La Conserva – Espresso du Guatemala

La Conserva – Informations sur le café

Comment nous préparons le café

L'image des grains très uniforme facilite la recherche de la bonne mouture. Le moulin s'ajuste assez rapidement. Cependant, le café exige ensuite un travail précis pour mettre en avant de manière optimale sa caractéristique délicate. Laissez absolument refroidir l'espresso un peu !

Pour la recette standard à 9 bar avec une pompe à vibration, nous avons trouvé le meilleur shot avec un ratio de boisson plutôt long pour Michel et Nadja de 1:2.4. Michel brasse généralement plutôt avec des ratios plus courts, mais ce café en bénéficie. Ainsi, les saveurs élégantes peuvent beaucoup mieux se montrer et s'épanouir. Nous découvrons presque à chaque gorgée de nouvelles arômes. Chaude, beaucoup de mandarine et une acidité presque pétillante. En refroidissant, on découvre des notes de fruits à noyau légers, de mangue et de tonic et même quelque chose de légèrement épicé comme la cardamome. Le corps a une intensité moyenne et est très doux. Avec une pompe à rotation, nous allongeons le shot de deux à trois secondes. Code Maro : ALHBRXM

Avec le profil de pression, nous avons produit un espresso incroyablement équilibré. Le flux en début limité à 3 bar, de sorte qu'après 10-11 secondes le gâteau est complètement imbibé et les premières gouttes sortent. Ensuite, montée à 9 bar pendant environ 13 secondes suivantes. 20 in, 41 out à 26 secondes (1:2.1). La tasse est extrêmement harmonieuse – trop ennuyeuse pour Nadja, car elle aime beaucoup cette acidité légèrement pétillante, élégante et discrète que le café apporte et qui est complètement intégrée dans ce shot. Nous avons aussi essayé d'autres ratios de boisson, aucun ne nous a vraiment convaincus. Pour les amateurs d'harmonie : Code Maro ICYVDRS.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le café est cultivé à des altitudes jusqu'à presque 2 000 m d'altitude, ce qui permet un mûrissement lent des cerises. Les 15 agriculteurs qui contribuent à ce mélange communautaire ont cultivé des variétés traditionnelles : 40 % Bourbon, 25 % Caturra, 20 % Catuaí, 10 % Pache et 5 % Catimor.

Les cerises mûres sont dépulpées après la récolte et fermentées pendant 12-24 h selon le temps. Ensuite, le café est traité par lavage. Le résultat est un café avec une structure très claire, un équilibre extrêmement équilibré entre l'acidité, la douceur et l'amertume, et une note de fruit élégante, sucrée et citrique-tropicale.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Un café du Guatemala pour notre ligne d'espresso saisonnière orange figurait depuis longtemps sur notre liste. Grâce à nos partenaires Caravela Coffee, nous avons maintenant trouvé ce café des hauts plateaux du Guatemala. Nous soutienons une communauté de quatre villages dont les 15 producteurs et productrices contribuent leur café. Avec l'aide de Caravela Coffee, ils ont beaucoup appris sur le traitement du café et l'impact sur la qualité.

Le Guatemala figure depuis longtemps sur la carte mondiale des cafés de spécialité et est connu pour ses cafés clairs avec beaucoup d'acidité bien structurée, des arômes citriques et légers et sucrés comme le miel et le caramel. Classiquement, le café est traité par lavage, bien que naturellement de nombreux producteurs expérimentent également ici avec des méthodes de fermentation élargies et peuvent ainsi se repositionner. Les changements climatiques se font également sentir ici.

Comment torréfions-nous ce café ?

Livraison également possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés par courrier café. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit le porto pour 250 g de café de CHF 7. à CHF 2.5. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options courrier café, A-Post et B-Post.