L'Ascaso Steel Duo PID ci ha piacevolmente sorpreso durante il nostro test iniziale. Questa macchina dell'azienda spagnola è dotata di un design a doppio termoblocco. Incarna tutte le qualità di una moderna macchina per caffè espresso con termoblocco di alta qualità. Non solo si riscalda rapidamente, come tipico delle macchine con termoblocco, ma mantiene anche una temperatura stabile. La stabilità di questa temperatura è stata particolarmente impressionante durante il nostro test all'inizio del 2021. Grazie al suo rapido tempo di riscaldamento, la macchina è anche molto efficiente dal punto di vista energetico , consumando fino a tre volte meno elettricità rispetto alle macchine per caffè espresso a doppia caldaia.
Tuttavia, avevamo una critica da muovere al vecchio modello: le prestazioni di schiumatura della macchina lasciavano a desiderare. La vecchia versione dell'Ascaso Steel Duo PID, con il suo termoblocco a vapore, non forniva abbastanza potenza alla caraffa. Il produttore di Barcellona ha ora risolto questo problema. Per questo motivo, abbiamo dedicato un altro video all'Ascaso Steel Duo PID New.
Acquista Ascaso Steel Duo PID
I seguenti rivenditori specializzati vendono l'Ascaso Steel Duo PID e consigliamo di acquistare la macchina da loro. Offrono tutti la regolazione dell'offset per la macchina.
- Germania: [Link partner] Stoll Espresso , Bohnendealer , Craft Coffee Gear , Lücke Technik
- Svizzera: [Link partner] deon
- Austria: [Link partner] Bean Dealer , The Roasters
Stiamo cercando partner specializzati che sappiamo offrire un lavoro e un servizio eccellenti. Manteniamo stretti contatti con questi rivenditori. Questi sono link di affiliazione. Se ordini tramite questo link, non ti costerà nulla in più, ma riceveremo una piccola commissione che investiremo in nuove apparecchiature di prova. Stiamo continuando la nostra ricerca di partner competenti per te nella regione DACH (Germania, Austria e Svizzera).
Il comportamento schiumogeno del nuovo Ascaso Steel Duo PID
Le prestazioni di schiumatura dell'Ascaso Steel Duo PID sono state radicalmente riprogettate. Il produttore dichiara un aumento di potenza del 25%. E in effetti, la macchina ha una potenza significativamente maggiore durante la schiumatura . La pressione del vapore ora può essere regolata manualmente sulla macchina. Monta con potenza una brocca da 0,6 litri fino alla temperatura desiderata in circa 30 secondi. Fa circolare efficacemente tutto il latte durante la fase di agitazione.
Una novità positiva è che la funzione di schiumatura del latte non si attiva più direttamente tramite l'interruttore a levetta sulla macchina, come nel vecchio modello. Ora l'interruttore attiva solo il termoblocco del vapore. La schiumatura si avvia solo ruotando la manopola di legno laterale . Questo elimina un altro aspetto che avevamo criticato. Il vapore inizia immediatamente quando si ruota la manopola di legno e non si accumula prima, come accadeva quando il termoblocco era ancora attivato tramite l'interruttore a levetta.
Con il nuovo design, consigliamo di soffiare accuratamente la lancia vapore prima dell'uso. Nella lancia e nel tubo si accumulano rapidamente molta pressione e condensa, altrimenti si può verificare un'eccessiva pressione nel bricco del latte quando si attiva il vapore per la prima volta. In caso contrario, si formeranno molte bolle di grandi dimensioni, difficili da rimuovere.
L' Ascaso Steel Duo PID riscalda il latte delicatamente. Ci vogliono circa 30-35 secondi perché la schiuma raggiunga la temperatura. Durante questo lasso di tempo, anche i principianti della latte art possono completare le fasi di stiratura e arricciatura senza stress.
A sinistra il nuovo Ascaso Steel Duo PID, a destra il modello precedente. Il colore non è nuovo: il bianco è ancora disponibile. La novità è la manopola del vapore in legno.
Potenziale di miglioramento del PID Ascaso Steel Duo
Con l'aggiornamento del Duo PID, il produttore Ascaso ha preso sul serio le critiche da parte nostra e di molti baristi amatoriali. Questo non solo è un riconoscimento positivo per Ascaso, ma fa anche ben sperare che la macchina continui a essere sviluppata.
Anche ora, l'Ascaso Steel Duo PID è una delle cinque macchine per caffè espresso più interessanti per uso domestico, a mio parere come barista e autore di questo articolo. Se Ascaso affrontasse i seguenti punti, questa macchina per caffè espresso salirebbe ulteriormente nella mia classifica personale:
- Lo scaldatazze continua a surriscaldarsi e a diventare troppo caldo. Vorrei poterlo semplicemente spegnere e accendere.
