La Conserva – Espresso du Guatemala

La Conserva – Informations sur le café

Comment nous préparons le café

L'image très uniforme des grains facilite la recherche de la bonne mouture. Le moulin s'ajuste assez rapidement. Cependant, le café exige ensuite un travail précis pour mettre en valeur au mieux sa caractéristique délicate. Laissez absolument refroidir un peu l'espresso!

Pour la recette standard à 9 bar avec une pompe vibratoire, nous avons trouvé le meilleur shot avec un rapport de boisson plutôt long pour Michel et Nadja de 1:2.4. Michel brasse normalement plutôt avec des rapports plus courts, mais ce café bénéficie du rapport plus long. De cette façon, les saveurs élégantes peuvent bien mieux se montrer et se déployer. Nous découvrons presque à chaque gorgée de nouvelles arômes. Quand il est chaud, beaucoup de mandarine et une acidité presque pétillante. En refroidissant, on retrouve des notes de fruits à noyau clairs, de mangue et de tonic et même quelque chose de légèrement épicé comme la cardamome. Le corps a une intensité moyenne et est très doux. Avec une pompe à rotation, nous prolongeons le shot de deux à trois secondes. Code Maro : ALHBRXM

Avec le profil de pression, nous avons créé un espresso incroyablement équilibré. Le flux au début limité à 3 bar, de sorte qu'après 10–11 secondes le gâteau soit complètement imbibé et que les premières gouttes sortent. Puis à 9 bar pour les 13 secondes suivantes. 20 en, 41 out en 26 secondes (1:2.1). La tasse est extrêmement harmonieuse – trop ennuyeuse pour Nadja, car elle adore cette acidité légèrement pétillante, élégante et douce que le café apporte et qui est totalement intégrée dans ce shot. Nous avons aussi essayé d'autres rapports de boisson, mais aucun ne nous a vraiment convaincus. Pour les amateurs d'harmonie : Code Maro ICYVDRS.

Pourquoi le café a-t-il ce goût?

Le café est cultivé à des altitudes jusqu'à près de 2'000 m d'altitude, ce qui assure une maturation lente des cerises. Les 15 agriculteurs qui contribuent leur café à ce mélange communautaire ont cultivé des variétés traditionnelles : 40 % Bourbon, 25 % Caturra, 20 % Catuaí, 10 % Pache et 5 % Catimor.

Les cerises mûres sont dépulpées après la récolte et fermentées pendant 12–24 h selon le temps. Ensuite, le café est traité par voie humide. Le résultat est un café avec une structure très claire, un équilibre extrêmement équilibré entre l'acidité, la douceur et l'amertume, et une note fruitée élégante, sucrée citrique-tropicale.

Pourquoi avons-nous acheté ce café?

Nous cherchions depuis longtemps un café du Guatemala pour notre gamme d'espresso orange et saisonnière. Grâce à nos partenaires Caravela Coffee, nous avons trouvé ce café des hauts plateaux du Guatemala. Nous soutenons une communauté de quatre villages dont 15 producteurs contribuent leur café. Avec l'aide de Caravela Coffee, ils ont beaucoup appris sur la transformation du café et ses effets sur la qualité.

Le Guatemala figure depuis longtemps sur la carte mondiale des cafés d'exception et est connu pour des cafés clairs avec beaucoup d'acidité bien structurée, des arômes citriques et des saveurs sucrées légères comme le miel et le caramel. Classiquement, le café est traité par voie humide, bien que bien sûr de nombreux producteurs expérimentent également ici avec des méthodes de fermentation étendue et peuvent ainsi se repositionner. Les changements climatiques y ont également fait leur apparition.

Envoi également possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de courrier café. Il est traité comme une lettre ordinaire et vous arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de 7 à 2.5 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Courrier café, Poste A et Poste B.