Dal 2017, come produttori di caffè, siamo comproprietari della piantagione di caffè Santa Rita, nel nord del Nicaragua. Insieme all'agronomo Roberto Castellano, gestiamo la piccola azienda agricola di Tablazon, Dipilto, a circa 30 km da Ocotal, nella provincia di Nueva Segovia.
Perché noi, produttori di caffè, facciamo questo?
In qualità di esperti di caffè, insegniamo le conoscenze del caffè nei nostri corsi, coprendo ogni aspetto, dalla pianta alla tazzina. Siamo competenti in ogni aspetto, dall'acquisto dei chicchi di caffè verde alla tostatura, fino alla bevanda finita, sia per l'uso nei ristoranti che a casa. Operiamo in questi ambiti della lavorazione del caffè da molti anni. Possediamo una conoscenza approfondita dell'agronomia e della coltivazione, acquisita attraverso viaggi, formazione continua e letteratura. In futuro, saremo anche in grado di offrire approfondimenti diretti sulla coltivazione.
Allo stesso tempo, fin dall'inizio, il nostro obiettivo di Kaffeemacher è stato quello di creare un collegamento lungo l'intera filiera del caffè, facilitare gli scambi e impegnarci per una remunerazione del valore creato. Con il nostro impegno, puntiamo a stabilizzare una piccola azienda agricola e a contribuire al suo sviluppo.
Come funziona il modello di proprietà?
Abbiamo deciso consapevolmente di diventare soci di una piantagione di caffè già esistente, anziché acquistarne e gestirne una a nostro nome. Le ragioni sono molteplici. Come soci di una piantagione già esistente, possiamo contribuire agli investimenti necessari e favorirne lo sviluppo. Lo scambio con il nostro socio Roberto ci permette di imparare gli uni dagli altri e di trarre beneficio dalle nostre rispettive esperienze.
Siamo comproprietari al 50% dell'azienda agricola e condividiamo metà dei costi di investimento e gestione. Condividiamo profitti e perdite.
Garantiamo la disponibilità di liquidità durante tutto l'anno, quando necessario, per attuare le misure e gli investimenti necessari. Questo impedisce che il caffè venga pre-venduto o che vengano trascurati i lavori agricoli essenziali. Tali situazioni spesso portano a raccolti di scarsa qualità o addirittura fallimentari. Questa reazione a catena è infatti uno dei principali problemi nelle piantagioni di caffè.
Quali sono gli obiettivi della finca?
Vogliamo produrre un caffè eccezionale nella nostra finca. Allo stesso tempo, miriamo a soddisfare esigenze e mercati diversi. Il potenziale della finca è enorme. Già oggi produce un'ampia gamma di qualità, con punteggi compresi tra 80 e 88 punti.
Per noi è importante lavorare nel modo più ecologico possibile e creare un ciclo sano in azienda, che contribuisca alla salute del terreno e garantisca una flora e una fauna rigogliose. È un progetto sperimentale che stiamo portando avanti con entusiasmo insieme a Roberto. Tra l'altro, lavorare a progetti ecologici non è una novità per Roberto. Ne parleremo presto.
Parte del ciclo vitale della Finca è anche la creazione di posti di lavoro sicuri, salari equi, buone condizioni igieniche, accesso all'istruzione e all'assicurazione per i dipendenti della Finca e per i lavoratori temporanei della comunità. Anche questo è un ambito di sperimentazione e apprendimento, in cui vogliamo procedere passo dopo passo.
Tenendo conto di quanto sopra, l'azienda agricola dovrebbe diventare una finca stabile e autofinanziata. Questo è importante per noi! Non si tratta di sponsorizzazioni. Vogliamo cercare di strutturare l'azienda agricola in modo tale che abbia successo commerciale e che serva anche da modello per altre finca di proprietà condivisa.
Come viene gestita esattamente la finca e come vengono distribuiti i compiti?
