Kamojang, caffè filtrato dall'Indonesia

Kamojang - Informazioni sui chicchi di caffè crudo

Consiglio di preparazione David: Kamojang V60

David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 3°dH , Alcalinità 1.5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: V60 in plastica
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Perché il Kamojang ha questo sapore?

Finora le nostre esperienze sensoriali con i caffè da Giava erano limitate e spesso piuttosto monodimensionali: in genere ricevavamo caffè descritti con note di erba, pepe e bacche scure. Tutti i campioni di Yana e Ray di Suncoast Coffees hanno preso una direzione diversa: caffè di qualità superiore e fermentati con precisione, che mostravano aromi diversi. Il caffè "Honey Anaerob" del Wajona Collective mostra note fresche che ci ricordano l'uva e il pompelmo maturo. Il corpo è pieno, percepiamo tè nero e un po' di vaniglia in chiusura. Il caffè è affascinante e mostra una sfaccettatura diversa a seconda del metodo di preparazione.

Raccontami di più sul Kamojang

Come spesso accade, le cose belle non vengono spesso pianificate. Per una serie di coincidenze, abbiamo ricevuto un campione di questo caffè nell'autunno del 2023. Ci è piaciuto il caffè e sapevamo che volevamo colmare meglio una lacuna nel nostro mondo del caffè attraverso questo caffè: i caffè provenienti dall'Indonesia. I caffè da Sumatra, Sulawesi, Giava, Bali, Flores o Papua Nuova Guinea sono spesso sottorappresentati nelle nostre latitudini. Ray e Yana vogliono cambiare la situazione e dal 2023 importano caffè di specialità in Europa. E così si è aperto un nuovo capitolo sensoriale per noi. Nell'estate inoltrata del 2024 abbiamo avuto il Kamojang nel nostro assortimento per la prima volta e lo avete bevuto molto velocemente. Ora abbiamo il caffè per la seconda volta e rimane altrettanto rinfrescante come la prima volta.

Perché abbiamo acquistato il Kamojang?

Perché vogliamo imparare di più sui caffè provenienti dall'Indonesia e ora abbiamo un contatto diretto con Yana e Ray. Yana è responsabile del sourcing nel suo paese d'origine e Ray si occupa della logistica. E poi è un piacere presentarvi profili di sapore per noi meno conosciuti.

Come tostiaimo questo caffè?

Tostiaimo il caffè in una tostatura da 12,5 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. Tostiaimo il caffè per 9 minuti con un tempo di sviluppo di 30 secondi e una temperatura finale leggermente più alta. A causa del processo post-raccolta Honey, il caffè rilascia molto calore soprattutto nella seconda metà della tostatura. Dopo 4:30 riduciamo gradualmente il gas, in modo da tostare la fine della tostatura solo con l'energia intrinseca del caffè. Grazie alla brevità della tostatura catturiamo gli affascinanti acidi, grazie alla temperatura finale leggermente più alta alla fine sviluppiamo gli zuccheri in modo che supportino gli acidi.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera di caffè. Ciò riduce il porto per 250g di caffè da CHF 7 a CHF 2.5. Viene trattato come una lettera ordinaria e vi arriva nella cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni lettera di caffè, A-Post e B-Post.