- A causa dell'angolazione della macchina, durante il processo di preparazione le tazze scivolano all'indietro e vibrano l'una contro l'altra.
- Gli accessori sono un retaggio del passato. Il doppio setaccio incluso contiene appena 15 grammi e i fori si fermano ben prima del bordo. Tuttavia, questo può essere facilmente migliorato con un setaccio di qualità superiore.
- Il pressino incluso è utile solo come fermacarte. Usarlo è sicuramente frustrante, perché i lati sembrano uguali ma hanno dimensioni diverse. Anche l'ergonomia non è molto intuitiva.
- Il problema più grande, tuttavia, è il controllo volumetrico . L'Ascaso Steel Duo PID può erogare la quantità d'acqua desiderata per il caffè. Questo è un vantaggio importante rispetto a quasi tutte le macchine a doppia caldaia e ad altre macchine per caffè espresso che richiedono l'avvio e l'arresto manuale. Pertanto, è importante notare che stiamo criticando una caratteristica che altre macchine non offrono nemmeno. Nell'Ascaso Steel Duo PID, la valvola di espansione si trova dopo il flussimetro. Ciò significa che quando viene superata una certa soglia di pressione, una parte dell'acqua viene deviata invece di essere erogata al caffè macinato. Quindi, se il vostro espresso cambia a causa di una macinatura più fine o di una preparazione non uniforme, anche la quantità d'acqua erogata potrebbe diminuire. Tuttavia, il tempo di preparazione rimarrà generalmente lo stesso. Pertanto, è consigliabile controllare il livello dell'acqua nella tazza o utilizzare regolarmente una bilancia per verificare che la quantità d'acqua corrisponda al rapporto di preparazione desiderato .
Note sull'estrazione e la temperatura dell'espresso
Se l'Ascaso Steel Duo PID è stata configurata correttamente dal vostro rivenditore di fiducia, raggiungerà la temperatura di esercizio in cinque minuti . Questo è un vero punto di forza della macchina. Mentre molte macchine per caffè espresso richiedono di pianificare la giornata in base alle proprie esigenze per riscaldarle in 25-30 minuti, l'Ascaso può essere portata a temperatura in modo del tutto spontaneo.
Per questo motivo, Ascaso Steel Duo PID è ideale per preparare un ottimo espresso in poco tempo (vedere anche i consigli su filtri e pressino).
Tuttavia, tutte le macchine per caffè espresso da noi testate sono state consegnate con un offset errato. La temperatura di erogazione si discostava di 2-4 gradi rispetto a quella visualizzata. A questo scopo, abbiamo misurato tre macchine con termometri calibrati.
L'offset della macchina può e deve essere impostato dal rivenditore locale. È necessario prestare attenzione a questo aspetto al momento dell'acquisto della macchina. È necessario un misuratore di temperatura professionale Scace. Questa misurazione non può essere effettuata con un semplice termometro domestico.
In questo breve video spieghiamo come apportare modifiche alle impostazioni di offset e vapore.
Aumento della temperatura durante la sosta
Una scoperta recente è che il PID Ascaso Steel Duo si surriscalda se lasciato inattivo per più di 15 minuti al di sopra della temperatura target. Tuttavia, è possibile riportarlo alla temperatura target tramite un lavaggio.
Abbiamo impostato la temperatura di erogazione in modo che fosse leggermente inferiore alla temperatura target per il primo caffè e raggiungesse esattamente la temperatura target per il secondo. Al terzo caffè, il portafiltro era completamente riscaldato e la temperatura era perfetta, 34 °C.
Queste impostazioni possono essere regolate in base alle vostre esigenze. Come linea guida, considerate il tempo di infusione che preferite. Con la temperatura impostata qui, abbiamo scelto un buon compromesso. La prima infusione è leggermente al di sotto della temperatura target, ma tutte le infusioni successive, anche se la macchina è stata accesa per un periodo più lungo, sono esattamente all'interno dell'intervallo target (non dimenticate di risciacquare la macchina prima se è rimasta inattiva per un periodo prolungato).
Questi due grafici dimostrano la stabilità complessiva della temperatura ottenuta utilizzando il protocollo KM con un intervallo di 1 minuto tra le misurazioni. Abbiamo misurato una deviazione standard di 0,75, un valore molto buono.
