Une nouvelle ère s'ouvre pour nous. Depuis le 1er janvier, nous, les passionnés de café, sommes installés à la Maison du Café à Bâle. Dans notre espace de plus de 700 mètres carrés, nous torréfions le café, partageons nos connaissances sur les subtilités de sa préparation et testons machines à café et accessoires.
La Maison du Café est notre nouveau siège social et la plateforme où nous ambitionnons de développer notre entreprise et de contribuer au marché du café. Ce bâtiment s'inscrit dans la riche histoire de la Güterstrasse. Dès 1940, une torréfaction était installée au numéro 140. Elle produisait du café pour la société berlinoise Kaiser's Kaffee Geschäft , qui approvisionnait déjà 2 000 points de vente au début du XIXe siècle. Le café était torréfié à Viersen, Dülken, Spandau, Breslau, Heilbronn et Bâle. En 2001, Kaiser's Kaffee Geschäft a fusionné avec le groupe Tengelmann et opère désormais sous le nom de Kaiser's Tengelmann AG.
Cependant, cela appartient au passé. Plus récemment, le bâtiment de la Güterstrasse servait d'espace de travail, de centre de formation et de studio de danse à la légende du jazz Othella Dallas. La grande dame du jazz s'est éteinte en 2020 à l'âge de 95 ans, mais a continué à travailler à Bâle jusqu'à la fin. À partir de 2000, le bâtiment situé à l'arrière de la Güterstrasse, non loin de la gare centrale, abritait le lycée Rudolf Steiner, un établissement d'enseignement et de formation professionnelle, mais son utilisation a progressivement diminué.
Les cafetières à travers le temps
En tant que professionnels du café, nous nous sommes engagés depuis la création du projet « Coffee Academy » à poursuivre un objectif : améliorer le goût et la qualité du café en tasse. Pour ce faire, nous proposons des formations aux professionnels de la restauration et aux particuliers , et nous établissons des liens entre les différentes étapes de la culture du café, de la plantation à la tasse. Nous sommes convaincus qu’un meilleur café incite les consommateurs à payer un prix plus élevé. Ceci, à son tour, profite aux producteurs des régions productrices, à condition que les fonds circulent de la manière la plus directe et transparente possible. C’est ce à quoi nous nous consacrons en tant que plateforme, organisme de formation et réseau.
La qualité en tasse dépend d'autres facteurs. En particulier, l'orientation durable et écologique des exploitations caféières, ainsi que les pratiques socialement responsables et les conditions de travail sûres, sont des facteurs essentiels pour atteindre une qualité optimale dans une perspective globale.
Benjamin rend visite à nos partenaires de 18 Conejo au Honduras. Avec Napo et Flhor, nous avons lancé une expérience de culture biologique de Robusta.
Dans cet esprit, notre entreprise a continué d'évoluer. La Coffee Academy a vu le jour au sein de notre siège social à Bâle. En 2013, nous avons ouvert le Café Frühling, le premier café suisse dédié au café de spécialité et au « slow coffee ». L'Académie et l'École du Café étaient initialement installées dans une petite pièce attenante au Café Frühling. En 2015, face à l'augmentation du nombre de cours et de participants, l'espace est devenu insuffisant, ce qui nous a conduits à déménager à Münchenstein, au 77, Emil-Frey-Strasse, en face du musée d'art Schaulager.
En 2017, nous avons transféré les projets Café Frühling et Kaffee-Schule à la nouvelle société Kaffeemacher GmbH et nous nous sommes séparés d'Unternehmen Mitte à Bâle. Depuis, le développement s'est accéléré et l'impulsion initiale s'est concrétisée. Nous avions déjà stipulé dans les statuts de la nouvelle entreprise sociale que nous souhaitions renforcer le lien entre la chaîne de cafés et l'entreprise elle-même. Avec les torréfacteurs Nous avons commencé avec deux entreprises de torréfaction différentes, Spring Roasters et In the Name of, qui ont été réunies sous la marque Kaffeemacher début 2019. Aujourd'hui, nous distribuons le café Kaffeemacher en Suisse et en Allemagne et travaillons également en coulisses comme torréfacteur sous contrat pour de nombreux cafés et entreprises (In the Name of).
À l'été 2017, la boucle est bouclée et nous sommes devenus copropriétaires d'une plantation de café au Nicaragua . Santa Rita est située dans le nord du Nicaragua, à Tablazon, Dipilto, à environ 30 km d'Ocotal.
House of Coffee comme plateforme pour la transformation du marché du café
La Maison du Café est notre point de départ pour faire évoluer le marché du café. Pour nous, le 140, Güterstrasse, n'est pas seulement le lieu où notre entreprise s'est implantée. C'est aussi une plateforme qui rassemble les acteurs de la filière café désireux de rendre la chaîne d'approvisionnement plus équitable, plus responsable socialement, plus respectueuse de l'environnement et plus durable.
Notre perspective englobe les aspects sensoriels, chimiques, économiques, sociaux et politiques . Nous prenons position et partageons nos points de vue sur notre blog , sur YouTube et dans notre podcast .
La torréfaction se trouvait alors (ci-dessus) encore au sous-sol et se trouve maintenant (ci-dessous).
À l'époque, la torréfaction bénéficiait d'un avantage : le train pouvait s'arrêter juste devant. L'ancienne cheminée que l'on voit ici est désormais de nouveau en service. Grâce à sa hauteur, les odeurs et la fumée sont transportées loin des immeubles d'habitation après avoir été purifiées par la technologie Reicat .
Photomontage montrant la vue de face depuis la Güterstrasse. Source : Archives de l'État de Brunswick