La finca è gestita strategicamente da Roberto Castellano e dai produttori di caffè (Benjamin e Philipp alla guida dei produttori di caffè).
A livello operativo, i produttori di caffè in Nicaragua sono rappresentati da Tim Willems, che ricopre il ruolo di Responsabile della Qualità in loco e agisce anche come estensione dei produttori di caffè, operando per nostro conto e con la nostra autorizzazione. Roberto e Tim, supportati da un commercialista professionista che si occupa anche di attività chiave di formazione e inventario in azienda, gestiscono il personale. Finora, una famiglia viveva nella Finca Santa Rita. Anche una seconda famiglia si sta trasferendo nella fattoria. Appartengono al nuovo responsabile dell'azienda, che inizierà a lavorare in loco nei prossimi giorni.
Come produttori di caffè, il nostro ruolo, oltre a fornire input e facilitare lo scambio da lontano, è quello di contribuire alla visibilità e al marketing di Finca Santa Rita, nonché alla distribuzione del caffè verde. Insieme al team locale, sviluppiamo obiettivi e piani riguardanti le varietà che produrremo e come intendiamo sviluppare ulteriormente la finca.
Uno degli obiettivi nostri e di Roberto è quello di rendere la finca un punto di contatto per volontari e persone interessate a saperne di più sul caffè.
Cosa ne traggono i partecipanti al corso della Coffee Makers Academy?
Come produttori di caffè, abbiamo imparato – e francamente, l'abbiamo già fatto – moltissimo da e attraverso Santa Rita. Poco meno di sei settimane fa, eravamo in azienda agricola, lavorando con Roberto e Tim per creare un business plan per la finca. Questo piano considera non solo tutte le fasi di lavoro per ogni appezzamento e albero, ma anche gli input (fertilizzanti, pesticidi), le aspettative di resa e i potenziali costi di produzione se tutto procede secondo i piani. Sulla base di questo, e analizzando la borsa del caffè di New York, possiamo determinare se l'azienda agricola sarà redditizia o in perdita l'anno prossimo. Integreremo tutto questo nei nostri corsi. Imparerete cose molto pratiche e concrete direttamente dall'azienda agricola. Se piove troppo presto in Nicaragua, avremo informazioni aggiornate e saremo in grado di spiegare nei nostri corsi cosa questo significa per la Finca Santa Rita, così come per altri paesi e regioni.
La fattoria, come i nostri precedenti progetti gastronomici, fornirà contenuti ed esempi concreti che integreremo direttamente nei nostri corsi di formazione. Tuttavia, le possibilità vanno ben oltre. Molto presto, prevediamo di poter accogliere visitatori a Finca Santa Rita. Questi visitatori potranno scoprire in prima persona cosa comporta la coltivazione del caffè.
Le possibilità di scambio sono enormi. Un'opportunità concreta di scambio esiste già.
In stretta collaborazione con Boca de Lobo e Claudia Lovo e soci.
La nostra azienda agricola beneficia direttamente della stretta collaborazione con El Arbol, Boca de Lobo, e del rapporto personale con Claudia Lovo e Tim Willems. Senza di loro, non avremmo intrapreso questo progetto e oggi non saremmo in grado di co-gestire un'azienda agricola in Nicaragua. Hanno svolto un lavoro di preparazione enorme e ci hanno permesso di apprendere concetti di successo dalla loro azienda. Siamo profondamente grati per la partnership di supporto e i rapporti di vicinato con Boca de Lobo ed El Arbol.
Boca de Lobo ha già un programma di scambio e volontariato attivo, nonché un corso di formazione pratica di una settimana in agricoltura e agronomia. A febbraio, noi produttori di caffè terremo un corso in collaborazione con El Arbol.
È possibile iscriversi al corso tramite il sito web. Ci immergeremo nella vita agricola, sia a livello teorico che pratico, e saremo formati da Roberto, il nostro partner presso Finca Santa Rita.
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