, une famille vivait à la Finca Santa Rita. Une deuxième famille emménage désormais aussi à la finca. Elle appartient au nouveau directeur de ferme qui commencera son travail sur place dans les prochains jours.
En tant que passionnés du café, notre tâche, outre les contributions et les échanges à distance, est de contribuer à la visibilité, au marketing de la Finca Santa Rita ainsi qu'à la vente du café vert. Nous développons ensemble avec l'équipe sur place les objectifs et les plans, quelles variétés nous voulons produire et comment nous voulons développer la ferme.
Une préoccupation de Roberto et de nous-mêmes est de faire de la finca un point d'ancrage pour les bénévoles et les personnes intéressées qui veulent en apprendre davantage sur le café.
Qu'en retirent les participants des cours de l'Académie des passionnés du café ?
En tant que passionnés du café nous-mêmes, nous apprenons – et avons honnêtement déjà appris – énormément de et par Santa Rita. Il y a environ six semaines, nous étions à la ferme et avons rédigé un plan d'affaires pour la finca avec Roberto et Tim. Celui-ci prend en compte non seulement toutes les étapes de travail par surface et par arbre, mais aussi les intrants (engrais, traitements phytosanitaires), les attentes de rendement et les coûts de production potentiels si tout se déroule comme prévu. Sur cette base, en examinant la bourse du café de New York, on peut déterminer si la ferme enregistrera des bénéfices ou des pertes financiers l'année prochaine. Nous intégrerons tout cela dans nos cours. Vous apprendrez des choses concrètes et pratiques de la ferme. Si la pluie arrive trop tôt au Nicaragua, nous le saurons en temps réel et pourrons vous expliquer dans nos cours ce que cela signifie pour la Finca Santa Rita, mais aussi pour d'autres pays et régions.
La ferme fournira – comme l'ont fait jusqu'à présent nos projets de restauration – des contenus concrets et des exemples que nous intégrons directement dans les formations. Cependant, les possibilités vont bien au-delà. Très bientôt, nous voulons être en mesure d'accueillir des visiteurs à la Finca Santa Rita. Ils pourront apprendre sur place ce que signifie la culture du café.
Les possibilités d'échange sont énormes. Il existe déjà une possibilité concrète d'échange en ce moment.
En coopération et en étroite collaboration avec Boca de Lobo et Claudia Lovo et consorts
Nous bénéficions concrètement de notre finca grâce à la collaboration étroite avec El Arbol, Boca de Lobo et la connexion personnelle avec Claudia Lovo et Tim Willems. Sans ces deux personnes, nous ne nous serions pas engagés dans ce projet et ne serions pas en mesure de gérer une ferme au Nicaragua aujourd'hui. Les deux ont fourni un excellent travail préparatoire et nous permettent d'apprendre des concepts fonctionnels de leur ferme. Nous sommes extrêmement reconnaissants du partenariat de réseau et du soutien avec Boca de Lobo et El Arbol.
Boca de Lobo a déjà aujourd'hui un modèle fonctionnel d'échange et de bénévolat ainsi qu'une formation pratique d'une semaine en ferme et agronomie au programme. En février, en tant que passionnés du café, nous menons un cours en coopération avec El Arbol.
Vous pouvez vous inscrire au cours via le site web. Nous approfondirons théoriquement et pratiquement la vie à la ferme et serons formés par Roberto, notre partenaire à la Finca Santa Rita.
