Le moulin à café Option-O Lagom P64 s'est forgé une excellente réputation ces dernières années et est considéré par beaucoup comme l'un des meilleurs moulins à dose unique du marché. Sa construction de haute qualité, sa faible rétention de résidus et la grande régularité de sa mouture en font un choix de prédilection pour les baristas amateurs exigeants comme pour les professionnels.
Nous avons testé le moulin à café de manière approfondie pendant plusieurs mois : dans notre cuisine, à l’école de café et en laboratoire. Nous nous sommes concentrés sur l’évaluation de la qualité de la mouture, de la facilité d’utilisation et de la qualité de l’espresso et du café filtre . Le moulin a été soumis à notre protocole de test complet. Notre objectif était de déterminer si le Lagom P64 répondait aux attentes et s’il représentait un investissement judicieux pour les passionnés de café.
Outre la version vidéo longue, il existe également une version courte et une version anglaise du test.
qualité de fabrication et conception
Le Lagom P64 impressionne par sa qualité dès le déballage. Son boîtier en aluminium massif usiné CNC est aussi agréable au toucher qu'à la vue. Le broyeur est extrêmement robuste et son utilisation est un vrai plaisir. Il en va de même pour le doseur et la bague de dosage fournis.
En revanche, l' outil WDT interne est plutôt rudimentaire et ne nous a pas convaincus.
Mesurant 21 cm de profondeur, 13 cm de largeur et 38 cm de hauteur, il est suffisamment compact pour s'intégrer même dans les petites cuisines. Son poids d'environ 7,8 kg lui confère une excellente stabilité, particulièrement importante pour le broyage à la dose près. Son design minimaliste, aux lignes épurées et à l'esthétique moderne, s'harmonise avec tous les styles d'intérieur.
Le moulin est disponible en noir et en argent .
Comme toujours, nous avons acheté nous-mêmes notre modèle afin de pouvoir l'évaluer de manière indépendante et neutre. 
Équipements et fonctions techniques
Le moulin Lagom P64 est équipé de meules de 64 mm, disponibles en plusieurs versions. Option-O propose ses propres meules, mais le moulin est également compatible avec des meules tierces, comme celles de SSP.
Disques de meulage compatibles pouvant être achetés directement avec le Lagom P64 :
- Mizen-Burrs 650 Omni : un développement interne d’Option-O, présenté comme un compromis entre les deux options et convenant aussi bien à l’espresso qu’au café filtre. Non testé par nos soins.
- Mizen 64ES (Espresso) : Conçue pour l’espresso, cette mouture a été testée et appréciée aussi bien pour le café filtre que pour l’espresso. Elle offre des cafés purs, une belle douceur, une bonne structure et une finale nette, ainsi qu’une granulométrie étroite au niveau du pic principal.
- Meules SSP haute uniformité : Conçues pour l’espresso, ces meules offrent une granulométrie très fine, une crème dense et une douceur intense. Non testées par nos soins avec la Lagom P64.
- SSP Unimodal : Cette variante est particulièrement adaptée aux cafés filtre ou aux expressos légers. Elle offre un profil aromatique plus pur et plus net. Non testée par nos soins avec le Lagom P64.
Autre atout technique du Lagom P64 : son moteur à courant continu sans balais (BLDC) de 300 watts , dont la vitesse est variable de 300 à 1 400 tours par minute (tr/min). Ceci permet d’adapter la vitesse de mouture aux différents types de grains et méthodes d’infusion.
Nous avons effectué notre test d'espresso à une vitesse de 1000 tr/min .
Qualité et régularité de la mouture
La régularité de la mouture est un critère essentiel pour évaluer un moulin à café. Les tests ont démontré que le Lagom P64 offre une distribution granulométrique exceptionnellement étroite et précise au niveau du pic principal . Ceci influe directement sur la qualité de l'extraction et garantit des résultats constants.
Ce moulin est particulièrement performant pour l'espresso, grâce à une granulométrie fine et une excellente reproductibilité des réglages de mouture . Même de légères variations de la taille de la mouture ont un impact mesurable sur le temps d'extraction, permettant un ajustement très précis du profil aromatique.
Le moulin dispose d'un réglage de mouture continu , permettant un ajustement précis. Ce réglage fin est facile à réaliser, ce qui est essentiel pour la préparation d'un espresso. La régularité de la mouture était bonne, tant au niveau de la granulométrie que de l'extraction de l'espresso.
Pour tester les limites du moulin, nous notons le repère granulométrique des meules pour une recette standard. Nous préparons ensuite un ristretto avec une mouture très fine , puis un lungo avec une mouture plus grossière . Enfin, nous remettons le moulin sur le repère initial et prélevons un échantillon de café moulu, que nous comparons à la granulométrie de la recette originale.
De plus, nous préparons un autre espresso et vérifions si le temps d'extraction, la force (TDS) et l'extraction calculée restent constants. Dans les deux cas, nous pouvons attester de la grande précision et de la répétabilité de la Lagom P64.
Malgré la vitesse élevée, la température des disques de broyage reste stable pendant le processus. On n'observe aucun échauffement notable de la matière broyée, ce qui constitue un avantage considérable, car une température supérieure à 40 °C peut altérer le goût.
Sur six références consécutives, nous n'avons mesuré que 28,28 °C – une excellente valeur.
Le goût donne raison au moulin !
Outre son excellente qualité de fabrication et son design élégant, le Lagom P64 nous a surtout impressionnés par ses performances aromatiques exceptionnelles . Pour cela, nous n'avons pas eu besoin d'utiliser des meules SSP, mais avons opté pour les meules Mizen 64ES de Lagom.