Aggiornamenti per Ascaso Steel Duo PID
In Germania, Espressopool, l'importatore di Ascaso Steel Duo PID, offre un servizio di aggiornamento per il modello Ascaso più vecchio . Questo servizio può essere eseguito anche dai rivenditori specializzati locali.
Consigliamo diversi filtri e un pressino adatto alla vostra macchina. Il vostro rivenditore specializzato locale potrà consigliarvi in merito. Ad esempio, aggiorniamo la nostra Ascaso con un filtro IMS Competition da 18 grammi ( DE , CH ).
Il portafiltro è compatibile con filtri da 58 mm. Un pressino delle stesse dimensioni può avere un diametro compreso tra 58 e 58,4 mm.
Date un'occhiata anche al nostro pressino, che produciamo localmente nella regione del Basso Reno. Per informazioni sul pressino KM in Germania/UE e Svizzera , cliccate qui.
Ascaso Steel Duo PID Plus nel test
Da allora Ascaso ha introdotto lo Steel Duo PID Plus. Cosa è cambiato rispetto alla versione base?
Il modello "Plus" è un aggiornamento e offre diverse nuove funzionalità rispetto alla versione base di Ascaso Steel Duo PID. Questo modello costa circa 300 dollari in più e presenta principalmente modifiche esterne.
La leva del vapore in legno e la vaschetta raccogli gocce ridisegnata sono caratteristiche distintive. Sono inclusi anche una serie di filtri migliorati e un nuovo schermo doccia. Anche un portafiltro senza fondo è ora incluso nella confezione. L'unica modifica interna è la rimozione dello scaldatazze, che molti baristi amatoriali avevano rimosso dalla versione base perché completamente superfluo. La macchina irradia così tanto calore verso l'alto che uno scaldatazze aggiuntivo è superfluo.
Contenuto della confezione:
- Pressino in metallo pesante da 58 mm, peso 750 grammi. Distanza dal cestello del filtro di 1 mm (media).
- Setacci tagliati al laser e ben fatti: 7 g, 14 g, 18 g e 21 g. I setacci tendono a contenere leggermente di più.
- Setaccio cieco e spazzola
- Ugello a foro singolo e a tre fori
- Portafiltro senza fondo
- Doccia uniforme e ben fatta
- Vassoio raccogligocce modificato che fa ballare meno le tazze, ma produce comunque rumore durante l'estrazione.
Anche lo scaldatazze è stato rimosso. Molti baristi amatoriali lo disattivavano da soli nei modelli precedenti. Il calore di scarto della macchina ora è più che sufficiente per riscaldare le tazze.
Classificazione degli aggiornamenti della versione Plus
Gli aggiornamenti apportati ad Ascaso Steel Duo PID Plus sono tutti validi. I nuovi componenti sono di alta qualità e migliorano la macchina. Il vassoio raccogligocce migliorato riduce il movimento della tazza. Tuttavia, si avvertono ancora alcune vibrazioni e la griglia oscilla nel vassoio raccogligocce, ora statico. Non è chiaro perché Ascaso non utilizzi cuscinetti in gomma per isolare la griglia raccogligocce dal telaio metallico della macchina, assorbendo così le vibrazioni.
Rimuovere lo scaldatazze è una buona idea. Tuttavia, il problema più grande con la vaschetta raccogligocce è la sua angolazione. Durante l'estrazione, le tazze scivolano costantemente all'indietro e sbattono l'una contro l'altra. È davvero frustrante perché non è necessario. Questa scelta progettuale crea rumore inutile.
La nuova leva del vapore è ergonomica ed esteticamente gradevole. Lavorare con essa è decisamente più naturale rispetto alla manopola del vapore. Tuttavia, non migliora le prestazioni della macchina.
I filtri portafiltro notevolmente migliorati sono un gradito miglioramento. Presentano fori tagliati al laser e favoriscono un'estrazione più uniforme. Sarebbe preferibile un pressino a filo con il bordo. Tuttavia, il nuovo pressino è decisamente migliore del pressino a manubrio fornito con l'unità base.
Nel complesso, il costo aggiuntivo di 300 CHF/EUR per la versione Plus non è certo un cattivo investimento. Tuttavia, a parte la leva, i miglioramenti essenziali possono essere acquistati anche singolarmente a un prezzo notevolmente inferiore.
Le prestazioni complessive rimangono invariate. Sia i nostri ripetuti consumi energetici che le misurazioni della temperatura confermano che Ascaso Steel Duo PID Plus è un'ottima macchina per caffè espresso.
Tuttavia, la richiesta di aggiornamento più urgente rimane insoddisfatta: la posizione del misuratore di portata e la conseguente quantità di output incoerente.
