San Lucas - Caffè filtro dal Messico

San Lucas - Informazioni sul caffè

Ecco come prepariamo il caffè.

David ha la ricetta con il Sono stati sviluppati e ottimizzati Hario Switch e le seguenti apparecchiature:

Acqua: Durezza totale 3 °dH, alcalinità 1,5 °dH
Mulino: Kinu M47 Classic
Gocciolatore: Hario Switch
Carta da filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Perché il caffè ha quel sapore?

Questo caffè speciale ha origine nelle remote e difficili da raggiungere montagne della Sierra de Flores Magón. I produttori di due comunità Mazateche combinano i loro caffè per creare questo lotto "San Lucas". Il caffè della regione della Sierra Flores de Magón è una pianta a fioritura tardiva in Messico, poiché la raccolta qui, in una delle regioni più elevate e fresche del paese, non inizia prima di marzo, quando la raccolta è già terminata in altre regioni.

Il caffè presenta una corposità piena e una consistenza morbida. L'acidità è cristallina e ricorda i caffè dell'Africa orientale. Questa consistenza morbida è dovuta all'elevata e uniforme maturazione delle ciliegie di caffè. Questa uniformità è ottenuta attraverso una precisa selezione manuale delle ciliegie. L'elevata acidità è legata alle condizioni di coltivazione locali: il caffè cresce molto lentamente ad alta quota, in un microclima con notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte. Questa crescita lenta contribuisce a un'acidità pronunciata, succosa e fresca.

Perché abbiamo acquistato San Lucas?

I fagioli di San Lucas crescono nella Sierra in condizioni difficili. Il clima fresco rallenta il processo di essiccazione e i fagioli rimangono umidi a lungo. Ma è proprio qui che entra in gioco la collaborazione con Ensambles: dal 2021, un centro di stoccaggio e laboratorio a Huautla de Jiménez supporta i produttori con corsi di formazione in agricoltura sostenibile e controllo qualità. Ricevono feedback trasparenti e una prospettiva a lungo termine.

Il caffè cresce secondo la tradizionale coltivazione mista, insieme ad alberi da frutto e legname. Questa cosiddetta coltivazione milpa non solo segue principi ecologici, ma è anche profondamente radicata nella visione del mondo indigena: un equilibrio tra dare e ricevere in armonia con la natura.

Come tostiamo questo caffè filtrato?

Un lotto da 12,5 kg sulla nostra tostatrice Giesen da 30 kg. Tostiamo il caffè completamente in 8:40 minuti con un tempo di sviluppo di 45 secondi. La temperatura finale è leggermente più alta, poiché questo ci permette di enfatizzare ulteriormente la dolcezza del caffè.

Spedizione possibile anche tramite busta per caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come "lettera di caffè". Vengono trattati come una normale lettera e consegnati direttamente nella cassetta postale. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da 7 a 2,5 franchi svizzeri. Al momento dell'acquisto, è possibile scegliere tra le opzioni "lettera di caffè", "A-Post" (posta prioritaria) e "B-Post" (posta ordinaria).

Importa Bean