La Lagom P64 d'Option-O s'est forgé une excellente réputation au cours des dernières années et est considérée par beaucoup comme l'une des meilleures moulins à dosage unique du marché. Sa combinaison de fabrication de haute qualité, de retention minimale et de grande cohérence de mouture en fait une option intéressante pour les home-baristas exigeants et les professionnels.
Nous avons testé le moulin en détail pendant plusieurs mois – dans la cuisine à domicile, à l'école de café et au laboratoire. Notre focus portait sur l'évaluation de la qualité de mouture, la facilité d'utilisation ainsi que la qualité de l'espresso et du café filtre. Le moulin a suivi notre protocole de test complet. Nous voulions découvrir si la Lagom P64 répondait aux attentes élevées et si elle représentait un investissement judicieux pour les amateurs de café passionnés.
En plus de la version vidéo longue, il y a à nouveau une version courte ainsi qu'une version anglaise du test.
Fabrication et design
Dès le déballage, la Lagom P64 laisse une impression de haute qualité. Le boîtier est constitué d'aluminium massif usiné par CNC, qui convainc à la fois visuellement et tactillement. Le moulin se sent extrêmement robuste et c'est un plaisir de l'utiliser. Il en va de même pour le doseur fourni ainsi que le ring de dosage.
L'outil WDT maison est cependant plutôt rudimentaire et ne nous a pas convaincus.
Avec une taille de 21 cm de profondeur, 13 cm de largeur et 38 cm de hauteur, elle est suffisamment compacte pour trouver sa place même dans les petites cuisines. Son poids d'environ 7,8 kg assure une grande stabilité, ce qui est particulièrement important avec le dosage unique. Le design est minimaliste, avec des lignes épurées et une esthétique moderne qui s'intègre bien dans différents environnements.
Le moulin est disponible dans les variantes de couleur noir et argent.
Comme d'habitude, nous avons acheté notre modèle nous-mêmes pour pouvoir évaluer de manière indépendante et neutre.
Équipement technique et fonctionnalités
La Lagom P64 est équipée de meules de 64 mm disponibles dans plusieurs variantes. Option-O propose à la fois ses propres meules, mais le moulin est également compatible avec les meules de tiers comme celles de SSP.
Meules compatibles avec lesquelles la Lagom P64 peut être achetée directement :
- Mizen-Burrs 650 Omni : Un développement propriétaire d'Option-O, décrit comme un juste milieu entre les deux options et convenant bien à la fois à l'espresso et au café filtre. N'a pas été testé par nous.
- Mizen 64ES (Espresso) : Développées pour l'espresso. Testées par nous et nous ont plu à la fois pour le café filtre et l'espresso. Des cafés clairs, beaucoup de douceur, un bon corps et un arrière-goût net ainsi qu'une distribution granulométrique étroite au pic principal.
- SSP High Uniformity : Ces meules ont été développées pour l'espresso et offrent une distribution granulométrique très étroite avec une crème dense et une douceur intense. N'a pas été testé avec la Lagom P64.
- SSP Unimodal : Cette variante est particulièrement adaptée aux cafés filtrés ou aux torréfactions d'espresso claires. Elle produit un profil gustatif plus net avec une clarté plus élevée. N'a pas été testé avec la Lagom P64.
Un autre point fort technique de la Lagom P64 est son moteur sans balais 300 watts en courant continu (BLDC) avec une vitesse variable de 300 à 1400 tours par minute (tr/min). Cela permet d'adapter la vitesse de mouture à différentes fèves et méthodes d'infusion.
Nos tests d'espresso ont été effectués avec un régime de 1000 tr/min.
Qualité de mouture et cohérence
La cohérence de mouture est l'un des facteurs les plus importants pour évaluer un moulin à café. Le test a montré que la Lagom P64 offre une distribution granulométrique au pic principal extrêmement étroite et précise. Cela a un effet direct sur la qualité de l'extraction et assure des résultats reproductibles.
Particulièrement pour l'espresso, le moulin convaincue par une distribution granulométrique étroite et une excellente reproductibilité des réglages de mouture. Même de petits changements dans le réglage de mouture ont un effet mesurable sur le temps d'extraction. Cela permet un ajustement très fin du profil gustatif.
Le moulin dispose d'un réglage de mouture infiniment variable qui est précisément ajustable. Un réajustement fin du réglage de mouture est possible sans problème, ce qui est crucial pour la préparation de l'espresso. La reproductibilité du réglage de mouture était bonne à la fois dans les distributions granulométriques et dans les extractions d'espresso.
Pour tester les limites du moulin, nous notons le point de marquage déterminé sur les meules pour une recette standard. Ensuite, nous préparons un ristretto avec un réglage de mouture très fin et après un lungo avec un réglage de mouture plus grossier. À la quatrième étape, nous remettonsle moulin au repère de départ et prenons un échantillon de mouture que nous comparons avec la distribution granulométrique de la recette d'origine.
De plus, nous prenons un autre espresso et observons si le temps d'extraction, la force (TDS) et l'extraction calculée restent constants. Dans les deux scénarios, nous pouvons attribuer à la Lagom P64 une grande précision en matière de reproductibilité.
Malgré la grande vitesse, la température des meules reste stable pendant le processus de mouture. Il n'y a pas de réchauffement perceptible du produit moulu, ce qui est un grand avantage car une température supérieure à 40 °C dans le produit moulu peut entraîner des effets gustatifs négatifs.
Pour six extractions consécutives, nous mesurons seulement 28,28 °C – une valeur excellente.
Le goût donne raison au moulin !
Outre la bonne fabrication et le design élégant, la Lagom P64 nous a surtout convaincus par sa performance gustative très bonne. Pour cela, nous n'avions pas besoin de recourir aux meules SSP, mais avons utilisé les Mizen 64ES de maison.