Que dire de plus ? Ces disques de broyage ont été exceptionnels , et pas seulement pour l’espresso, pour lequel ils ont été conçus. Ils nous ont également impressionnés pour le café filtre.
Nous avons pu le déterminer non seulement en termes de goût, mais aussi en nous basant sur la distribution granulométrique très étroite du pic principal – une valeur qui se démarque clairement par rapport à de nombreux autres broyeurs, notamment ceux équipés de disques de broyage de 64 mm.
Espace mort et charge statique
Attention ! Le Lagom P64 ne peut être utilisé efficacement qu’avec un jet d’eau. Cette technique est appelée la technique des gouttelettes de Ross (RDT).
Comme les grains de café sont de toute façon pesés avant d'être moulus avec les moulins à dose unique , ajouter une ou deux pulvérisations d'eau sur les grains ne représente aucun effort supplémentaire. Cela réduit considérablement l' électricité statique du café moulu.
Sans RDT, le processus de travail avec le Lagom P64 est problématique :
- Pertes importantes de café , car le marc de café colle au moulin.
- Résultats fluctuants , avec des écarts allant jusqu'à 0,4 g.
- Avec 18 g de haricots en entrée, les quantités de sortie ont fluctué entre 17,7 et 18,2 g.
Avec le RDT, l'écart est réduit à un maximum de 0,1 g et le matériau broyé devient plus homogène.
La rétention était également extrêmement faible, à seulement 0,2 g de rétention permanente. Aucune rétention temporaire n'a été détectée. Le moulin fonctionne donc quasiment à vide. Un simple double tapotement sur la trémie à grains suffit. Grâce à cette efficacité, aucun soufflet n'est nécessaire pour le Lagom P64.
utilisabilité
Si le RDT ne vous pose pas de problème, le broyeur est très facile et intuitif à utiliser.
Deux des trois outils inclus fonctionnent très bien :
- Le doseur, doté d'une large ouverture, récupère toute la mouture. Une fois placé sur le porte-filtre, la mouture est déjà répartie uniformément. Comme il ne s'enfonce que légèrement, il ne favorise pas la formation de canaux.
- La bague doseuse assure un fonctionnement propre. Elle se place sur le porte-filtre pour mieux récupérer le café moulu.
Sans la bague de dosage, une partie du café moulu déborde. La goulotte du moulin est relativement étroite, ce qui entraîne une répartition inégale de la mouture et un amas important de marc de café.
La bague doseuse maintient le café moulu entièrement dans le porte-filtre et permet de le répartir uniformément par simple pression .
La bague de dosage est de haute qualité et, grâce à des aimants intégrés, elle se fixe solidement sur la plupart des porte-filtres de 58 mm.
Le moulin est également performant en termes de rapidité. Avec un flux continu de grains, il moud 24,8 grammes en 10 secondes. Ce chiffre sert de comparaison avec les moulins à café équipés d'une trémie, mais il est par ailleurs moins pertinent. Ce qui importe, c'est que ce moulin moud 18 grammes en seulement 12,6 secondes. C'est une vitesse remarquable.
Le moulin est assez bruyant (83,8 décibels), mais le son est agréable. Avec les moulins bas de gamme, on entend souvent le moteur tourner. Ce n'est pas le cas du Lagom P64 : il fonctionne de manière fluide et silencieuse, et c'est ce qui explique son fonctionnement.
Outil WDT – Non optimal
Un outil WDT est également fourni. Cependant, ses aiguilles sont très épaisses et trop rapprochées, ce qui ne permet pas un ameublissement optimal du sol.
C’est pourquoi nous n’avons pas utilisé cet outil dans notre flux de travail.
Nettoyage et entretien
L'un des atouts majeurs du Lagom P64 est sa facilité de nettoyage. Il suffit de desserrer deux vis hexagonales pour accéder aux disques de meulage.
Cela facilite également le remplacement des disques de meulage. La conception sans outil permet un démontage rapide, simplifiant ainsi l'entretien et le nettoyage réguliers.
Rapport qualité-prix et conclusion
Affiché à environ 1 800 francs suisses, le Lagom P64 est incontestablement un moulin à café haut de gamme. Son prix se justifie-t-il selon les besoins de chacun ?
Ce moulin à café offre une précision exceptionnelle, une fabrication méticuleuse et une utilisation fluide, pour le plus grand plaisir des utilisateurs exigeants. Quiconque recherche un moulin performant pour l'espresso et le café filtre trouvera dans le Lagom P64 un investissement judicieux sur le long terme.
Il existe cependant quelques inconvénients mineurs :
- L'électricité statique pose problème sans RDT.
- La faible vitesse peut parfois entraîner des blocages avec les haricots de couleur claire.
- N'utilisez pas l'outil WDT inclus.
Malgré ces quelques points, le Lagom P64 demeure l'un des meilleurs moulins à café du marché. C'est un excellent choix pour les baristas amateurs ambitieux et les professionnels qui privilégient la précision et la qualité.
Ceux qui n'apprécient pas la méthode de mouture aléatoire (RDT) ne trouveront pas ce moulin particulièrement utile. C'est d'ailleurs pour cela que nous n'utilisons pas le Lagom P64 dans nos cours d'initiation au café à domicile . Notre objectif principal est de rendre la préparation du café aussi simple que possible pour tous les débutants.
Les différents disques de broyage tiers élargissent la gamme d'applications et permettent d'adapter le moulin à différents besoins en matière de boissons et de torréfaction.
Et au final, le critère le plus important est celui du goût dans la tasse.
Ici, le Lagom P64 avec les disques de broyage pour espresso Mizen nous a impressionnés – et pas seulement en espresso, mais aussi en café filtre !
