Alessandro - Caffè filtrato dal Brasile

I caffè di Alessandro ci entusiasmano ogni anno di nuovo. Il co-fondatore della cooperativa APAS sa esattamente quello che fa. Anche quest'anno il raccolto proviene dalla sua nuova fattoria, Sitio Grotão. Come negli anni precedenti, è un Natural con una base nocciola, profumato da note fruttate mature e completato da un'acidità delicata.

Alessandro - Informazioni sul caffè

Tostato per: tutti i metodi di filtrazione comuni come ad esempio: filtro manuale, AeroPress, French Press e Cold Brew.

Provenienza: Brasile, São Gonçalo do Sapucaí, Sitio Grotão

Produttore: Alessandro Hervaz, membro della cooperativa APAS

Varietà: Bourbon Amarello, 100% Arabica

Processo post-raccolta: Natural, essiccazione nel frutto del caffè

Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi.

Consiglio di preparazione David: Alessandro V60

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con la seguente attrezzatura:

Acqua: durezza totale 3°dH , alcalinità 1.5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: V60 in plastica
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Dimmi di più sul lavoro di Alessandro

Sitio Grotão è la fattoria più nuova di Alessandro e si trova tra le più alte del Brasile. Fino a 1520 m s.l.m. il caffè cresce in un clima molto fresco e forma più acidità grazie alla maturazione lenta. La percepiamo come un'acidità delicata e fresca che si integra bene nell'impressione complessiva. Il processo Natural crea le note morbide e leggermente fruttate (frutti di bosco rossi, prugne), mentre il classico tono di base nocciola persiste dal caldo al freddo. Alessandro dice che è lui stesso "uno studente del caffè" - si concentra su passaggi di lavorazione precisi e lo percepiamo in questo caffè. Tutto è al suo posto. L'equilibrio tra nocciolato, note fruttate e acidità è ogni anno un punto culminante nel nostro portafoglio.

Perché il caffè ha questo sapore?

Alessandro applica lo stesso processo post-raccolta per tutte le sue fattorie. Questo crea un interessante confronto tra i singoli microlot. Dopo la raccolta, Alessandro lava tutte le ciliegie intatte, mentre quelle non mature e troppo mature galleggiano. Può eliminarle e ammucchiare solo le ciliegie uniformemente mature in una serra solare coperta in forma piramidale e farle fermentare. In questo mucchio di ciliegie la temperatura sale e intensifica la fermentazione. Dopo 5-7 giorni stende le ciliegie in strati larghi come la mano e le fa essiccare così. La fermentazione porta le note fruttate nel caffè, la maturazione lenta dovuta all'altitudine l'acidità delicata, e la varietà la nocciolata nota.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Perché siamo fan di Alessandro e del suo lavoro. Perché è divertente presentare diversi sapori di caffè dalla stessa regione. E perché ha senso acquistare più caffè dallo stesso posto. Alessandro è membro della cooperativa APAS, è stato il primo a coltivare biologico presso APAS e produce ogni anno caffè estremamente stabili e longevi.

Come tostiamo questi caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5 kg nel tostacaffè Giesen da 30 kg. Con un tempo di tostatura di 10 minuti, il caffè è tra le nostre tostature per filtro più lunghe. Il tempo di sviluppo di 40 secondi è relativamente breve - dopo il primo crack spingiamo rapidamente la temperatura dei chicchi verso l'alto e interrompiamo la tostatura a metà del 1° crack a una temperatura finale leggermente più alta.

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Spedizione anche come lettera caffè disponibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. Questo riduce la spedizione per 250g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Viene trattato come una lettera ordinaria e finisce nella vostra cassetta della posta.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.

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