La ricerca della giusta macchina a leva

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In questo articolo vi aiutiamo a trovare la giusta macchina per espresso per le vostre esigenze. Per questo motivo affrontiamo i diversi sistemi che trovate sul mercato per portare voi, che bevete cappuccino, così come gli espresso puristi, alla macchina perfetta.

Come funziona la macchina per espresso a un circuito

La macchina a un circuito ha, come suggerisce il nome, un solo circuito d'acqua. Ciò significa che c'è una caldaia in cui l'acqua viene riscaldata alla temperatura di infusione. Per l'espresso quindi 90° - 96°. Se successivamente volete fare schiuma di latte, avete bisogno di vapore acqueo a circa 120° - 130°. Per questo motivo dopo l'estrazione dell'espresso dovete riscaldare la caldaia fino a quando non produce vapore acqueo. Dopo la schiumatura del latte, la macchina deve essere poi raffreddata di nuovo alla temperatura di infusione.

La temperatura dell'acqua gioca un ruolo decisivo nella preparazione dell'espresso. Oltre 100° l'espresso diventa sgradevole e amaro. Altrettanto importante è la temperatura durante la schiumatura. Il vapore acqueo troppo freddo passa troppa acqua liquida nel latte e non si ottiene un buon risultato e addirittura latte acquoso.

La macchina a un circuito produce un buon espresso?

Sì! Se preparato correttamente, un espresso da una macchina a un circuito è altrettanto buono quanto uno da una macchina che costa migliaia di euro. Per questo devi conoscere bene la tua macchina e sapere quando ha la giusta temperatura. Ecco i pro e i contro:

Pro:

• Produce un buon espresso se la temperatura è giusta
• Disponibile già a prezzi convenienti
• Ci sono modelli piccoli
• Può essere utilizzata anche per bevande a base di latte
• Si riscalda relativamente velocemente

Contro:

• Devi dedicare molto tempo alla comprensione del funzionamento della macchina
• Gestione della temperatura necessaria
• Alto consumo energetico
• Sebbene siano convenienti, sono solo parzialmente adatte ai principianti
• La piccola caldaia non è molto costante nella sua temperatura

Per i bevitori puri di espresso o per gli amanti delle bevande a base di latte che vogliono veramente approfondire l'argomento, vale la pena considerare una macchina a un circuito. Si prega di notare che questa tecnologia non comporta un consumo energetico particolarmente basso.

Potete ad esempio ricorrere alla Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia.

Come funziona la macchina per espresso Thermoblock

Il thermoblock è un'alternativa emergente sul mercato delle macchine a leva. Invece di una caldaia riscaldata, l'acqua viene riscaldata da un riscaldatore di passaggio. Poiché non è necessario riscaldare una grande quantità di acqua, la macchina è pronta all'uso molto rapidamente e ha un consumo energetico significativamente inferiore.

La costanza della temperatura varia molto tra i diversi produttori. La sfida è il principio del passaggio: se prelevi molti espressi in breve tempo, c'è il rischio che il riscaldatore di passaggio non riesca a mantenere costante la temperatura a causa della grande quantità di acqua più fredda. Se invece l'acqua scorre troppo lentamente (polvere troppo finemente macinata), viene riscaldata eccessivamente. Con thermoblock più grandi, tuttavia, questo problema è minore o assente.

Sfortunatamente, alcune macchine thermoblock hanno anche prestazioni inferiori nella schiumatura del latte. Ciò significa che la schiumatura del latte richiede meno pressione e vapore rispetto alle macchine con caldaia.

Ma ci sono anche esempi positivi come la Sage Bambino Plus o la versione 2022 della Ascaso Steel Duo PiD.

Pro:

• Riscaldamento rapido
• Basso consumo energetico
• Con la giusta regolazione sono possibili buoni espressi.
• Poco calcare
• Relativamente conveniente

Contro:

• Fluttuazioni di temperatura
• Non molto adatta per la schiumatura del latte

Chi pone l'accento su un riscaldamento rapido e su un basso consumo energetico dovrebbe considerare una macchina thermoblock. Ecco alcuni esempi: Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Come funziona la macchina per espresso a due circuiti

Le macchine a due circuiti hanno due circuiti d'acqua separati. C'è una caldaia costantemente riscaldata a 120°-130°. Questo viene utilizzato per montare il latte. Attraverso questa caldaia scorre un tubo attraverso il quale l'acqua per l'estrazione dell'espresso viene prelevata. Viene riscaldata dal calore della caldaia alla sua temperatura target di circa 90°-96°.

Con un sistema a due circuiti, la schiumatura del latte è divertente! Pressione sufficiente e nessun tempo di riscaldamento dopo l'estrazione dell'espresso. Puoi persino fare contemporaneamente espresso e schiuma di latte. Anche per compagnie di caffè più grandi, queste macchine sono adatte, poiché puoi preparare diversi cappuccini uno dopo l'altro.

La temperatura è solitamente molto costante. Il risciacquo tra le estrazioni di espresso è tuttavia importante per non prolungare troppo il tempo di permanenza dell'acqua nel tubo di passaggio. Altrimenti rischi di "bruciare" l'espresso.

Pro:

• Buone prestazioni di espresso, buon comportamento di schiumatura
• Schiumatura e estrazione di espresso contemporaneamente
• Buona costanza di temperatura

Contro:

• Più costoso di altri sistemi
• Consumo energetico molto elevato
• Le macchine per home barista non sono adatte per la ristorazione!

Gli amanti dell'espresso che sono disposti a spendere un po' di soldi per il loro hobby saranno felici qui, così come gli amanti dei cappuccini. Tuttavia, l'elevato consumo energetico fa male al piacere del caffè e non è più appropriato per un espresso al giorno. Esempi di macchine sono: Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 e 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Controllo PID e pompa rotativa

Alcune macchine sono offerte con un cosiddetto controllo PID (Proportional Integral Differential). Questo vi consente di impostare con precisione la temperatura del vapore e/o dell'infusione. Anche una pompa rotativa può essere un ottimo aggiornamento per la macchina. È più silenziosa e potente di una pompa a vibrazione.

Macchina per espresso con caldaia doppia – Funzionamento e applicazione

Le macchine con caldaia doppia hanno due caldaie e quindi una per l'infusione dell'espresso e una per la schiumatura del latte. Non devi più stressarti con il giocolamento della temperatura, ma hai costantemente la giusta temperatura.

La coerenza della temperatura, regolata da un controllo PID interno, si manifesta quando si effettuano molte estrazioni una dopo l'altra. Le macchine con caldaia doppia superano brillantemente questa disciplina.

Anche la schiumatura del latte funziona bene. Anche se vuoi deliziare una squadra di calcio con cappuccini, la pressione rimane costante e buona. Per questo motivo, le macchine con caldaia doppia sono ben adatte anche per usi semi-professionali. Possono essere azionate con una presa a muro normale, ma possono gestire piccoli usi gastronomici o grandi feste familiari. Macchine come la La Marzocco GS 3 possono addirittura essere utilizzate nei caffè.

Pro:

• Temperatura di infusione precisa
• Ottimo risultato di schiumatura del latte
• Utilizzabile per usi semi-professionali

Contro:

• Prezzo elevato
• Consumo energetico molto elevato
• Caldaia doppia non significa automaticamente PID e nemmeno pompa rotativa. Leggete attentamente!

Le macchine con caldaia doppia consolidate sono: Profitec Pro 300 Dualboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Macinacaffè per espresso come prerequisito di base

Qui non dovrebbe mancare il suggerimento che una macchina per espresso è solo buona quanto il macinacaffè con cui vengono macinati i chicchi. Solo un caffè macinato omogeneo e perfettamente macinato può portare a un espresso saporito. Una macchina per espresso da 5000€ non dovrebbe essere affiancata da un macinacaffè da 300€. Vi consigliamo di destinare 1/4, o ancora meglio 1/3 del vostro budget a un buon e solido macinacaffè!

La macchina è metà della sfida, la ricetta è l'altra metà. Come arrivarci con un buon espresso è spiegato in Preparare l'espresso.