9 conseils de décision

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Chaque personne a un goût individuel. C'est pourquoi il n'existe pas UN SEUL café pour tout le monde. Cependant, il existe des critères qui vous permettent de trouver votre café préféré. Dans cet article, nous vous donnons 9 conseils de décision.

1. Quel café vous convient ? Espresso, moka ou filtre ?

Si vous êtes certain de ne vouloir que de l'espresso, vous pouvez sauter directement à la section « Quel café pour espresso ».

Chaque boisson à base de café a aussi une dimension psychologique et sociale. Un espresso complète un repas délicieux ou offre une pause courte et revigorante. En revanche, un café filtre ou un Latte Macchiatto est plus approprié pour une conversation plus longue.

Espresso

Un espresso concentré se sent crémeux et épais en bouche. 7-10% de la boisson sont des particules de café dissoutes. Une explosion de saveur en 25ml.

Café filtre

Un café filtre ne contient que environ 1% de particules de café dissoutes et 99% d'eau. Il se sent doux en bouche, comme du thé. La saveur n'explose pas, mais se déploie lentement.

Notez où vous vous situez. Espresso ou filtre ? Ou au milieu, avec Americano ou Café Crème

2. Léger, moyen ou foncé torréfié ?

Règle générale : plus une graine est légèrement torréfiée, plus on peut déguster de différences. Plus la torréfaction est foncée, plus les différentes graines se ressemblent au goût.

Les torréfactions légères sont plus complexes et contiennent des notes sucrées et fruitées. Si elles sont trop légères, ces cafés ont un goût herbacé et céréalier. Les variétés torréfiées foncées mettent en évidence les notes chocolatées et torréfiées. Les cafés torréfiés trop foncés ont un goût brûlé.

L'éventail entre les torréfactions légères et foncées est très large avec de nombreuses nuances. Ces explications simplifient le sujet complexe, mais vous donnent une bonne direction.

3. Grains de café pour votre bonheur : Arabica ou Robusta

Il existe deux types principaux de café vert : Arabica et Robusta (aussi appelé Canephora).

Robusta

Puissant, terreux et corsé, c'est ainsi qu'on peut décrire le goût. Il a une teneur en caféine plus élevée et un goût plus amer. Il est commercialisé à un prix moins élevé et forme souvent la base des cafés solubles et des mélanges d'espresso bon marché. Mais cela ne signifie rien. Comme café puissant ou comme base pour les boissons mixtes au lait, les grains Robusta ou les mélanges sont appropriés. Cependant, les grains Robusta se sont considérablement développés, en particulier dans le domaine des variantes de traitement post-récolte, et promettent de nombreux cafés torréfiés passionnants dans un proche avenir.

Arabica

Moins amer, avec des acides fins et complexe, c'est l'Arabica. Il convient bien aux cafés filtrés ou aux espressi. Il existe en pur ou en mélanges appelés blends.

4. Quel café pour le café filtre et la cafetière à piston ?

Pour la cafetière à piston ou la cafetière française, les mêmes cafés peuvent être utilisés que pour les cafés filtrés. Comme le café filtre ne contient que 1% de particules de café dissoutes, ses variations de saveur sont plus atténuées. Nous recommandons plutôt les torréfactions légères, grâce auxquelles on peut très bien explorer les profils de saveur de différentes régions de culture. Amérique centrale ou Papouasie-Nouvelle-Guinée, Kenya ou Éthiopie, tout cela fait une différence dans la tasse. Cependant, cela dépend de votre goût personnel ! Goûtez, goûtez, goûtez !

5. Quel café pour l'espresso ?

Comme l'espresso est si concentré, il pardonne à peine les erreurs de préparation. S'il est trop amer, cette amertume vous traverse. S'il est trop acide, cela vous enlève presque vos chaussures. Cependant, si l'espresso est exactement comme il faut, il est extraordinairement délicieux !

L'art consiste à intégrer l'acidité dans l'espresso et à mettre tous les profils de saveur dans un rapport équilibré et intéressant.

Quel type d'espresso êtes-vous ?

