La société Kaffeemacher GmbH existe depuis le 1er janvier 2017. Le Café Frühling et la Kaffeemacher Academy étaient initialement des projets initiés au sein de l'entreprise Mitte. Aujourd'hui, Mitte est simplement cliente de la torréfaction et de l'académie ; Kaffeemacher, y compris le Café Frühling, est indépendante de Mitte depuis début 2017 et fonctionne désormais comme une GmbH distincte. Les bénéfices ne sont pas distribués aux actionnaires mais réinvestis tout au long de la chaîne de valeur.

Nous sommes copropriétaires d'une plantation de café (Finca Santa Rita) au Nicaragua. Nous gérons une école de café et une torréfaction à Münchenstein. Notre offre culinaire comprend le Café Frühling à Kleinbasel et le café de la gare CFF de Bâle. Outre notre café physique situé au 69, Klybeckstrasse, nous exploitons deux boutiques en ligne : l'une pour la Suisse et l'autre pour l'Allemagne et l'Union européenne.

L'idée de base de Santa Rita est de stabiliser une petite exploitation caféière et de la préparer aux défis futurs (changement climatique, baisse des prix du café, qualité). Depuis août 2017, nous sommes copropriétaires avec Roberto Castellanos (ancien propriétaire unique). Nous détenons 50 % des investissements, des pertes et des bénéfices. Une équipe locale gère les opérations quotidiennes. La Finca Santa Rita est située à Nueva Segovia, dans le département de Dipilto, près de la frontière hondurienne.

Nous n'excluons pas les labels, mais nous accordons une grande importance à la création et au maintien d'une relation privilégiée avec les producteurs de café. Comprendre leurs défis et leurs problématiques nous permet de répondre précisément à leurs besoins individuels et de trouver ensemble des solutions innovantes.

Le café est une culture extrêmement fragile. Tous les producteurs n'ont pas l'expérience ni l'accès à un marché permettant la production risquée de café biologique. Cependant, nous croyons en l'avenir de l'agriculture biologique et soutenons tout particulièrement les producteurs qui souhaitent s'engager dans cette voie. Au Honduras, nous participons à un projet de culture de café biodynamique, qui va encore plus loin que la production biologique traditionnelle. À Santa Rita, nous ne produisons pas de café biologique, mais nous nous efforçons de sensibiliser nos partenaires. Nous veillons à utiliser le moins de produits de synthèse possible et seulement ceux qui sont nécessaires.

Nous évitons délibérément les termes à la mode comme « direct » car les concepts sont trop vagues et donc difficiles à appréhender. Nous cherchons à être au plus près des producteurs, à comprendre leurs enjeux et leurs problèmes, et à trouver ensemble des solutions créatives. Nous ne nous fions pas aux étiquettes, mais préférons laisser nos actions parler d'elles-mêmes.

Pour nous, l'équité n'est pas un état figé, mais un processus qui doit être constamment renégocié. Le commerce équitable garantit aux producteurs un prix minimum de 1,40 $ la livre, mais ce prix ne reflète pas nécessairement les coûts de production réels. Dans la mesure du possible, nous basons nos prix sur les coûts de production réels du café vert et payons souvent deux à quatre fois le prix du commerce équitable. Grâce à notre étroite collaboration avec les producteurs de café, nous avons une connaissance directe de leurs conditions de vie et de travail.

L'Arabica et le Robusta sont deux types de café différents (comme comparer une pomme à une poire). L'Arabica et le Robusta se déclinent en différentes qualités. Les cafés Arabica sont généralement plus doux et plus aromatiques, tandis que les cafés Robusta sont plus amers et plus corsés. Dans tous nos mélanges, nous utilisons du Robusta lavé d'Inde. Le Robusta contient deux fois plus de caféine que l'Arabica.

Nous torréfions du café de haute qualité en petites quantités. Nous payons nos grains de café vert au moins deux à quatre fois plus cher que le prix du marché sur le marché du café.

Nous torréfions toujours nos cafés frais et recommandons une période de dégazage de 7 jours pour le café filtre et d'au moins 12 jours pour l'espresso. Un café trop frais manque d'arôme et est trop acide. Nous recommandons de consommer le café dans les 2 mois, mais garantissons une durée de conservation minimale de 6 mois.

Vous trouverez une liste détaillée ici :

dans notre article de blog