Alla ricerca del miglior mulino per espresso per iniziare il vostro viaggio nel mondo dell'espresso, non potete evitare il Delonghi KG521. Il mulino per caffè è disponibile in Svizzera già a partire da 120 franchi e in Germania viene offerto a partire da 140 €. Il Delonghi KG521 è quindi tra i mulini più economici nel nostro grande confronto tra mulini per espresso.
Ma economico ha spesso dei limiti e per i mulini alla base della fascia di prezzo, il limite si manifesta spesso nella macinatura. Molti mulini pubblicizzati come mulini per espresso non macinano abbastanza fine e quindi meritano solo il marchio "mulino per caffè" e non "mulino per espresso".
Come si comporta qui il Delonghi KG521, considerato il corrispettivo logico della macchina per espresso entry-level Delonghi Dedica EC685? Questo e molto altro lo affrontiamo nel nostro test del mulino per espresso e nel nostro video sul caffè. E naturalmente forniamo anche consigli e trucchi importanti per ottenere il massimo dal vostro mulino.
I limiti della macinatura
Non giriamoci intorno - o dovremmo dire - la polvere di caffè troppo grossa?! Il Delonghi KG521 non macina molti caffè abbastanza fine!
Cosa significa non abbastanza fine? Un tipico espresso richiede un tempo di estrazione di 25 secondi. Molti caffè dovrebbero addirittura essere estratti più a lungo per ottenere la miglior macinatura possibile.
Abbiamo infine provato tre diversi caffè e con nessun caffè siamo andati oltre i 19 secondi di tempo di estrazione. A volte il caffè è entrato nella tazza in meno di 15 secondi. È male? Beh, almeno ha un cattivo sapore. Un tempo di estrazione così breve porta a un sapore con un'acidità marcata e sgradevole. Nel linguaggio tecnico, un erogazione veloce viene anche chiamata sottoestrazione.
Nemmeno aumentando la dose siamo andati avanti. Una dose più alta, ad es. 19 grammi di caffè invece di 18, aumenta la resistenza - ma non ci ha aiutato qui. Con la nostra impostazione di macinatura, eravamo già alla macinatura più fine possibile del mulino per espresso.
In altre parole: il Delonghi KG521 è risultato insufficiente come mulino per espresso nella configurazione di base.
Trucchi, motivi e possibilità
Rimane la domanda sul perché il Delonghi KG521 sia comunque popolare tra i principianti di espresso. C'è una ragione! Il mulino viene venduto come corrispettivo della Delonghi Dedica EC685. Troviamo interessante anche questa piccola macchina per espresso. Finora non abbiamo trovato una macchina per espresso più economica e migliore che potremmo consigliare per chi inizia.
La Delonghi Dedica EC685 viene fornita con un setaccio a doppia parete. Il setaccio stesso crea la resistenza che nei setacci classici e nelle macchine per espresso è fornita dalla distribuzione delle particelle della polvere di caffè. L'intero espresso deve passare attraverso un minuscolo foro in questi "falsi setacci".
L'idea di base di questi setacci è quella di poter preparare caffè scadente, vecchio o macinato in precedenza e comunque costruire una crema di espresso attraverso la pressione artificiale eccessiva. Questi setacci fanno il loro lavoro, ma non sono adatti per fare un vero buon espresso. Abbiamo dedicato un video al Upgrade della Delonghi Dedica.
Il mulino per caffè Delonghi KG521 da solo non raggiunge una macinatura per espresso. Con l'aiuto del setaccio a doppia parete, tuttavia, è possibile creare un'estrazione lenta che sembra come se l'espresso fosse ben regolato. Ma questo trucco funziona solo per l'orologio e l'occhio. Ciò che sa male, sa male.
Consigliamo quindi un altro trucco. Per una volta non scendiamo più in basso ma andiamo più in alto.
Messa a punto del meccanismo di macinatura - posizionamento più alto del cono
La Delonghi Dedica è un mulino per caffè con meccanismo a cono. Un cono inferiore sporge in una corona di macinatura superiore. Più alto il cono penetra nella corona, più fine è la macinatura. Per ridurre la distanza, installiamo una rondella sotto il cono inferiore. Non assumiamo alcuna responsabilità se riproducete questa modifica. Le modifiche devono essere eseguite a vostro rischio e potrebbero significare una perdita di garanzia per il vostro mulino per espresso.
Per prima cosa, rimuoviamo il serbatoio dei chicchi dopo che i chicchi rimanenti sono stati macinati. Il Delonghi KG521 viene staccato dall'alimentazione. La macinatura viene impostata su grossa - questo consente di rimuovere il cono superiore come per la pulizia (vedi manuale del mulino).
Un panno viene posizionato sul cono per evitare graffi quando si tocca con la pinza. Con una pinza, il disco di macinatura viene ora allentato con cautela ruotandolo in senso orario. Nel nostro caso questo allentamento è stato relativamente facile una volta che avevamo una buona presa con la pinza.
Il cono viene svitato così come il successivo supporto in plastica e il disco in feltro. Sotto ci sono due sottili rondelle che vengono anche rimosse.
Per l'upgrade del nostro mulino, abbiamo acquistato una terza rondella presso un negozio di ferramenta a viti. (Se qualcuno di voi trova un link a una rondella appropriata online, per favore inviatelo. Grazie!) Una rondella con lo stesso diametro, che nel complesso è 1/3 più alta delle rondelle esistenti, funziona altrettanto bene. Le rondelle installate hanno un diametro interno di 10 mm e un diametro esterno di 13,5 mm. Sono così sottili che il nostro calibro non poteva fornire un risultato preciso. Sono circa 0,4 mm.
