La ricerca della giusta macchina portafiltro

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In questo articolo ti aiutiamo a trovare la giusta macchina per espresso in base alle tue esigenze. Perciò analizziamo i diversi sistemi che troverai sul mercato per guidarti alla macchina perfetta, sia che tu sia un amante dei cappuccini che un purista dell'espresso.

Come funziona la macchina per espresso a un circuito

La macchina a un circuito ha, come suggerisce il nome, un solo circuito d'acqua. Ciò significa che c'è una caldaia in cui l'acqua viene riscaldata alla temperatura di infusione. Per l'espresso quindi 90° - 96°. Se successivamente desideri fare della schiuma di latte, hai bisogno di vapore acqueo a circa 120° - 130°. Perciò dopo l'estrazione dell'espresso devi riscaldare la caldaia finché non produce vapore. Dopo la montatura del latte, la macchina deve essere raffreddata di nuovo alla temperatura di infusione.

La temperatura dell'acqua gioca un ruolo decisivo nella preparazione dell'espresso. Oltre i 100° l'espresso diventa sgradevole, acido e amaro. Ugualmente importante è la temperatura durante la montatura. Il vapore troppo freddo produce troppa acqua liquida nel latte e non otterrai un buon risultato, anzi un latte acquoso.

La macchina a un circuito fa un buon espresso?

Sì! Preparato correttamente, un espresso da una macchina a un circuito è altrettanto buono quanto uno da una macchina che costa migliaia di euro. Per questo devi conoscere bene la tua macchina e sapere quando ha la giusta temperatura. Ecco i pro e i contro:

Pro:

• Fa un buon espresso se la temperatura è corretta
• Disponibile a prezzi già convenienti
• Esistono modelli di piccole dimensioni
• Può essere utilizzata anche per bevande con latte
• Si riscalda relativamente velocemente

Contro:

• Devi approfondire molto il funzionamento della macchina
• Gestione della temperatura necessaria
• Consumo energetico elevato
• Sebbene economiche, sono poco adatte ai principianti
• La piccola caldaia non è molto costante nella temperatura

Per i puri bevitori di espresso o per gli amanti delle bevande con latte che davvero vogliono approfondire la materia, vale la pena considerare una macchina a un circuito. Tieni presente che questa tecnologia non comporta un consumo energetico particolarmente basso.

Puoi ad esempio optare per la Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia.

Come funziona la macchina per espresso Thermoblock

Il thermoblock è un'alternativa emergente nel mercato delle macchine portafiltro. Invece di una caldaia riscaldata, l'acqua viene riscaldata con un riscaldatore a passaggio. Poiché non è necessario riscaldare una grande quantità di acqua, la macchina è pronta all'uso molto rapidamente e ha un consumo energetico significativamente inferiore.

La costanza della temperatura è molto diversa tra i vari produttori. La sfida è il principio del passaggio; se estrai molti espresso in poco tempo, c'è il rischio che il riscaldatore a passaggio non riesca a mantenere la temperatura costante a causa della grande quantità di acqua più fresca. Se l'acqua scorre troppo lentamente (caffè macinato troppo fine), viene riscaldata eccessivamente. Con thermoblock più grandi, tuttavia, questo problema è minore o addirittura assente.

Purtroppo alcune macchine thermoblock hanno anche una prestazione inferiore nella montatura del latte. Ciò significa che la montatura del latte richiede meno pressione e vapore rispetto alle macchine con caldaia.

Ma anche qui ci sono esempi positivi come la Sage Bambino Plus o la versione 2022 dell'Ascaso Steel Duo PiD.

