Orlin, caffè filtrato dal Nicaragua

Orlin - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Abbiamo sviluppato e ottimizzato la ricetta con le seguenti attrezzature:

Il caffè è facilmente solubile e non richiede molto sforzo per l'estrazione. Una temperatura di infusione più bassa, pochi versamenti e un dosaggio elevato gli fanno bene. Così l'infusione risulta dolce con acidità equilibrata e aromatica piacevole e ben integrata. Un tempo di infusione lungo con molta agitazione rendono il caffè rapidamente amaro.

Acqua: Durezza totale 3°dH , Alcalinità 1.5°dH
Macinino: Comandante
Dripper: V60 in plastica
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Chi preferisce preparare con l'Hario Switch può provare la seguente ricetta:

Importante: versare prima l'acqua nello Switch e solo dopo aggiungere il caffè in cima e mescolare brevemente.
Iniziare con lo Switch chiuso
fino a 1:30 lasciare in ammollo, poi mescolare. Switch rimane chiuso.
a 2:00 aprire lo Switch

Perché il caffè ha questo sapore?

Lo spettro aromatico è incredibilmente ampio e rivela a ogni temperatura un nuovo spaccato di un processo post-raccolta preciso. Cosa ha fatto esattamente Orlin? Le ciliegie di caffè sono state raccolte e successivamente ordinate nei canali d'acqua. Le ciliegie leggere e galleggianti sono state filtrate. Inizialmente Orlin ha fermentato le ciliegie per dieci giorni in un fusto anaerobico. Successivamente sono state essiccate all'ombra per 26 giorni. Il lungo tempo di contatto tra il chicco di caffè e la polpa ha dato alla fermentazione il tempo sufficiente per sviluppare aromi che altrimenti non sarebbero presenti.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Questo caffè speciale proviene dal nostro piccolo campo sperimentale mil variedades (mille varietà) della nostra Finca Santa Rita. Il campo si trova solo circa 100m più in alto rispetto a Santa Rita, ma il clima è notevolmente più ventoso e fresco. In queste sfidanti condizioni climatiche sperimentiamo con diverse varietà di caffè per scoprire quali si comportano particolarmente bene. Parainema è una di queste. Il nome è una contrazione di "Paraiso", la regione nel sud dell'Honduras (= parai), e "Nematodos" (= nema), i vermi filiformi che nella regione colpiscono le radici delle piante di caffè. In Honduras è stato sviluppato un ibrido resistente (Parainema), che per anni è rimasto un po' in ombra rispetto alle varietà più tradizionali. Ma Orlin dimostra che questo non deve più essere così.

Come tostamo questo caffè?

Tostiamo il caffè come lotto di 12,5kg nel tostatore Giesen da 30kg. Il tempo di tostatura totale è di 8:50, con un tempo di sviluppo di 45 secondi, rispettivamente l'8,5%. La temperatura finale è qui quasi 3 gradi inferiore a quella di, ad esempio, un caffè lavato, poiché i caffè fortemente processati diventano più porosi e rilasciano già oli a temperature finali relativamente basse, da cui vogliamo astenerci.

Spedizione anche tramite Coffee Letter possibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di Coffee Letter. Viene trattato come una lettera ordinaria e arriva nella vostra cassetta postale. In questo modo il porto per 250g di caffè si riduce da 7 a 2,5 franchi. Al momento del checkout puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.

Leggi i dettagli del caffè in Beanconqueror:

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