Et que dire ? Ces meules ont livré fantastiquement – et pas seulement en espresso, pour lequel elles sont réellement conçues. Elles ont également convaincue dans le café filtre.
Nous avons pu le constater non seulement au goût, mais aussi par la distribution granulométrique très étroite au pic principal – une valeur qui se distingue clairement par rapport à de nombreux autres moulins, en particulier avec les meules de 64 mm.
retention et charge statique
Attention ! La Lagom P64 ne peut être utilisée sensiblement qu'avec un spray d'eau. Cette technique s'appelle Ross Droplet Technique (RDT).
Puisqu'avec les moulins à dosage unique on pèse de toute façon les fèves avant la mouture, ce n'est pas du travail supplémentaire de donner un ou deux coups de spray d'eau sur les fèves. Cela réduit considérablement la charge statique du café moulu.
Sans RDT, le processus de travail avec la Lagom P64 est problématique :
- Perte de café importante, car la mouture adhère au moulin.
- Résultats fluctuants, avec jusqu'à 0,4 g de déviation.
- Avec 18 g d'entrée de fèves, les quantités de sortie ont varié entre 17,7 et 18,2 g.
Avec RDT, la déviation se réduit à un maximum de 0,1 g, et le produit moulu devient plus cohérent.
La retention était également extrêmement faible à 0,2 g de retention permanente. Aucune retention temporaire n'a été observée. Le moulin se vide donc presque complètement. Il ne faut que deux coups légers sur l'entonnoir d'alimentation en fèves. Comme cela fonctionne si bien, aucun soufflet n'est nécessaire sur la Lagom P64.
Facilité d'utilisation
Si RDT ne pose pas de problème pour vous, le moulin est très facile et intuitif à utiliser.
Deux des trois outils fournis fonctionnent très bien :
- Le doseur a une large ouverture et capture complètement la mouture. Une fois placé sur le porte-filtre, le café moulu se distribue déjà uniformément. Comme il ne s'enfonce que légèrement, il n'a pas tendance à favoriser la canalisation.
- Le ring de dosage permet un travail propre. Il est placé sur le porte-filtre pour mieux capturer la mouture.
Sans le ring de dosage, une partie du café moulu glisse à côté. Le conduit d'éjection du moulin est relativement étroit, ce qui entraîne une mouture mal distribuée et une grosse butte de café.
Avec le ring de dosage, la mouture reste complètement dans le porte-filtre et peut être distribuée uniformément par simple tapping.
Le ring de dosage est bien usiné et s'asseoit solidement sur la plupart des porte-filtres de 58 mm grâce aux aimants encastrés.
En termes de vitesse aussi, le moulin fournit de bonnes valeurs. En 10 secondes avec addition continue de fèves, 24,8 grammes sont moulus. Cette valeur est utilisée pour la comparabilité avec les moulins à réservoir de fèves, mais est autrement moins pertinente. Ce qui est pertinent, c'est que le moulin a besoin de 12,6 secondes pour 18 grammes. C'est une valeur rapide.
Le moulin est avec 83,8 décibels de volume moyen-élevé. Cependant, le bruit lui-même est agréable. Surtout sur les moulins moins chers, on entend souvent le moteur d'un moulin travailler. Absolument pas sur la Lagom P64. Elle tourne de manière douce et souple et c'est comme ça qu'elle sonne.
Outil WDT – Pas optimal
Un outil WDT est également inclus dans la livraison. Cependant, les aiguilles sont très épaisses et trop rapprochées, de sorte qu'elles n'ameublissent pas suffisamment la mouture.
Pour cette raison, nous n'avons pas utilisé cet outil dans notre flux de travail.
Nettoyage et entretien
Une caractéristique remarquable de la Lagom P64 est la facilité de nettoyage. Deux vis à six pans creux doivent être desserrées et vous avez accès au niveau des meules.
Cela permet également de remplacer les meules elles-mêmes relativement facilement. La construction sans outils permet un démontage rapide, ce qui rend l'entretien et le nettoyage réguliers sans complication.
Rapport prix-performance et conclusion
Avec un prix d'environ 1 800 francs, la Lagom P64 est sans doute un moulin à café très cher. La question de savoir si elle justifie ce prix dépend des exigences individuelles.
Le moulin offre une précision exceptionnelle, une fabrication réfléchie et un bon flux de travail pour les utilisateurs exigeants. Celui qui cherche un moulin qui fonctionne à haut niveau aussi bien pour l'espresso que pour le café filtre fera un investissement à long terme et rentable avec la Lagom P64.
Cependant, il y a quelques petits inconvénients :
- La charge statique est problématique sans RDT.
- La vitesse basse peut occasionnellement entraîner des blocages avec des fèves plus claires.
- Renoncez à l'outil WDT fourni.
Malgré ces points, la Lagom P64 reste l'un des meilleurs moulins à café du marché. Pour les home-baristas ambitieux et les professionnels qui valorisent la précision et la qualité, c'est un excellent choix.
Ceux qui n'aiment pas RDT ne sont cependant pas bien équipés avec le moulin. C'est une raison pour laquelle nous n'utilisons pas la Lagom P64 dans nos cours d'introduction pour home-baristas. Nous voulons surtout que tous les débutants préparent le café aussi simplement que possible.
Les différentes meules de tiers élargissent le champ d'application et permettent d'adapter le moulin à différentes boissons et besoins de torréfaction.
Et finalement, le critère le plus important prime : le goût dans la tasse.
Ici, la Lagom P64 nous a convaincus avec les meules d'espresso Mizen – et pas seulement en espresso, mais aussi en café filtre !