Abbiamo reinserito le tre rondelle, reinstallato le parti rimanenti e testato il mulino. È importante non applicare immediatamente la macinatura più fine, ma avvicinarsi lentamente. L'intervallo di macinatura ora si sposta globalmente verso una macinatura più fine. Se andate troppo velocemente sulla macinatura più fine, rischiate che il metallo strofini il metallo e il mulino si danneggi.
Che sapore ha l'espresso dopo la messa a punto?
Sorprendentemente: una piccola rondella riporta il Delonghi KG521 in gioco. Il doppio espresso, erogato con 18 grammi di caffè finemente macinato e 45 grammi di espresso Apas (prova in Deutschland o nel Schweiz) nella tazza ha avuto un sapore di 10 punti migliore secondo la nostra scala di valutazione.
Spazio morto, velocità e coerenza
La messa a punto non trasforma improvvisamente il Delonghi KG521 in un buon mulino per espresso. Ma diventa un'opzione nella fascia di prezzo dell'espresso entry-level e a un prezzo relativamente basso.
Diversi argomenti parlano a favore del mulino. Con 86,2 decibel, il KG521 rientra nel gruppo dei mulini con rumorosità media. Per quanto riguarda lo spazio morto, il mulino funziona bene con soli 1,4 grammi. Con un residuo di soli 0,2 grammi quando dosato singolarmente e macinato per oltre 30 secondi, il Delonghi KG521 è addirittura adatto come mulino per Single Dosing/porzioni singole. Tuttavia, con una resa di caffè di 17,1 grammi in 10 secondi di macinatura, il mulino è tra i mulini per espresso più lenti.
Anche per coerenza e soprattutto praticità d'uso rimane un'impressione negativa. Mentre la coerenza con una deviazione standard di 0,28 grammi di caffè corrisponde alla media di erogazione, è spesso impossibile programmare la quantità di caffè desiderata.
L'impostazione del dosaggio sulla ghiera di regolazione posizionata all'esterno a destra del mulino consente solo regolazioni grossolane in incrementi di quattro o sei grammi. Con un'ulteriore scala "Light - Normal - Strong" è ora possibile effettuare regolazioni fini in incrementi di due grammi. Con l'impostazione della ghiera 5 siamo passati a 22 grammi di caffè nel serbatoio dei chicchi all'impostazione Strong. Normal ha prodotto 20 grammi e Light ha portato a una quantità di macinatura di 18,2 grammi. Se la quantità desiderata fosse stata 19 grammi, raggiungere questa quantità con l'impostazione grossolana della quantità di macinatura di questo mulino non sarebbe stato possibile.
Precisione e distribuzione delle particelle
Le nostre misurazioni della distribuzione delle particelle le abbiamo effettuate con il mulino senza la messa a punto. Da un lato, non avevamo ancora scoperto la possibilità di modificazione. D'altro canto, abbiamo testato inizialmente tutti i mulini e le macchine per espresso nello stato di fornitura, poiché è così che ricevete i dispositivi. Andare in un negozio di ferramenta o da un rivenditore specializzato e migliorare un mulino con attrezzi e strumenti non forniti non dovrebbe essere richiesto ai clienti dal nostro punto di vista.
Di conseguenza, le nostre macinature erano grossolane e di conseguenza la percentuale di fini era bassa rispetto ad altri mulini. Ma come detto, ciò era dovuto alle limitate possibilità di regolazione del mulino. Tuttavia, abbiamo potuto trarre una conclusione dalle misurazioni della distribuzione delle particelle.
Nel test 4 abbiamo impostato il mulino sulla macinatura più fine possibile. Il test 5 era l'impostazione del ristretto con altri mulini, che ovviamente non era possibile con il KG521. Nel test 6 è stato impostato un caffè crema. Nel test 7 abbiamo di nuovo impostato il mulino sulla macinatura più fine. Ora ci aspettavamo che il mulino qui producesse relativamente precisamente di nuovo le stesse particelle e una corrispondente curva di distribuzione delle particelle. Dopotutto, potevamo semplicemente riportare il cursore di macinatura a 1 o alla macinatura più fine. Ma la curva ci ha insegnato il contrario. C'era una differenza sorprendentemente grande tra le due curve, il che ha comportato una mancanza di precisione su più erogazioni.
Conclusione sul mulino per caffè Delonghi KG521
Stiamo cercando un mulino per espresso consigliabile nella categoria di prezzo più bassa. Il Delonghi KG521 non è questo mulino. Nella configurazione di fabbrica, il mulino non raggiunge l'intervallo di macinatura desiderato nemmeno con la macinatura più fine. Il mulino macina troppo grosso. Solo mediante un upgrade può essere possibile una macinatura fine per espresso.
Pertanto, il mulino è consigliabile solo se il barista domestico ha voglia di tirare fuori la pinza e cercare una rondella appropriata. Quindi il Delonghi KG521 è davvero un'opzione nella gamma dei mulini per espresso economici.
Ci piace il fatto che il mulino funzioni bene come mulino per porzioni singole. Questa è un'opzione interessante per casa. La praticità d'uso e l'impostazione della quantità di caffè sono poco pratiche, ma svolgono un ruolo minore quando si utilizza il mulino nell'area delle porzioni singole.
A tutti gli altri test e alle altre macchine per espresso nella fascia di prezzo 80 - 150 euro.
