San Lucas - Caffè filtrato dal Messico

San Lucas - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con il Hario Switch e le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 3°dH , Alcalinità 1.5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Perché il caffè ha questo sapore?

Nelle montagne remote e difficili da raggiungere della Sierra de Flores Magón nasce questo caffè speciale. Produttori di due comunità Mazatec uniscono i loro caffè per formare questo lotto "San Lucas". Il caffè della regione Sierra Flores de Magón è uno dei ritardatari in Messico, poiché qui, in una delle regioni più fredde e alte del Messico, il raccolto inizia solo a marzo. Proprio quando in altre regioni il raccolto è già terminato.

Il caffè presenta un corpo pieno con una texture morbida. L'acidità è cristallina e ci ricorda i caffè dell'Africa orientale. La texture morbida è il risultato di una maturazione alta e uniforme delle ciliegie di caffè. L'uniformità deriva da una selezione manuale precisa delle ciliegie. L'alta acidità è legata alle condizioni locali di coltivazione: il caffè cresce molto lentamente in altitudine in un microclima con grandi differenze tra le temperature diurne e notturne. La crescita lenta assicura un'acidità marcata, fresca e succosa.

Perché abbiamo acquistato San Lucas?

San Lucas cresce nella Sierra in condizioni difficili. Il clima freddo ritarda l'essiccazione, i chicchi rimangono a lungo umidi. Ma è proprio qui che entra in gioco la collaborazione con Ensambles: dal 2021, un nodo di stoccaggio e laboratorio a Huautla de Jiménez supporta i produttori con formazione sull'agricoltura sostenibile e il controllo della qualità. Ricevono feedback trasparente e una prospettiva a lungo termine.

Il caffè cresce in un sistema di coltivazione mista tradizionale - insieme ad alberi da frutto e legni da lavoro. L'agricoltura cosiddetta milpa non segue solo principi ecologici, ma è profondamente radicata nella visione del mondo indigena: un equilibrio di dare e ricevere in armonia con la natura.

Come torrefacciamo questo caffè filtrato?

In un batch di 12,5 kg sulla nostra torrefattrice Giesen da 30 kg. In 8:40 minuti e con un tempo di sviluppo di 45 secondi, terminiamo la torrefazione del caffè. La temperatura finale è un po' più alta, così da enfatizzare ancora di più la dolcezza del caffè.

Spedizione anche possibile tramite la lettera del caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati in forma di lettera del caffè. Viene trattato come una lettera ordinaria e finisce nella vostra cassetta postale. In questo modo la tariffa postale per 250 g di caffè si riduce da 7 a 2,50 franchi. Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Lettera del caffè, Posta A e Posta B.

Import Bean