Chirinos - Espresso du Pérou

Du soleil dans la tasse. C'est la troisième fois que ce café nous arrive. Des producteurs de trois villages de la communauté de Chirinos apportent leurs meilleures cerises pour une transformation commune - le café est donc un mélange savoureux qui apporte des notes de goût d'orange sanguine et de miel.

Chirinos - Informations sur le café

Goût : Orange sanguine, miel, savoureux

Origine des grains : Chirinos, San Ignacio, Cajamarca, Pérou

Producteurs : Mélange de producteurs de trois communes

Variétés : Caturra, Catuaí, Typica, Pache

Processus post-récolte : dépulpé, fermenté sans eau pendant 36h, séché

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Comment nous préparerions Chirinos

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Wasser: Dureté totale 5 °dH , Alcalinité 3 °dH

Moulin : Niche Zero

Mouture : 11

Pourquoi Chirinos a-t-il ce goût ?

Depuis quatre ans, nous achetons régulièrement des cafés de la région autour de San Ignacio, au nord de Jaén. Ce qui nous fascine toujours, c'est l'excellent équilibre entre une douceur douce et miellée, et une acidité fraîche et délicate. Seule une récolte propre et homogène des cerises produit une texture aussi douce. La courte fermentation sèche soutient la sensation en bouche et laisse l'aromatique inchangée. Le goût reflète les variétés et le travail sur le terrain.

Parlez-moi davantage du Chirinos Espresso

L'espresso porte le nom d'une communauté composée de trois villages. Des producteurs sélectionnés qui travaillent avec Falcon sur place ont récolté leur café à une date déterminée, dépulpé les cerises et fermenté sans eau pendant 36h selon un protocole commun. Ils l'ont ensuite séché avant que ces soi-disant day lots soient dégustés individuellement puis mélangés ensemble.

Pourquoi avons-nous acheté le Chirinos ?

Parce que nous trouvons tout ce que nous recherchons dans un espresso moderne : équilibre, texture et un profil de goût clair avec une acidité de haute qualité. De plus, ce type de collaboration avec les petits producteurs est avant-gardiste. Falcon a réussi à établir un processus post-récolte précis qui peut être adopté par plusieurs producteurs de café. Le résultat est un profil de goût uniforme et excellent pour un café. Cela prouve qu'à l'avenir, d'autres producteurs pourront participer et accéder directement au marché.

Comment torréfions-nous Chirinos ?

Par lot de 20kg sur notre torréfacteur de 30kg. En 11:35 minutes, nous torréfions le café et le développons pendant 1:23 minutes (11,9%). Après sept minutes, nous réduisons graduellement l'énergie. Nous soutienons le café pendant le temps de développement avec un peu d'énergie, car il perd de l'énergie propre après le premier craquement. Dans cette torréfaction, nous mettons l'accent sur la texture et la douceur miellée riche.

Expédition possible également sous forme de lettre café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre café. Cela réduit le port pour 250g de café de CHF 7 à CHF 2.50. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre café, A-Post et B-Post.