Pro:

• Riscaldamento rapido
• Consumo energetico basso
• Con le giuste impostazioni sono possibili buoni espresso.
• Quasi senza calcare
• Relativamente conveniente

Contro:

• Fluttuazioni di temperatura
• Non particolarmente adatta alla montatura del latte

Chi dà priorità al riscaldamento rapido e al basso consumo energetico, dovrebbe considerare una macchina thermoblock. Ecco alcuni esempi: Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Come funziona la macchina per espresso a due circuiti

Le macchine a due circuiti hanno due circuiti di acqua separati. C'è una caldaia costantemente riscaldata a 120°-130°. Questa viene utilizzata per montare il vapore del latte. Un tubo scorre attraverso questa caldaia, da cui si estrae l'acqua per l'infusione dell'espresso. Viene riscaldata dal calore della caldaia alla sua temperatura target di circa 90°-96°.

Con un sistema a due circuiti, montare il latte è divertente! Pressione sufficiente e nessun tempo di riscaldamento dopo l'estrazione dell'espresso. Puoi persino preparare l'espresso e montare il latte contemporaneamente. Anche per gruppi di caffè più grandi, queste macchine sono adatte, poiché puoi preparare diversi cappuccini uno dopo l'altro.

La temperatura è di solito molto costante. Lo sciacquo tra le estrazioni di espresso è tuttavia importante per non prolungare troppo il tempo di permanenza dell'acqua nel tubo di passaggio. Altrimenti rischi di "bruciare" l'espresso.

Pro:

• Buone prestazioni di espresso, buon comportamento nella montatura
• Montare e estrarre l'espresso contemporaneamente
• Buona costanza della temperatura

Contro:

• Più costosa di altri sistemi
• Consumo energetico molto elevato
• Le macchine homebarista non sono adatte alla ristorazione!

Gli amanti dell'espresso che sono disposti a spendere un po' di soldi per il loro hobby saranno felici qui, così come gli amanti dei cappuccini. Tuttavia, l'elevato consumo energetico rende il piacere del caffè problematico ed è obsoleto per un espresso al giorno. Macchine di esempio sono: Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 e 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Controllo PID e pompa rotativa

Alcune macchine vengono offerte con il cosiddetto controllo PID (Proportional Integral Differential). Questo ti consente di impostare con precisione la temperatura del vapore e/o dell'infusione. Anche una pompa rotativa può essere un fantastico aggiornamento per la macchina. È più silenziosa e potente di una pompa a vibrazione.

Macchina per espresso a doppia caldaia – Funzione e applicazione

Le macchine a doppia caldaia hanno due caldaie e quindi una per l'infusione dell'espresso e una per montare il vapore del latte. Quindi non devi più fare il gioco della temperatura, ma hai costantemente la temperatura giusta.

La costanza della temperatura, regolata da un controllo PID interno, si dimostra quando fai molte estrazioni di seguito. Le macchine a doppia caldaia affrontano brillantemente questa disciplina.

Anche la montatura del latte funziona bene. Anche se desideri deliziare una squadra di calcio con cappuccini, la pressione rimane costante e buona. Ecco perché le macchine a doppia caldaia sono anche adatte all'uso semiprofessionale. Possono essere utilizzate con una normale presa di corrente, ma possono gestire piccoli usi in ristorazione o grandi feste familiari. Macchine come la La Marzocco GS 3 possono anche essere utilizzate nei caffè.

Pro:

• Temperatura di infusione precisa
• Eccellente risultato nella montatura del latte
• Utilizzabile per usi semiprofessionali

Contro:

• Costose
• Consumo energetico molto elevato
• Doppia caldaia non significa automaticamente PID né pompa rotativa. Controlla attentamente!

Macchine a doppia caldaia collaudate sono: Profitec Pro 300 Dualboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Macinacaffè per espresso come prerequisito fondamentale

Qui non dovrebbe mancare l'osservazione che una macchina per espresso è buona solo quanto il macinacaffè con cui vengono macinati i chicchi. Solo il caffè macinato omogeneo e perfettamente macinato può portare a un espresso saporito. Una macchina per espresso da 5000€ non dovrebbe essere affiancata da un macinacaffè da 300€. Ti consigliamo di dedicare 1/4, o ancora meglio 1/3 del tuo budget a un buon e solido macinacaffè!