Si vous aimez l'espresso comme en vacances en Italie, alors les mélanges avec une part de Robusta, ou les cafés Robusta pur, c'est ce que vous recherchez. Ils ont un goût foncé, plutôt amer et puissant. Vous trouverez généralement aussi ces descriptions sur les emballages des torréfacteurs. Pour parfaire l'atmosphère italienne, l'extraction doit être courte et nette. 7-8 grammes de café pour 15-18ml de boisson.

Les espressi un peu plus longs et équilibrés s'opposent aux torréfactions italiennes. Ces torréfactions souvent plus légères doivent être préparées avec des rapports de boisson plus longs de 1:2,5 ou même 1:3. 9 grammes de café deviennent 22,5 ou même 27 grammes de boisson. Cette préparation révèle beaucoup de nuances et vous pouvez trouver le « point doux » du café.

6. Bien lire l'étiquette du café ou ce que vous ne devriez pas acheter

Le dos des paquets de café se lit presque aussi poétiquement qu'un poème d'amour. Mais ne vous laissez pas tromper. Plus vous trouverez d'informations précises, mieux ce sera.

La norme minimale pour l'achat de café devrait être la date de torréfaction (pas plus de 2 mois), une information d'origine et la composition des grains. Au-delà de cela, il peut y avoir des indices sur le traitement, la variété du café et même une indication précise de la plantation.

Malheureusement, ce n'est pas une garantie que vous aimerez le café, mais seulement que vous avez acheté un café de haute qualité. Maintenant, c'est à vous : entraînez votre palais. Essayez de goûter précisément si le café est trop acide ou trop amer (cela est souvent confondu !). Si ce n'est pas dû à des erreurs de préparation, vous pouvez discuter avec le torréfacteur et inclure ses recommandations. Certains torréfacteurs proposent aussi des dégustations où des cafés parfaitement préparés peuvent être testés. Vous trouverez ainsi rapidement votre sorte préférée près de chez vous ! Si vous voulez vraiment le savoir, vous pouvez aussi suivre une formation en sensorique.

7. Quel café est sain et facilement digestible ?

Que le café soit explicitement sain ou malsain, les avis divergent. La vérité se situe probablement au milieu. Il y a des aspects bénéfiques pour la santé ainsi que des aspects potentiellement nuisibles.

La digestibilité du café dépend beaucoup de la qualité du café. Le café ne doit pas être récolté immature ou trop mûr. La maturité des fruits doit être aussi homogène que possible pour éviter des problèmes consécutifs (fermentation inégale, etc.). La torréfaction de grains inégaux est aussi plus difficile. Votre café ne doit pas être torréfié trop rapidement et pas trop légèrement. Une torréfaction trop longue ou trop foncée le rend aussi indigeste.

8. Le meilleur café est fraîchement moulu

L'un des points les plus importants presque à la fin. Le café doit être fraîchement moulu avant le brassage. Et vraiment frais. La mouture des grains de café les rend extrêmement sensibles aux réactions avec leur environnement. L'arôme s'évapore en minutes. Le deuxième avantage du broyage frais est que vous pouvez régler parfaitement la granulométrie et donc la vitesse de passage et l'extraction de votre café. Donc n'achetez jamais de café pré-moulu, mais plutôt investissez dans un moulin, profitez du parfum du café fraîchement moulu et préparez des boissons parfaites.

9. Le meilleur café du monde

Vous avez sûrement aussi entendu parler des chats Kopi Luwak qui mangent des grains de café et détectent ainsi le degré de maturité exactement correct. Cependant, ce « café de chat » tout comme le Moonsooned Malabar ou les Jamaica Blue Mountains est surtout très bien commercialisé. Ces cafés ne sont pas objectivement les meilleurs du monde, mais ils ont réussi à s'établir sur le marché comme bien de luxe exclusif grâce à des histoires pour la plupart farfelues. Avec nos conseils dans cet article, vous trouverez cependant aussi d'excellents cafés de torréfacteurs locaux qui ne vous videront pas votre portefeuille !