Slow Coffee arriva in Svizzera

Slow Coffee è un'applicazione concreta della filosofia Slow Food nel settore del caffè. Slow Coffee promuove la consapevolezza del caffè, delle prestazioni della coltivazione e della varietà di sapori. Attraverso metodi di preparazione appositamente adattati ai singoli caffè, come il filtro manuale, l'AeroPress, la Chemex o il Cold Drip, è possibile mettere in evidenza il carattere delle singole provenienze. Slow Coffee consente al caffè di uscire dal quotidiano "consumo superficiale" e di essere riconosciuto e percepito consapevolmente come specialità, come ad esempio il vino. Lontano dalla convenienza e dal caffè in tazza di cartone. Slow Coffee si concentra deliberatamente sul Direct Trade e sulla purezza della varietà. Le tostature generalmente leggere, in linea con il movimento Third-Wave, fanno risaltare le particolarità gustative di una regione di coltivazione. Frutta, acidi delicati e dolcezza si accompagnano agli aromi di tostatura e all'amarezza.

Il termine Slow Coffee è ispirato al Slow movimento Slow Food. "Slow Food è un'associazione internazionale senza scopo di lucro fondata nel 1986 in risposta alla rapida diffusione del Fast Food e alla conseguente perdita della cultura e della varietà culinaria". Il movimento Slow Food mira a proteggere i prodotti biologici, promuove il consumo regionale, affronta la sostenibilità e la biodiversità e sostiene il valore culturale e sociale dei prodotti alimentari. Un tema centrale è anche l'artigianato e il riconoscimento della produzione alimentare.

La preparazione di caffè di alta qualità con strumenti di preparazione in parte semplici ma precisi è stato finora un settore di nicchia occupato da appassionati e specialisti. Tuttavia, la trasparenza della produzione, la relativa facile accessibilità dei metodi di preparazione per gli utenti domestici e uno spirito dei tempi in cui bio, trasparenza e qualità giocano un ruolo sempre più importante, sono il campo in cui Slow Coffee sta acquisendo significato. Dopo che un'avanguardia di caffè ha realizzato con successo concetti di caffetteria Slow Coffee nel mondo di lingua inglese e nei paesi scandinavi negli ultimi anni, anche da due anni a questa parte le caffetterie nelle grandi città di lingua tedesca come Vienna, Berlino, Amburgo e Francoforte seguono l'esempio. Slow Coffee, AeroPress, il sifone, la Chemex o il filtro manuale hanno potenziale di culto. Non solo per gli appassionati di caffè! Poche importanti case editrici in Germania hanno evitato l'argomento "Il ritorno del caffè filtrato" lo scorso anno (vedi sotto).

Anche in Svizzera ci sono già alcune caffetterie che implementano singoli "metodi di preparazione alternativi" (Café Henrici a Zurigo, Pfifferling a Basilea, ccino ad Aarau). E ora, con il Café frühling a Basilea, si apre la prima caffetteria che deliberatamente focalizza la sua attenzione su Slow Coffee!

Siamo molto entusiasti! Infatti, il frühling si trova proprio accanto alla nostra Accademia del Caffè e da allora forma insieme ai Kaffeemachern il nuovo centro del caffè di Basilea. Insieme svilupperemo nuovi contenuti nell'area Slow Coffee.

Una preparazione perfetta è una sinergia tra il caffè in forma di particelle (macinato), la qualità dell'acqua, la temperatura, i turbini (vorticità), la pressione e il tempo di contatto (tra acqua e caffè). Quando la sinergia riesce, colui che prepara il caffè ottiene tutto il potenziale del caffè che il produttore di caffè nel paese di coltivazione e il tostatore hanno creato insieme."
Vedi anche: AeroPress on Tour nelle FFS

Articoli di stampa sull'argomento Slow Coffee e "Il ritorno del caffè filtrato" degli ultimi anni: